ワイの低温調理中の豚肉、18時間を突破

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:06:38.79

ちな58℃

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:11:57.13

>>23
水晶鶏ってしらん？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:12:05.95

>>25
低温調理について知らんやろキミ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:12:49.60

>>24
急ぎ目ならええんちゃうの
ワイは時間かかるぶんは構わんから低めにしてる

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:12:51.86

55℃以上なら菌は大体大丈夫やぞ
そんな長時間やる意味あるのかはしらんが

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:12:52.14

すまん🐔チキンと間違えてた

🐷かよ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:13:15.98

58℃で18時間って何cm厚の肉やっとるん？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:13:20.96

電気代やばそう

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:13:33.73

>>31
ほー
わいも今度じっくりコトコトやってみるわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:13:44.68

60度まで加熱しないと死滅しない細菌
病原大腸菌
黄色ブドウ球菌
ビブリオ菌
ボツリヌス菌
カンピロバクター
セレウス菌

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:14:00.65

>>30
60℃以下だと繁殖する菌がそこそこ居るぞ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:14:09.49

食ったら腹壊しそう

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:14:28.18

コンフィか

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:14:29.77

>>34
わからん、拳くらいや
このくらいの厚さでこんだけやればどう計算しても安全

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:14:34.42

>>23
薄切りは味が抜けやすいからワイは片栗粉塗すわ、炒める時もやる

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:14:38.69

そんな18時間も焦らしプレイせんでいいやろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:14:59.52

>>27
なんか草

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:15:16.58

>>32
同じ殺菌効果を加えるためには加熱温度下げるとその分時間かけんといかんのや

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:15:21.31

ハラデイ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:15:24.62

ガチで死人出たよなこの調理法

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:15:36.71

>>38
めんどくさいから説明はしないけど別にワイだけがやってる奇天烈な方法というわけじゃないからな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:15:41.23

>>37
めっちゃおるやん

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:16:12.83

>>27
草

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:16:31.90

>>37
18時間かけて繁殖してるんやろなぁ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:16:38.82

58度って細菌死ぬんか？

怖いわぁ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:16:53.02

>>48
60℃以上にしとけよ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:16:58.94

BONIQの肉の厚さと必要な加熱時間のマトリクスシート見たらどうしたら安全かわかるやろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:17:01.20

>>27
かわいい

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:18:45.03

>>29
豚やんけ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:19:44.59

イッチ死亡

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:20:19.56

イッチが低温調理されてるんか？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:21:12.84

知床の海で低温調理されたイッチ？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:21:17.21

ちゃんと温度と時間守れば安全なんやが
60℃マンみたいに感覚的に受け入れられない人もおるんやな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:21:18.38

😋
https://i.imgur.com/10hmbo8.jpg

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:21:57.73

>>19
ポットと同じやもんな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:22:13.44

低温殺菌牛乳も65℃やから58℃は低くない？
まあ誤差かもしれんけど

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:22:18.46

食う前にアルコール除菌スプレーぶっかけたら何でも生で食える

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:22:53.57

>>60
D値の計算できないやつが低温調理やったら悲惨だから脳死的に高めの温度でやるのもええのかなと思うわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:22:58.82

芽胞は100℃とか耐えるけどまあ気にしないならどうでもええな
ボツリヌスも株によっては100℃360分とからしいからまあ入ってたらしらん

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:23:12.70

うp

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:23:13.82

>>48
このめんどくさいから説明せんてところが肝心な説明するべきポイントやろ🤔

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:23:19.03

>>45
加熱殺菌は枯草菌とか芽胞作るようなやつでなければ55℃数分で死ぬぞ
長くするのはタンパク変性のためや

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:23:22.26

加熱による殺菌は一定の温度を超えたら即死ぬわけじゃなく低い温度でも時間をかけるれば殺菌効果が得られるんやで
例えば75度で1分と同等の効果が58度では126分で得られる
詳しくはD値で検索して勉強してな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:23:51.85

https://nick-theory.com/about-d-value/amp/
この人ほんま神やわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:23:53.80

まぁでもどっかのラーメン屋だかがめちゃくちゃな低温調理やってたし
適当に手を出すくらいなら怖がってたほうがマシやなって

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:24:10.92

>>70
はぇー
勉強になったわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:24:36.03

>>65
せやな
ちゃんと出来ないなら怖がってたほうがいい

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:25:16.82

低温は菌が増殖するぞ
牛ならいいけど

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:25:36.02

自分では低温調理やるけど頭悪そうな奴がやってそうな店で低温調理肉出されても食べたくないわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:25:37.29

>>70
電子線滅菌のD値は電子線数に依存するけど熱応答は閾値超えたら死ぬからそんなに時間かからないぞ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:25:39.30

>>70
人間が気温35度でも一瞬ならなんともないけど数時間いたら熱中症で下手したら死ぬのと同じやな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:26:10.98

>>68
めんどくさいやん
最近は食品安全委員会が適当な低温調理に対して説教してくれてるから見たらいい
文も動画もある

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:26:27.28

豚の低温は怖いな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:27:01.15

>>70
Ｄ値てネトケか？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:27:19.69

60℃マン消えて草

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:27:26.47

というか画像が貼ってや

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:27:31.34

>>56
片栗粉をまぶして茹でる調理法の例をあげてみたけど君にはちと難しかったか

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:27:37.49

ラーメン屋の低温調理チャーシュー美味くないからやめろ😡

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:27:59.22

普通に怖くてワイならできないわ
熱通ってなかったらどうすんねん死ぬぞ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:28:04.67

>>80
https://nick-theory.com/risk-pork/
これ読むといいよ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:29:03.69

>>79
はい逃げた
お前の負けや

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:29:19.49

低温って菌が繁殖せんの？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:29:24.30

>>86
怖がる事は悪くない

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:29:38.77

>>88
逃げやなくて説明する義理もないから自分で調べろってだけやろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:29:42.47

低温調理は鶏胸肉とかだと硬くなりやすい肉だと柔らかくなるが鳥もも肉とか元々柔らかいのだと味的には意味ないんだよな
AGEsを減らしたいという目的あるなら別やが

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:29:43.23

>>76
ラーメン屋のチャーシューで生焼けのやつあるけどあれ内部温度を一定にしてから何分ってやらなあかんのをお湯がその温度になってから何分で作ってるから低温調理になってないんよな
メーカーがやってるセミナー行って初めて知ったわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:29:59.91

>>88
ええ…

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:30:42.28

>>93
レアチャーシュー(笑)

テレビで見て引いたわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:30:53.99

>>93
中心温度とかすら理解できなさそうやからな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:30:55.86

58度はけっこうギリギリ攻めて怖い
真空パックの方がヘタってないとええが

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:31:31.10

>>92
元々鶏むねやりたかったんやが、最近ワイの近所のコストコに皮なしの鶏むね無いんや…悲しい

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:31:47.88

>>88
負けはID変えて粘着してるキミやで
まとめたいから簡単な文がほしかったんか？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:31:52.15

おっ！ダイエット速報やん！暇なんやな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:31:56.25

低温調理は魚介類でやるのが美味しいが新鮮なのを仕入れないといけないから家だと中々できんな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:32:05.15

>>89
55℃以上で増える菌は知ってる限りないで
55℃で死なない菌はまあまあある
ウェルシュ菌とか

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:32:44.99

魚の低温調理ってしたことないけど何がおすすめなん

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:34:47.21

低温調理は一度に大量に放ったらかしで出来るのが楽でええわ
汚れるものもジップロック捨てるくらいやし

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:34:50.04

>>103
魚のコンフィは不思議な食感が魅力やな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:34:50.21

>>19
維持するのが一番電気代かかると知らなさそう
ワット計算してみ？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:35:10.56

>>103
家でやるならサーモンやな
43度で20分即氷水に入れる
40度代で1番細菌増えやすいから気ぃつけや

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:35:11.56

>>103
魚のコンフィは不思議な食感が魅力やな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:36:15.33

CDCの推奨63℃やな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:36:35.10

牛ステーキとかの低温調理ならまだ分かるけど
豚肉のそれも薄切り肉って低温調理する意味あるんか？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:36:37.15

>>98
自分で皮剥ぐのは面倒やからアカン的な？

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:36:39.46

>>106
おーそうやな
がんばれ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:36:50.45

雑菌まみれの肉をうまいうまいと頬張るイッチ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:36:51.78

>>99
なに言ってんだこいつ
糖質かよｗ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:37:06.17

>>110
ないで

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:37:18.91

>>111
苦行過ぎる…
ぶっちゃけトレーニングよりイヤや

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:37:36.28

>>112
現実逃避してて草
なんでなげやりやねん

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:37:50.95

>>110
まぁワイにはある

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:38:32.80

正直低温調理の肉うまいとは思えんわ
ステーキのレアもそうや
ちゃんと火を通した方絶対うまい

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:38:44.52

皮なしの鶏むねとかコストコで一番有能と言っても良かった商品なのになんでや…

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:38:45.76

>>110
食材の糖化を下げる意味しかないで

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:39:59.64

>>119
元々の肉の質がよかったらよく焼きでも良いんだろうけどなぁ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:40:12.99

>>119
そもそも和牛とか元々柔らかくて美味い肉は低温調理のポテンシャル出せないから
安くて硬い肉じゃないと意味がない

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:40:22.75

トンカツにしようぜ

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:40:30.57

一時期中心赤いチャーシュー氾濫してたよな

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:40:55.46

>>125
あれはホンマ危険や

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:41:03.65

>>110
豚肉の低温調理は特定のタンパク質だけ固めて柔らかさを調整できるから意味あるぞ
薄切りでわかるかはわからん

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:41:39.69

トンカツ食いたい

**風吹けば名無し** · 2022/04/25(月) 10:41:56.83

菌さん「人間さんがあったかい住処作ってくれたンゴ！恩返しに繁殖してあげるンゴねぇ…」