ワイの低温調理中の豚肉、18時間を突破
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そういやなんかトンカツでも中心生のやつ出してるのテレビで見たわ
こわい 後ラーメン屋の低温調理チャーシューはまともな低温調理されとるとこは少ないから気をつけるんやで
SUSURUもそれで当たったことあるらしい ワイ、肉を強火で焼く”高温調理”を編み出したんやが広めてええか? ワイ今鶏胸肉低温調理しとるが温度わからんからギリギリ手つけると耐えられないお湯でやっとる 圧力鍋で一気に火を通すのと仕上がりはどう違うんや
どっちもとりあえず柔らかくなるイメージなんやが レアチャーシューってあれ死ぬほど不味いよな
あれ入れるラーメン屋二度と行かん >>131
ワイもあたった
新宿のラーメン屋や
血便と熱が出て大変な思いしたわ >>133
あー焦げ云々以前高温調理自体が癌リスクやわ
ってなって大騒ぎしてるん >>136
温度によるだろうけど圧力鍋だと溶けてダラダラ流れ出る油があんまり出なかったりする レアチャーシュー←味付けしなくて良いしお洒落だし放置で出来るし片付けが楽だし何やら出来るラーメン屋を演出できる
そらラーメン屋も挙って手を出すよ
クソがよ😠 >>145
低温調理器は中華の安いやつでも全く問題ないで >>145
根本的な技術はシンプルでそこまで大差ないと思うからええんちゃうの
ワイもパチもんや
一応温度は測ってるけど 鶏胸肉なんかの低温調理は分かるけどイッチのとかは「ワイが時間かけて低温調理した!」っていう自己満足が大部分なんだよな >>153
チャーシューやら蕎麦やらはその比率が大きいな 奇抜な方法で注目されたいアホ料理研究家に騙された被害者やな
プロの料理人が採用しないってことはゴミってことなんやで >>23
トゥルトゥルになってうまい
やったことないけど >>153
2キロ以上の肉を長時間放ったらかして柔らかく仕上げる方法が他になんかあるんか… 低温調理チャーシューほんときらい
普通に煮たほうがうまいよ >>159
フレンチのキッチンにデカい低温調理は前からあるで
小型の低温調理器ができて家庭に広まった >>164
最近のラーメン屋は殆ど低温調理のピンクチャーシューだよ >>70
そんな美味しんぼが80年代にやってた知識でドヤられても… >>159
コンベクションオーブンなら昔から商業用にあるぞ 味の方向性的には安全に食べられる生肉だからな
ちゃんと火通してたんぱく質固めたほうがうまいんだわ >>117
維持するのが一番電気代かかるなんて小学生でも嘘だと分かるけどどうしたん? そういや家庭向けの低温調理出来るオーブンあったな
クソ高かった気がする 低温調理のチャーシュー増えたよな
俺は嫌いじゃないけどもっと分厚く切ってくれんか?って思ってる
ペラペラのやつは許せんわ ワイも肉はたまーにやるけどどっちかって言うと魚をオイル煮や梅煮にする時の方が多いわね 18時間も低温調理したらパッサパサになると思うんやけどええんか? コストコのバカでかい牛肩ロースの塊をまるごとやったことあるけどエグいほどドリップ出ててなんか損した気分になった >>169
中にはいるだろうが(ほぼなんちゃってだが)主流にならねえでしょ
何年も前から出てるけど、それが答えよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています