0001風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:06:38.79ID:p+W5Xe6lM
ちな58℃
0130風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:42:10.98ID:p+W5Xe6lM
そういやなんかトンカツでも中心生のやつ出してるのテレビで見たわ
こわい
0131風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:42:14.81ID:ig5pc/4W0
後ラーメン屋の低温調理チャーシューはまともな低温調理されとるとこは少ないから気をつけるんやで
SUSURUもそれで当たったことあるらしい
0132風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:44:17.74ID:eRQ2LBaB0
真っ赤っかのポークステーキ出すのといちやったっけ
0133風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:46:03.82ID:OE3nbz57d
ワイ、肉を強火で焼く”高温調理”を編み出したんやが広めてええか？
0134風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:46:52.97ID:FN0LdS660
なんで生肉食うと腹壊すんや？
0135風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:47:02.69ID:0LA/ldPt0
ワイ今鶏胸肉低温調理しとるが温度わからんからギリギリ手つけると耐えられないお湯でやっとる
0136風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:47:04.34ID:+fvHLx1V0
圧力鍋で一気に火を通すのと仕上がりはどう違うんや
どっちもとりあえず柔らかくなるイメージなんやが
0137風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:47:49.68ID:CBdsUdrw0
レアチャーシューってあれ死ぬほど不味いよな
あれ入れるラーメン屋二度と行かん
0139風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:48:33.45ID:CBdsUdrw0
>>131
ワイもあたった
新宿のラーメン屋や
血便と熱が出て大変な思いしたわ 0140風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:48:35.30ID:eRQ2LBaB0
>>133
あー焦げ云々以前高温調理自体が癌リスクやわ
ってなって大騒ぎしてるん 0141風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:49:07.24ID:p+W5Xe6lM
0142風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:49:26.55ID:9mYYyWQ20
0143風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:49:31.00ID:AAHMuKFQ0
0144風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:50:08.42ID:AAHMuKFQ0
0145風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:50:19.52ID:toymGTIb0
ボニーク高いからアイリスのやつ買ってええか？
0146風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:50:27.59ID:Tm8HB+5r0
>>136
温度によるだろうけど圧力鍋だと溶けてダラダラ流れ出る油があんまり出なかったりする 0147風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:50:39.36ID:CBdsUdrw0
レアチャーシュー←味付けしなくて良いしお洒落だし放置で出来るし片付けが楽だし何やら出来るラーメン屋を演出できる
そらラーメン屋も挙って手を出すよ
クソがよ😠
0148風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:50:54.44ID:p+W5Xe6lM
>>145
低温調理器は中華の安いやつでも全く問題ないで 0150風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:51:59.64ID:p+W5Xe6lM
>>145
根本的な技術はシンプルでそこまで大差ないと思うからええんちゃうの
ワイもパチもんや
一応温度は測ってるけど 0151風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:52:01.13ID:3LUY327ad
その間仕事行くの怖くないか？
0152風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:52:14.21ID:vYrMTzbi0
なんの器具使ってるんや？
0153風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:52:44.79ID:Hacqh1BBa
鶏胸肉なんかの低温調理は分かるけどイッチのとかは｢ワイが時間かけて低温調理した！｣っていう自己満足が大部分なんだよな
0154風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:53:08.96ID:wr8OdfUY0
>27
ちびまる子でそんな話あったな
0155風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:54:48.89ID:R1cmPl/cr
0158風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:55:58.60ID:AAHMuKFQ0
>>153
チャーシューやら蕎麦やらはその比率が大きいな 0159風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:57:34.10ID:rKMXbx5q0
奇抜な方法で注目されたいアホ料理研究家に騙された被害者やな
プロの料理人が採用しないってことはゴミってことなんやで
0160風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:57:38.14ID:bfq7S1S40
１回カンピロにやられたから低温調理こわいわ
0161風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:57:52.90ID:HRxoJtH2a
>>23
トゥルトゥルになってうまい
やったことないけど 0162風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:58:20.86ID:p+W5Xe6lM
>>153
2キロ以上の肉を長時間放ったらかして柔らかく仕上げる方法が他になんかあるんか… 0163風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:58:41.44ID:3vzuixLz0
画像一つも無くて草
低温調理チャーシューほんときらい
普通に煮たほうがうまいよ
0165風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:59:09.04ID:k2BGTYozd
>>159
フレンチのキッチンにデカい低温調理は前からあるで
小型の低温調理器ができて家庭に広まった 0166風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:59:19.57ID:A8nNEM8i0
もう開けてええやろ😋画像はやく
0167風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:59:31.58ID:Prdh5e+9p
>>164
最近のラーメン屋は殆ど低温調理のピンクチャーシューだよ 0168風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:59:38.86ID:2WAE6SC50
>>70
そんな美味しんぼが80年代にやってた知識でドヤられても… 0169風吹けば名無し2022/04/25(月) 10:59:40.18ID:p+W5Xe6lM
>>159
コンベクションオーブンなら昔から商業用にあるぞ 味の方向性的には安全に食べられる生肉だからな
ちゃんと火通してたんぱく質固めたほうがうまいんだわ
0172風吹けば名無し2022/04/25(月) 11:00:50.72ID:ew+zMmb2a
>>117
維持するのが一番電気代かかるなんて小学生でも嘘だと分かるけどどうしたん？ 0173風吹けば名無し2022/04/25(月) 11:00:52.60ID:5/S5MZl4p
低音調理は鶏胸肉しかやったことないわ
0174風吹けば名無し2022/04/25(月) 11:01:21.36ID:p+W5Xe6lM
そういや家庭向けの低温調理出来るオーブンあったな
クソ高かった気がする
0175風吹けば名無し2022/04/25(月) 11:01:24.31ID:DUG8crDv0
低温調理のチャーシュー増えたよな
俺は嫌いじゃないけどもっと分厚く切ってくれんか？って思ってる
ペラペラのやつは許せんわ
ワイも肉はたまーにやるけどどっちかって言うと魚をオイル煮や梅煮にする時の方が多いわね
0177風吹けば名無し2022/04/25(月) 11:02:37.24ID:wEDEAir5M
18時間も低温調理したらパッサパサになると思うんやけどええんか？
0178風吹けば名無し2022/04/25(月) 11:03:24.42ID:p+W5Xe6lM
コストコのバカでかい牛肩ロースの塊をまるごとやったことあるけどエグいほどドリップ出ててなんか損した気分になった
0179風吹けば名無し2022/04/25(月) 11:04:12.23ID:rKMXbx5q0
>>169
中にはいるだろうが(ほぼなんちゃってだが)主流にならねえでしょ
何年も前から出てるけど、それが答えよ 0180風吹けば名無し2022/04/25(月) 11:05:41.62ID:AAHMuKFQ0