ワイの低温調理中の豚肉、18時間を突破
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0001風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:06:38.79ID:p+W5Xe6lM
ちな58℃
0003風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:06:58.92ID:p+W5Xe6lM
そろそろアレするかな
0004風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:07:16.57ID:B8rbS48j0
見せて
0005風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:07:46.49ID:LxcaHVx5M
低温調理ってうまくなるんか？
0007風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:04.43ID:P1YHPpMe0
電気代たかそう
0008風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:16.20ID:loJi9kjM0
もう少し温度高くしろ😡
0009風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:29.90ID:AS717Ehs0
60℃以下はヤバいだろ
0010風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:41.01ID:p+W5Xe6lM
ちなコストコで買ってきた大量の豚しゃぶや
1枚は薄いけど塊になるとその厚さ分やったほうがええやろと思って
0012風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:55.50ID:p+W5Xe6lM
>>5
やらかい
0013風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:12.60ID:QAA+rHsK0
豚しゃぶとか柔らかさ変わらんやろ
0014風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:18.12ID:Ifr/zKp70
菌が繁殖してそう
0015風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:26.74ID:6ldnfufOa
肉がモチモチって美味しいの？🙄
0017風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:42.41ID:p+W5Xe6lM
>>6
ゴマ油と減塩醤油適当に入れただけ
冷凍しておいてかけ蕎麦食べるときに入れるんや
0018風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:56.75ID:loJi9kjM0
薄切りなら茹でろよ、片栗粉塗して
0019風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:13.59ID:p+W5Xe6lM
>>7
一度目的の温度に到達してからは維持するだけやから大したことない
0020風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:34.22ID:p+W5Xe6lM
>>9
だからその分時間かけとるんやで
0021風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:49.54ID:tdDgDNT7d
ラーメンの低温調理チャーシューって店側の自己満だよな
ハムやんけ
0022風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:57.11ID:p+W5Xe6lM
>>13
ロース普通に茹でると硬いねん
0023風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:59.05ID:s66eDFtc0
>>18
カタクリ粉の意味あるんかそれ？
0024風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:06.74ID:mcbiAkuL0
65℃じゃあかんの？
0025風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:15.43ID:AS717Ehs0
>>20
時間かけるからやばいんだろ
0026風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:24.89ID:p+W5Xe6lM
>>14
ヤベー菌を限りなく0に近づけてるんやで
0027風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:38.32ID:eMzd18w80
写真ないの？それオカズにしてご飯食べる
0028風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:45.75ID:p+W5Xe6lM
>>18
めんどくせぇ
0029風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:57.13ID:QAA+rHsK0
>>23
水晶鶏ってしらん？
0030風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:12:05.95ID:p+W5Xe6lM
>>25
低温調理について知らんやろキミ
0031風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:12:49.60ID:p+W5Xe6lM
>>24
急ぎ目ならええんちゃうの
ワイは時間かかるぶんは構わんから低めにしてる
0032風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:12:51.86ID:Roefjf2sd
55℃以上なら菌は大体大丈夫やぞ
そんな長時間やる意味あるのかはしらんが
0034風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:13:15.98ID:taIiL7EAa
58℃で18時間って何cm厚の肉やっとるん？
0035風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:13:20.96ID:BhC+IeMS0
電気代やばそう
0036風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:13:33.73ID:mcbiAkuL0
>>31
ほー
わいも今度じっくりコトコトやってみるわ
0037風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:13:44.68ID:XDnRdBmW0
60度まで加熱しないと死滅しない細菌
病原大腸菌
黄色ブドウ球菌
ビブリオ菌
ボツリヌス菌
カンピロバクター
セレウス菌
0038風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:00.65ID:AS717Ehs0
>>30
60℃以下だと繁殖する菌がそこそこ居るぞ
0039風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:09.49ID:39xa831mp
食ったら腹壊しそう
0041風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:29.77ID:p+W5Xe6lM
>>34
わからん、拳くらいや
このくらいの厚さでこんだけやればどう計算しても安全
0042風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:34.42ID:loJi9kjM0
>>23
薄切りは味が抜けやすいからワイは片栗粉塗すわ、炒める時もやる
0043風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:38.69ID:pwl0O3qa0
そんな18時間も焦らしプレイせんでいいやろ
0044風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:59.52ID:hlFcLzC50
>>27
なんか草
0045風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:16.58ID:MiN4g5qa0
>>32
同じ殺菌効果を加えるためには加熱温度下げるとその分時間かけんといかんのや
0046風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:21.31ID:ohvqXanXd
ハラデイ
0047風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:24.62ID:xq3NMnuNM
ガチで死人出たよなこの調理法
0048風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:36.71ID:p+W5Xe6lM
>>38
めんどくさいから説明はしないけど別にワイだけがやってる奇天烈な方法というわけじゃないからな
0049風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:41.23ID:u+PCYFkz0
>>37
めっちゃおるやん
0050風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:12.83ID:6uzUGfkKa
>>27
草
0051風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:31.90ID:Ifr/zKp70
>>37
18時間かけて繁殖してるんやろなぁ
0052風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:38.82ID:EqD1hQvRM
58度って細菌死ぬんか？




怖いわぁ
0053風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:53.02ID:AS717Ehs0
>>48
60℃以上にしとけよ
0054風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:58.94ID:taIiL7EAa
BONIQの肉の厚さと必要な加熱時間のマトリクスシート見たらどうしたら安全かわかるやろ
0056風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:18:45.03ID:s66eDFtc0
>>29
豚やんけ
0057風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:19:44.59ID:MyAiL2Ti0
イッチ死亡
0058風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:20:19.56ID:Dfv0TrHu0
イッチが低温調理されてるんか？
0059風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:21:12.84ID:GT08es2Kd
知床の海で低温調理されたイッチ？
0060風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:21:17.21ID:p+W5Xe6lM
ちゃんと温度と時間守れば安全なんやが
60℃マンみたいに感覚的に受け入れられない人もおるんやな
0062風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:21:57.73ID:mutEl9k20
>>19
ポットと同じやもんな
0063風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:22:13.44ID:CNVlgqnq0
低温殺菌牛乳も65℃やから58℃は低くない？
まあ誤差かもしれんけど
0064風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:22:18.46ID:jz5oBiyk0
食う前にアルコール除菌スプレーぶっかけたら何でも生で食える
0065風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:22:53.57ID:5Q5uy4Std
>>60
D値の計算できないやつが低温調理やったら悲惨だから脳死的に高めの温度でやるのもええのかなと思うわ
0066風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:22:58.82ID:jwmdTIgup
芽胞は100℃とか耐えるけどまあ気にしないならどうでもええな
ボツリヌスも株によっては100℃360分とからしいからまあ入ってたらしらん
0067風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:12.70ID:X/sqP+CVp
うp
0068風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:13.82ID:u+PCYFkz0
>>48
このめんどくさいから説明せんてところが肝心な説明するべきポイントやろ🤔
0069風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:19.03ID:TzhhzhS90
>>45
加熱殺菌は枯草菌とか芽胞作るようなやつでなければ55℃数分で死ぬぞ
長くするのはタンパク変性のためや
0070風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:22.26ID:MiN4g5qa0
加熱による殺菌は一定の温度を超えたら即死ぬわけじゃなく低い温度でも時間をかけるれば殺菌効果が得られるんやで
例えば75度で1分と同等の効果が58度では126分で得られる
詳しくはD値で検索して勉強してな
0072風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:53.80ID:p+W5Xe6lM
まぁでもどっかのラーメン屋だかがめちゃくちゃな低温調理やってたし
適当に手を出すくらいなら怖がってたほうがマシやなって
0073風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:24:10.92ID:u+PCYFkz0
>>70
はぇー
勉強になったわ
0074風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:24:36.03ID:p+W5Xe6lM
>>65
せやな
ちゃんと出来ないなら怖がってたほうがいい
0075風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:25:16.82ID:XwfIwcgTa
低温は菌が増殖するぞ
牛ならいいけど
0076風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:25:36.02ID:UrDE5Wh6a
自分では低温調理やるけど頭悪そうな奴がやってそうな店で低温調理肉出されても食べたくないわ
0077風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:25:37.29ID:TzhhzhS90
>>70
電子線滅菌のD値は電子線数に依存するけど熱応答は閾値超えたら死ぬからそんなに時間かからないぞ
0078風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:25:39.30ID:3aZucrDap
>>70
人間が気温35度でも一瞬ならなんともないけど数時間いたら熱中症で下手したら死ぬのと同じやな
0079風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:26:10.98ID:p+W5Xe6lM
>>68
めんどくさいやん
最近は食品安全委員会が適当な低温調理に対して説教してくれてるから見たらいい
文も動画もある
0080風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:26:27.28ID:tCxTeRX90
豚の低温は怖いな
0081風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:01.15ID:Dfv0TrHu0
>>70
Ｄ値てネトケか？
0082風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:19.69ID:p+W5Xe6lM
60℃マン消えて草
0083風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:26.47ID:Roefjf2sd
というか画像が貼ってや
0084風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:31.34ID:QAA+rHsK0
>>56
片栗粉をまぶして茹でる調理法の例をあげてみたけど君にはちと難しかったか
0085風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:37.49ID:UobwR+Vw0
ラーメン屋の低温調理チャーシュー美味くないからやめろ😡
0086風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:59.22ID:8FZG6TzAa
普通に怖くてワイならできないわ
熱通ってなかったらどうすんねん死ぬぞ
0088風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:03.69ID:YjCSOah7d
>>79
はい逃げた
お前の負けや
0089風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:19.49ID:OvEnFzpjp
低温って菌が繁殖せんの？
0090風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:24.30ID:p+W5Xe6lM
>>86
怖がる事は悪くない
0091風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:38.77ID:UrDE5Wh6a
>>88
逃げやなくて説明する義理もないから自分で調べろってだけやろ
0092風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:42.47ID:6rK8HGqjd
低温調理は鶏胸肉とかだと硬くなりやすい肉だと柔らかくなるが鳥もも肉とか元々柔らかいのだと味的には意味ないんだよな
AGEsを減らしたいという目的あるなら別やが
0093風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:43.23ID:CNVlgqnq0
>>76
ラーメン屋のチャーシューで生焼けのやつあるけどあれ内部温度を一定にしてから何分ってやらなあかんのをお湯がその温度になってから何分で作ってるから低温調理になってないんよな
メーカーがやってるセミナー行って初めて知ったわ
0094風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:59.91ID:p+W5Xe6lM
>>88
ええ…
0095風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:30:42.28ID:p+W5Xe6lM
>>93
レアチャーシュー(笑)

テレビで見て引いたわ
0096風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:30:53.99ID:UrDE5Wh6a
>>93
中心温度とかすら理解できなさそうやからな
0097風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:30:55.86ID:p0oGQF390
58度はけっこうギリギリ攻めて怖い
真空パックの方がヘタってないとええが
0098風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:31:31.10ID:p+W5Xe6lM
>>92
元々鶏むねやりたかったんやが、最近ワイの近所のコストコに皮なしの鶏むね無いんや…悲しい
0099風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:31:47.88ID:7gAbCos40
>>88
負けはID変えて粘着してるキミやで
まとめたいから簡単な文がほしかったんか？
0100風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:31:52.15ID:/F3jA1po0
おっ！ダイエット速報やん！暇なんやな
0101風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:31:56.25ID:rpOZuUrSd
低温調理は魚介類でやるのが美味しいが新鮮なのを仕入れないといけないから家だと中々できんな
0102風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:32:05.15ID:TzhhzhS90
>>89
55℃以上で増える菌は知ってる限りないで
55℃で死なない菌はまあまあある
ウェルシュ菌とか
0103風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:32:44.99ID:UrDE5Wh6a
魚の低温調理ってしたことないけど何がおすすめなん
0104風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:34:47.21ID:p+W5Xe6lM
低温調理は一度に大量に放ったらかしで出来るのが楽でええわ
汚れるものもジップロック捨てるくらいやし
0105風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:34:50.04ID:TzhhzhS90
>>103
魚のコンフィは不思議な食感が魅力やな
0106風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:34:50.21ID:UWuCg3lZd
>>19
維持するのが一番電気代かかると知らなさそう
ワット計算してみ？
0107風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:35:10.56ID:rpOZuUrSd
>>103
家でやるならサーモンやな
43度で20分即氷水に入れる
40度代で1番細菌増えやすいから気ぃつけや
0108風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:35:11.56ID:Aq39wKdUM
>>103
魚のコンフィは不思議な食感が魅力やな
0109風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:36:15.33ID:BwXCgcSMM
CDCの推奨63℃やな
0110風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:36:35.10ID:Aw1O3Z5M0
牛ステーキとかの低温調理ならまだ分かるけど
豚肉のそれも薄切り肉って低温調理する意味あるんか？
0111風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:36:37.15ID:0RF27RBv0
>>98
自分で皮剥ぐのは面倒やからアカン的な？
0112風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:36:39.46ID:p+W5Xe6lM
>>106
おーそうやな
がんばれ
0113風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:36:50.45ID:935jn7Vgp
雑菌まみれの肉をうまいうまいと頬張るイッチ
0114風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:36:51.78ID:YjCSOah7d
>>99
なに言ってんだこいつ
糖質かよｗ
0115風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:37:06.17ID:QAA+rHsK0
>>110
ないで
0116風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:37:18.91ID:p+W5Xe6lM
>>111
苦行過ぎる…
ぶっちゃけトレーニングよりイヤや
0117風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:37:36.28ID:UWuCg3lZd
>>112
現実逃避してて草
なんでなげやりやねん
0118風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:37:50.95ID:p+W5Xe6lM
>>110
まぁワイにはある
0119風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:38:32.80ID:ig5pc/4W0
正直低温調理の肉うまいとは思えんわ
ステーキのレアもそうや
ちゃんと火を通した方絶対うまい
0120風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:38:44.52ID:p+W5Xe6lM
皮なしの鶏むねとかコストコで一番有能と言っても良かった商品なのになんでや…
0121風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:38:45.76ID:jCmdF8mGd
>>110
食材の糖化を下げる意味しかないで
0122風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:39:59.64ID:p+W5Xe6lM
>>119
元々の肉の質がよかったらよく焼きでも良いんだろうけどなぁ
0123風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:40:12.99ID://2HXYMHd
>>119
そもそも和牛とか元々柔らかくて美味い肉は低温調理のポテンシャル出せないから
安くて硬い肉じゃないと意味がない
0124風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:40:22.75ID:QsBrZpkr0
トンカツにしようぜ
0125風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:40:30.57ID:W08tH2jWd
一時期中心赤いチャーシュー氾濫してたよな
0126風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:40:55.46ID:p+W5Xe6lM
>>125
あれはホンマ危険や
0127風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:41:03.65ID:Aq39wKdUM
>>110
豚肉の低温調理は特定のタンパク質だけ固めて柔らかさを調整できるから意味あるぞ
薄切りでわかるかはわからん
0129風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:41:56.83ID:pwl0O3qa0
菌さん「人間さんがあったかい住処作ってくれたンゴ！恩返しに繁殖してあげるンゴねぇ…」
0130風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:42:10.98ID:p+W5Xe6lM
そういやなんかトンカツでも中心生のやつ出してるのテレビで見たわ
こわい
0131風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:42:14.81ID:ig5pc/4W0
後ラーメン屋の低温調理チャーシューはまともな低温調理されとるとこは少ないから気をつけるんやで
SUSURUもそれで当たったことあるらしい
0132風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:44:17.74ID:eRQ2LBaB0
真っ赤っかのポークステーキ出すのといちやったっけ
0133風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:46:03.82ID:OE3nbz57d
ワイ、肉を強火で焼く”高温調理”を編み出したんやが広めてええか？
0134風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:46:52.97ID:FN0LdS660
なんで生肉食うと腹壊すんや？
0135風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:47:02.69ID:0LA/ldPt0
ワイ今鶏胸肉低温調理しとるが温度わからんからギリギリ手つけると耐えられないお湯でやっとる
0136風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:47:04.34ID:+fvHLx1V0
圧力鍋で一気に火を通すのと仕上がりはどう違うんや
どっちもとりあえず柔らかくなるイメージなんやが
0137風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:47:49.68ID:CBdsUdrw0
レアチャーシューってあれ死ぬほど不味いよな
あれ入れるラーメン屋二度と行かん
0138風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:48:22.30ID:GAyvtvFva
それで数分で食い終わるの虚しくない？
0139風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:48:33.45ID:CBdsUdrw0
>>131
ワイもあたった
新宿のラーメン屋や
血便と熱が出て大変な思いしたわ
0140風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:48:35.30ID:eRQ2LBaB0
>>133
あー焦げ云々以前高温調理自体が癌リスクやわ

ってなって大騒ぎしてるん
0141風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:49:07.24ID:p+W5Xe6lM
>>138
いや2キロ以上やってるんやが…
0142風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:49:26.55ID:9mYYyWQ20
>>27
落語かな
0143風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:49:31.00ID:AAHMuKFQ0
>>138
わかる
0144風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:50:08.42ID:AAHMuKFQ0
>>139
ﾋｴｯ😨
0145風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:50:19.52ID:toymGTIb0
ボニーク高いからアイリスのやつ買ってええか？
0146風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:50:27.59ID:Tm8HB+5r0
>>136
温度によるだろうけど圧力鍋だと溶けてダラダラ流れ出る油があんまり出なかったりする
0147風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:50:39.36ID:CBdsUdrw0
レアチャーシュー←味付けしなくて良いしお洒落だし放置で出来るし片付けが楽だし何やら出来るラーメン屋を演出できる
そらラーメン屋も挙って手を出すよ

クソがよ😠
0148風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:50:54.44ID:p+W5Xe6lM
>>139
トキソプラズマでググれ
チビるで
0150風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:51:59.64ID:p+W5Xe6lM
>>145
根本的な技術はシンプルでそこまで大差ないと思うからええんちゃうの
ワイもパチもんや
一応温度は測ってるけど
0151風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:52:01.13ID:3LUY327ad
その間仕事行くの怖くないか？
0152風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:52:14.21ID:vYrMTzbi0
なんの器具使ってるんや？
0153風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:52:44.79ID:Hacqh1BBa
鶏胸肉なんかの低温調理は分かるけどイッチのとかは｢ワイが時間かけて低温調理した！｣っていう自己満足が大部分なんだよな
0154風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:53:08.96ID:wr8OdfUY0
>27
ちびまる子でそんな話あったな
0155風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:54:48.89ID:R1cmPl/cr
>>153
無水カレーみたいなもんやな
0158風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:55:58.60ID:AAHMuKFQ0
>>153
チャーシューやら蕎麦やらはその比率が大きいな
0159風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:57:34.10ID:rKMXbx5q0
奇抜な方法で注目されたいアホ料理研究家に騙された被害者やな
プロの料理人が採用しないってことはゴミってことなんやで
0160風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:57:38.14ID:bfq7S1S40
１回カンピロにやられたから低温調理こわいわ
0161風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:57:52.90ID:HRxoJtH2a
>>23
トゥルトゥルになってうまい
やったことないけど
0162風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:58:20.86ID:p+W5Xe6lM
>>153
2キロ以上の肉を長時間放ったらかして柔らかく仕上げる方法が他になんかあるんか…
0163風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:58:41.44ID:3vzuixLz0
画像一つも無くて草
0164風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:58:43.11ID:j9JtqNgP0
低温調理チャーシューほんときらい
普通に煮たほうがうまいよ
0165風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:59:09.04ID:k2BGTYozd
>>159
フレンチのキッチンにデカい低温調理は前からあるで
小型の低温調理器ができて家庭に広まった
0166風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:59:19.57ID:A8nNEM8i0
もう開けてええやろ😋画像はやく
0167風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:59:31.58ID:Prdh5e+9p
>>164
最近のラーメン屋は殆ど低温調理のピンクチャーシューだよ
0168風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:59:38.86ID:2WAE6SC50
>>70
そんな美味しんぼが80年代にやってた知識でドヤられても…
0169風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:59:40.18ID:p+W5Xe6lM
>>159
プロでも取り入れてるやつおるやろ…
0171風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:00:43.24ID:w9hFtu+9d
味の方向性的には安全に食べられる生肉だからな
ちゃんと火通してたんぱく質固めたほうがうまいんだわ
0172風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:00:50.72ID:ew+zMmb2a
>>117
維持するのが一番電気代かかるなんて小学生でも嘘だと分かるけどどうしたん？
0173風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:00:52.60ID:5/S5MZl4p
低音調理は鶏胸肉しかやったことないわ
0174風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:01:21.36ID:p+W5Xe6lM
そういや家庭向けの低温調理出来るオーブンあったな
クソ高かった気がする
0175風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:01:24.31ID:DUG8crDv0
低温調理のチャーシュー増えたよな
俺は嫌いじゃないけどもっと分厚く切ってくれんか？って思ってる
ペラペラのやつは許せんわ
0176風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:02:08.11ID:nCduECBqd
ワイも肉はたまーにやるけどどっちかって言うと魚をオイル煮や梅煮にする時の方が多いわね
0177風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:02:37.24ID:wEDEAir5M
18時間も低温調理したらパッサパサになると思うんやけどええんか？
0178風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:03:24.42ID:p+W5Xe6lM
コストコのバカでかい牛肩ロースの塊をまるごとやったことあるけどエグいほどドリップ出ててなんか損した気分になった
0179風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:04:12.23ID:rKMXbx5q0
>>169
中にはいるだろうが(ほぼなんちゃってだが)主流にならねえでしょ
何年も前から出てるけど、それが答えよ
0180風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 11:05:41.62ID:AAHMuKFQ0
>>171
それなら培養肉食えばいいよね
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