ワイの低温調理中の豚肉、18時間を突破
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ちなコストコで買ってきた大量の豚しゃぶや
1枚は薄いけど塊になるとその厚さ分やったほうがええやろと思って >>6
ゴマ油と減塩醤油適当に入れただけ
冷凍しておいてかけ蕎麦食べるときに入れるんや >>7
一度目的の温度に到達してからは維持するだけやから大したことない ラーメンの低温調理チャーシューって店側の自己満だよな
ハムやんけ >>24
急ぎ目ならええんちゃうの
ワイは時間かかるぶんは構わんから低めにしてる 55℃以上なら菌は大体大丈夫やぞ
そんな長時間やる意味あるのかはしらんが >>31
ほー
わいも今度じっくりコトコトやってみるわ 60度まで加熱しないと死滅しない細菌
病原大腸菌
黄色ブドウ球菌
ビブリオ菌
ボツリヌス菌
カンピロバクター
セレウス菌 >>30
60℃以下だと繁殖する菌がそこそこ居るぞ >>34
わからん、拳くらいや
このくらいの厚さでこんだけやればどう計算しても安全 >>23
薄切りは味が抜けやすいからワイは片栗粉塗すわ、炒める時もやる >>32
同じ殺菌効果を加えるためには加熱温度下げるとその分時間かけんといかんのや >>38
めんどくさいから説明はしないけど別にワイだけがやってる奇天烈な方法というわけじゃないからな BONIQの肉の厚さと必要な加熱時間のマトリクスシート見たらどうしたら安全かわかるやろ ちゃんと温度と時間守れば安全なんやが
60℃マンみたいに感覚的に受け入れられない人もおるんやな 低温殺菌牛乳も65℃やから58℃は低くない?
まあ誤差かもしれんけど 食う前にアルコール除菌スプレーぶっかけたら何でも生で食える >>60
D値の計算できないやつが低温調理やったら悲惨だから脳死的に高めの温度でやるのもええのかなと思うわ 芽胞は100℃とか耐えるけどまあ気にしないならどうでもええな
ボツリヌスも株によっては100℃360分とからしいからまあ入ってたらしらん >>48
このめんどくさいから説明せんてところが肝心な説明するべきポイントやろ🤔 >>45
加熱殺菌は枯草菌とか芽胞作るようなやつでなければ55℃数分で死ぬぞ
長くするのはタンパク変性のためや 加熱による殺菌は一定の温度を超えたら即死ぬわけじゃなく低い温度でも時間をかけるれば殺菌効果が得られるんやで
例えば75度で1分と同等の効果が58度では126分で得られる
詳しくはD値で検索して勉強してな まぁでもどっかのラーメン屋だかがめちゃくちゃな低温調理やってたし
適当に手を出すくらいなら怖がってたほうがマシやなって >>65
せやな
ちゃんと出来ないなら怖がってたほうがいい 自分では低温調理やるけど頭悪そうな奴がやってそうな店で低温調理肉出されても食べたくないわ >>70
電子線滅菌のD値は電子線数に依存するけど熱応答は閾値超えたら死ぬからそんなに時間かからないぞ >>70
人間が気温35度でも一瞬ならなんともないけど数時間いたら熱中症で下手したら死ぬのと同じやな >>68
めんどくさいやん
最近は食品安全委員会が適当な低温調理に対して説教してくれてるから見たらいい
文も動画もある >>56
片栗粉をまぶして茹でる調理法の例をあげてみたけど君にはちと難しかったか ラーメン屋の低温調理チャーシュー美味くないからやめろ😡 普通に怖くてワイならできないわ
熱通ってなかったらどうすんねん死ぬぞ >>88
逃げやなくて説明する義理もないから自分で調べろってだけやろ 低温調理は鶏胸肉とかだと硬くなりやすい肉だと柔らかくなるが鳥もも肉とか元々柔らかいのだと味的には意味ないんだよな
AGEsを減らしたいという目的あるなら別やが >>76
ラーメン屋のチャーシューで生焼けのやつあるけどあれ内部温度を一定にしてから何分ってやらなあかんのをお湯がその温度になってから何分で作ってるから低温調理になってないんよな
メーカーがやってるセミナー行って初めて知ったわ >>93
レアチャーシュー(笑)
テレビで見て引いたわ >>93
中心温度とかすら理解できなさそうやからな 58度はけっこうギリギリ攻めて怖い
真空パックの方がヘタってないとええが >>92
元々鶏むねやりたかったんやが、最近ワイの近所のコストコに皮なしの鶏むね無いんや…悲しい >>88
負けはID変えて粘着してるキミやで
まとめたいから簡単な文がほしかったんか? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています