イタリア人「パスタは乳化が大事!」「EXオリーブ使え」ワイ「はぁ」・・・
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ワイ「チューブニンニクぶちゅ!wパスタをサラダ油で高火力でジャッジャッ!w味覇ドバッ!w」
ワイ「ほいワイ特製ペペロンチーノ完成」
イタリア人「マンマミーヤ」 >>86
めんを持ち上げた時にソースが流れるとダメ🙅
ボタっとたれたり麺にまとわってるとオッケーや 乳化コンプ多すぎで草
やっぱ乳化って言葉が理解を難しくしてるんやろな
一応は教科書通りにやってみたけどどの状態が乳化なのかさっぱり判らなくて
乳化連呼厨が〜(泣)ってなってしまうんやな >>86
そのくらいで大丈夫やで
箸で混ぜ混ぜする程度の攪拌力でそもそも乳化なんてしないし
オイルと茹で汁の分量がおかしいとシャバシャバになったりパサパサになったりする プロ「乳化なんてしない」
ワイ「した方がよく絡んでうまいじゃん」
プロ「これが乳化(怒りの電動撹拌機)」
ワイ「」 茹汁を入れると溶けた糖質かなにかの成分で乳化するらしいわ >>94
ツナマヨシェフいわくそれは小麦粉で繋いでるだけらしい
ゆで汁は使いませんっていってた >>93
本来の乳化はマヨネーズとかマーガリン状のものやからな ニンニクチューブのにおいが苦手
ニンニクは国産の使って欲しい パスタソースだってもったりさせすぎちゃいかんしな
ゆで汁等で調整するしあくまでシャバシャバにしたら食べにくいよねってだけの話やから 一般庶民の貧しくて汚い栄養の偏った生ゴミ飯が日本の終わりを感じさせる ピアットスズキのオーナーが乳化なんて必要ないって言ってた 乳化がどうこうとか素人がリアルに言ってたら引くと思う
いかにも付け焼き刃って感じ 学生の時はペペロン作りまくったな
アサリの酒蒸しペペロンとおろしなめ茸ポン酢ペペロンは今でもよく作るわ 鈴木シェフがペペロンチーノは塩加減だけ気を付けてればいいってクラシルの動画でいってたよ そもそもイタリア人は乳化にこだわっとらん
乳化してないと怒るレベルなのは日本人だけや >>107
あの人のカルボナーラのレシピ好きすぎてパンチェッタ常備してるわ >>97
それはおろしニンニクやからや
ニンニクは擦りおろすと臭いばっかり出よる
スライスしたり叩いたりして使うほうが美味しいんよね >>83
つーかアルデンテ好きなのって日本人の話なんよな いまYouTubeで色んなシェフが動画上げてくれるからいい時代やわ こういう洋食なのに和風だしとか中華だしぶちこめるやつは美味くて上手い パスタをフライパンであえると
パサパサの焼きそばみたいになるんやけど
炒めすぎなんやろか >>100
イタリアマフィアはリストランテ経営をシノギにしてて嗜みなのかボスは総じて腕のいい料理人ていうからな にんにくとオリーブオイルと鷹の爪のセッションが分からんのやな😓 >>114
その世界的庶民飯すら憧れの対象やん日本人には ワイ「フンッ」(冷凍ボロネーゼを800wで3分温める) >>121
いやレストラン行こうが自分で料理しようが安価な部類の料理やん イタリア人がパスタ作ってるのユーチューブで見るがほんまシンプルや
日本人は変にアレンジし過ぎ >>117
フライパンに作っておいたソースに茹でたパスタを絡めるのが一般的な作り方で、炒まるまで火をいれるのは邪道みたいや
焼きそばぽいのも美味しいけどな 最近は冷凍パスタが上手すぎてもう自分で作らんくなったわ >>126
ナポリタンにウスターソースとトマトソース入れたらだいぶ本場の味に近づくんよな 乳化させんオイルギトギトのタイプもあるって最近知ったわ イタリア人「えっ?お前カルボナーラに生クリーム入れんの?カルボナーラに生クリーム入れるとかおかしいよ」
https://youtube.com/shorts/wBBPP_ndZ3k?feature=share >>115
プロに対して作り方間違ってるとかぬかしてるコメントあったりしてビビるわ
>>126
わざわざ茹でる時に入れんでもオリーブオイルとかイタリア人は仕上げにかけたりとかやしな イタリアのオカン達も意外とイッチみたいな作り方やろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています