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ワイ、新鮮な魚はまずいという事に気付く
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0001風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:08:41.84ID:bMrV/k/hd
だいたい3日ぐらい熟成させた方が美味くて草
0002風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:10:00.08ID:bMrV/k/hd
エアプは船の上で食べる新鮮な刺身とかに憧れを持っとるかもしれんが現実はゴリゴリで味も薄い模様
0003風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:10:04.18ID:np45E6UCr
釣りしてたら当たり前や
0004風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:11:39.22ID:bMrV/k/hd
>>3
ワイも一昨年から釣り始めて最近気づいたわ
0005風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:12:09.07ID:YqjbmPJwM
採れたて刺身が美味いのは醤油がうまいだけだしな
0006風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:14:24.61ID:bMrV/k/hd
>>5
釣れたてのは牡蠣醬油とかで旨み追加せんと微妙や
そもそも食感が良くないわ
0007風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:15:21.83ID:f89VvVGB0
エビの踊り食いした時に気付いたわ
歯ごたえあるけどあんま旨味無いぞ?って。
0008風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:16:56.70ID:bMrV/k/hd
漁港近くの海鮮は美味くて内陸はまずいとかの常識もおかしい気がしてきたわ
0009風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:17:29.51ID:2WrTlOQ4M
まずいって具体的に、どう違うんや
0010風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:17:52.45ID:bMrV/k/hd
>>7
イカもそうやな
自分で釣って踊り食いしたけど甘くもなければ食感もゴムで微妙やった
0011風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:18:04.53ID:ScDfMz9R0
アニサキスうねうねで草
0012風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:19:43.55ID:bMrV/k/hd
>>9
時間が経つと酵素で分解されてアミノ酸が出てくる
食感も最初はゴリゴリやけど熟成させるとぬとっとした感じになるんや
0013風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:20:40.99ID:bMrV/k/hd
>>11
アニサキスは内臓付きで放置でもしない限り鮮度は関係ないぞ
0014風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:23:01.57ID:dhfCBGUu0
さばいてから熟成せな臭いぞ
内臓ついたまま内陸に運ばれるような魚は臭いだけや
0016風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:24:04.00ID:bMrV/k/hd
ちょい良い寿司屋だとその場で生きた個体捌いたりしとるけどあれもポテンシャル生かせてない愚行なんやな
0017風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:25:43.94ID:dhfCBGUu0
>>16
魚による
イカとか青魚は熟成より鮮度が命やし
0018風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:26:00.37ID:bMrV/k/hd
>>14
捌かず熟成させるやつなんておらんし普通に出回っとるもんは全部エラ内臓血抜かれとる
0019風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:27:09.16ID:dhfCBGUu0
>>18
漁港で全部さばいてるわけないやろが
0020風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:27:23.38ID:bMrV/k/hd
>>17
イカは熟成させた方がはるかに美味い
青物もブリイナダヒラマサなんかは熟成させんと微妙や
0021風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:27:38.95ID:Twc/2dct0
てことは奈良や山梨の寿司でも高級店なら美味いってこと?
0022風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:28:44.63ID:bMrV/k/hd
>>19
刺身用は全部捌かれとるよ
そうしないと市場価値落ちるからな
0023風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:30:48.94ID:TNOR7+B9a
>>22
んなわけあるかい
0024風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:31:14.20ID:bMrV/k/hd
>>21
その通りや
新鮮なだけのやつより手間かけて熟成されたやつの方がはるかに美味い
白身なら5日程度昆布締めされたやつが最強や
0025風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:32:23.93ID:WC+0Tx8Sa
拡大解釈が始まったようです
0026風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:32:35.69ID:dhfCBGUu0
>>22
日本全国の漁港に工場あると思ってんのかな
0027風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:34:28.24ID:8ZpwrHRO0
旨味があれば正義やと思ってるの若いなぁイッチ
0028風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:34:56.80ID:bMrV/k/hd
>>26
ID変えてどうしたん
そりゃ抜いてないのもあるやろうけどそんな市場価値低い雑魚の話はしとらん
0029風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:39:11.75ID:dhfCBGUu0
>>28
ID変えてへんで
もしかして寿司屋も捌かれた切り身買ってきて切り分けるだけやと思ってる?
もしくは締めるのとと捌くのを混同してるやろ
0030風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:39:23.72ID:EEFdYirW0
魚によるよな
タイは熟成させた方がうまい
0031風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:39:27.79ID:bMrV/k/hd
そもそもワイは熟成の話をしてるのであってエラも内臓も血も何も抜いてない丸の魚を放置して美味くなるなんて一言も言ってないんやで
0032風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:39:31.71ID:zIQIqRR00
時間が経つと酵素でアミノ酸が出てくる←わかる
5日ほど昆布締めした白身魚が美味い←昆布の力に頼ってて草
0033風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:41:26.95ID:dhfCBGUu0
>>31
刺身用の魚は捌かれて出回ってるとかめちゃくちゃなこと言ってたやん
0034風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:41:55.96ID:bMrV/k/hd
>>29
末尾a召喚してる暇あったら>>16読んでくれや
0035風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:42:18.74ID:Twc/2dct0
結局何が一番うまいの?
タイ?
0036風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:42:46.46ID:Twc/2dct0
寿司のネタで最強なのってなんなんや
教えてくれや
0037風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:42:59.27ID:bMrV/k/hd
>>32
そもそも刺身なんて醤油やらワサビやら生姜やらの力に頼らんと食えんぞ
0038風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:44:54.54ID:2WrTlOQ4M
ぐぐったら、魚の旨味成分の根幹であるイノシン酸が死後8時間ほどたってから最大値になるようです
0039風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:45:03.13ID:zIQIqRR00
>>36
ワイは寿司なら鯛、刺身ならカワハギやな
白身魚が好きやねん
0040風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:46:05.60ID:bMrV/k/hd
>>33
言葉狩りの揚げ足に必死すぎや
イカと青物は鮮度が命とかいう知ったか指摘されたのがそんな悔しかったん?
0041風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:46:44.63ID:bMrV/k/hd
>>36
ワイはヒラメやな
0042風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:47:22.71ID:aDMFp9KTd
いや釣りたての魚めっちゃ美味いぞ
0043風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:48:41.36ID:2WrTlOQ4M
ただ表現の仕方がいまいちで、「新鮮な魚はまずい」ではなく「熟成させた魚はうまい」にした方が良いよ
0044風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:48:54.18ID:bMrV/k/hd
>>38
もうちょいそのソース読み進めた方がええぞ
0045風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:49:21.56ID:zIQIqRR00
>>40
その指摘は言葉狩りでも揚げ足取りでもなく、至極全うな指摘やろ
お前がつっこまれるような話をしとるんや
そもそももっかいスレタイ読んでみろよ、極論書いとるやろ
0046風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:50:48.99ID:xgHJFXq/0
旨味に価値を求めるか
テクスチャーに価値を求めるか
旨味は調味料で補えるけど釣れたてのテクスチャ―はどうにもならん
0047風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:51:18.54ID:+6x5pqm90
なめろうの原点やな
船上ですぐ食うと旨味あんまりないから肝臓と混ぜてぐちゃぐちゃにすることで酵素でトロトロにしたんや
0048風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:52:52.62ID:DkbaGEPM0
回転寿司の微妙な鮮度って、そう考えると美味いタイミングに当たりやすいからwin-winやな
0049風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:53:39.72ID:dhfCBGUu0
>>46
活け造りとかもパフォーマンスと食感を楽しむもんやからな
旨味だけ楽しみたいなら刺身にこだわる意味も薄いし
0050風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:53:46.47ID:bMrV/k/hd
>>45
君ID変え忘れとるやん
なんJでスレタイ極論にして落ちないようにするなんて常識や
0051風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:55:58.13ID:dhfCBGUu0
>>50
お前がID透視してるやつ残念ながら全員別人や
0052風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:56:40.48ID:zIQIqRR00
>>50
ID変え忘れとか極論でレスバとか、なんJはこんなんやって、型にはめられたまとめキッズやろ
こっちはただの暇潰し雑談としか思ってないんやわ
0053風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:57:09.66ID:Nm59KbUG0
釣ったイカとかその場で締めて家に持って帰った頃にはコリコリ食感、2日経った当たりからネットリして甘味も出てくるから両方楽しめるけどワイも甘味出てきたやつの方が好きやね
0054風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:57:16.51ID:bMrV/k/hd
>>46
それはわかるわ
そもそも刺身は味より見た目が最も重要なファクターや
0055風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:59:27.46ID:np45E6UCr
>>17
イカはその日食っても固いし甘味ないぞ
アオリイカは絶対寝かしてるわ
0056風吹けば名無し2023/06/03(土) 09:59:28.87ID:jWz+2Drta
鮮度良く無いと食えない魚もあるけどな
0057風吹けば名無し2023/06/03(土) 10:01:07.68ID:bMrV/k/hd
>>51
はぇ〜ってなるわけないやん
ミスをゴリ押しすんなや
0058風吹けば名無し2023/06/03(土) 10:01:49.78ID:dhfCBGUu0
>>57
糖質こわすぎやろ
0059風吹けば名無し2023/06/03(土) 10:03:11.97ID:vhIOOU3Ba
日本人の「生」信仰は異常や
大抵は熱を通したほうが味も歯触りも良くなる
0060風吹けば名無し2023/06/03(土) 10:04:27.65ID:zIQIqRR00
飛行機飛ばしてID変えたはずのやつが元のIDに戻ってるのはどう思ってんのやろ
0061風吹けば名無し2023/06/03(土) 10:07:05.80ID:bMrV/k/hd
>>60
末尾aは携帯やぞ
自分でやったことを人に聞くな
0062風吹けば名無し2023/06/03(土) 10:07:52.79ID:ZK+6gSzDd
昆布に挟んで1日置くんや
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