ワイ、新鮮な魚はまずいという事に気付く

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:08:41.84

だいたい3日ぐらい熟成させた方が美味くて草

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:19:43.55

>>9
時間が経つと酵素で分解されてアミノ酸が出てくる
食感も最初はゴリゴリやけど熟成させるとぬとっとした感じになるんや

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:20:40.99

>>11
アニサキスは内臓付きで放置でもしない限り鮮度は関係ないぞ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:23:01.57

さばいてから熟成せな臭いぞ
内臓ついたまま内陸に運ばれるような魚は臭いだけや

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:23:09.40

醤油がうまいだけ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:24:04.00

ちょい良い寿司屋だとその場で生きた個体捌いたりしとるけどあれもポテンシャル生かせてない愚行なんやな

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:25:43.94

>>16
魚による
イカとか青魚は熟成より鮮度が命やし

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:26:00.37

>>14
捌かず熟成させるやつなんておらんし普通に出回っとるもんは全部エラ内臓血抜かれとる

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:27:09.16

>>18
漁港で全部さばいてるわけないやろが

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:27:23.38

>>17
イカは熟成させた方がはるかに美味い
青物もブリイナダヒラマサなんかは熟成させんと微妙や

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:27:38.95

てことは奈良や山梨の寿司でも高級店なら美味いってこと？

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:28:44.63

>>19
刺身用は全部捌かれとるよ
そうしないと市場価値落ちるからな

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:30:48.94

>>22
んなわけあるかい

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:31:14.20

>>21
その通りや
新鮮なだけのやつより手間かけて熟成されたやつの方がはるかに美味い
白身なら5日程度昆布締めされたやつが最強や

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:32:23.93

拡大解釈が始まったようです

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:32:35.69

>>22
日本全国の漁港に工場あると思ってんのかな

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:34:28.24

旨味があれば正義やと思ってるの若いなぁイッチ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:34:56.80

>>26
ID変えてどうしたん
そりゃ抜いてないのもあるやろうけどそんな市場価値低い雑魚の話はしとらん

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:39:11.75

>>28
ID変えてへんで
もしかして寿司屋も捌かれた切り身買ってきて切り分けるだけやと思ってる？
もしくは締めるのとと捌くのを混同してるやろ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:39:23.72

魚によるよな
タイは熟成させた方がうまい

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:39:27.79

そもそもワイは熟成の話をしてるのであってエラも内臓も血も何も抜いてない丸の魚を放置して美味くなるなんて一言も言ってないんやで

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:39:31.71

時間が経つと酵素でアミノ酸が出てくる←わかる
5日ほど昆布締めした白身魚が美味い←昆布の力に頼ってて草

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:41:26.95

>>31
刺身用の魚は捌かれて出回ってるとかめちゃくちゃなこと言ってたやん

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:41:55.96

>>29
末尾a召喚してる暇あったら>>16読んでくれや

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:42:18.74

結局何が一番うまいの？
タイ？

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:42:46.46

寿司のネタで最強なのってなんなんや
教えてくれや

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:42:59.27

>>32
そもそも刺身なんて醤油やらワサビやら生姜やらの力に頼らんと食えんぞ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:44:54.54

ぐぐったら、魚の旨味成分の根幹であるイノシン酸が死後8時間ほどたってから最大値になるようです

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:45:03.13

>>36
ワイは寿司なら鯛、刺身ならカワハギやな
白身魚が好きやねん

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:46:05.60

>>33
言葉狩りの揚げ足に必死すぎや
イカと青物は鮮度が命とかいう知ったか指摘されたのがそんな悔しかったん？

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:46:44.63

>>36
ワイはヒラメやな

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:47:22.71

いや釣りたての魚めっちゃ美味いぞ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:48:41.36

ただ表現の仕方がいまいちで、「新鮮な魚はまずい」ではなく「熟成させた魚はうまい」にした方が良いよ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:48:54.18

>>38
もうちょいそのソース読み進めた方がええぞ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:49:21.56

>>40
その指摘は言葉狩りでも揚げ足取りでもなく、至極全うな指摘やろ
お前がつっこまれるような話をしとるんや
そもそももっかいスレタイ読んでみろよ、極論書いとるやろ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:50:48.99

旨味に価値を求めるか
テクスチャーに価値を求めるか
旨味は調味料で補えるけど釣れたてのテクスチャ―はどうにもならん

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:51:18.54

なめろうの原点やな
船上ですぐ食うと旨味あんまりないから肝臓と混ぜてぐちゃぐちゃにすることで酵素でトロトロにしたんや

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:52:52.62

回転寿司の微妙な鮮度って、そう考えると美味いタイミングに当たりやすいからwin-winやな

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:53:39.72

>>46
活け造りとかもパフォーマンスと食感を楽しむもんやからな
旨味だけ楽しみたいなら刺身にこだわる意味も薄いし

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:53:46.47

>>45
君ID変え忘れとるやん
なんJでスレタイ極論にして落ちないようにするなんて常識や

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:55:58.13

>>50
お前がID透視してるやつ残念ながら全員別人や

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:56:40.48

>>50
ID変え忘れとか極論でレスバとか、なんJはこんなんやって、型にはめられたまとめキッズやろ
こっちはただの暇潰し雑談としか思ってないんやわ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:57:09.66

釣ったイカとかその場で締めて家に持って帰った頃にはコリコリ食感、2日経った当たりからネットリして甘味も出てくるから両方楽しめるけどワイも甘味出てきたやつの方が好きやね

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:57:16.51

>>46
それはわかるわ
そもそも刺身は味より見た目が最も重要なファクターや

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:59:27.46

>>17
イカはその日食っても固いし甘味ないぞ
アオリイカは絶対寝かしてるわ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 09:59:28.87

鮮度良く無いと食えない魚もあるけどな

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 10:01:07.68

>>51
はぇ～ってなるわけないやん
ミスをゴリ押しすんなや

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 10:01:49.78

>>57
糖質こわすぎやろ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 10:03:11.97

日本人の「生」信仰は異常や
大抵は熱を通したほうが味も歯触りも良くなる

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 10:04:27.65

飛行機飛ばしてID変えたはずのやつが元のIDに戻ってるのはどう思ってんのやろ

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 10:07:05.80

>>60
末尾aは携帯やぞ
自分でやったことを人に聞くな

**風吹けば名無し** · 2023/06/03(土) 10:07:52.79

昆布に挟んで1日置くんや