ワイ「パスタ作った!」お前ら「乳化させた?」「乳化させろ」「乳化」「乳化させてないじゃん」
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なんでお前らパスタとチャーハンにはやたら厳しいんや ちな、乳化させるとどうなるんや?
目的と手段が入れ替わっとるだけか? >>2
具の話やからパスタ本体にとってはどうでもいい >>6
乳化させないということは脂と塩を別々に食ってるってことやで
ドレッシング振らずに使ってるのと一緒 >>13
ドレッシングかけた後にまじぇまじぇすれば良いんか? ブレンダーとかミキサーで乳化させる人いるぞ
面白いけどやりすぎ感 いうほど乳化って美味いか?
ペペロンチーノ乳化やってみたけど
普通に作った方が美味かったわ >>16
軽く混ぜただけやと乳化せんで
だから必ず振れよって書いてあるんや >>13
あ?
油と塩は融解するから乳化は加水率の高い麺とソースが絡むための作業だぞ >>8
結合すわけないやん!
なんJとなんGみたいなもんやろ >>24
正解大卒
マジレスすると鍋振ったりトングでゴチャゴチャするくらいでは乳化なんてしない
ただ、小麦粉のデンプン質が溶けて繋ぎ(ソースにとろみがついてる状態)になってルだけ >>19
麺にソースが絡むか否かの話だから味関係ねーだろ 乳化とかいうイタリア人の知らない概念
乳化とかいう言葉が悪いと思うわ そんなんどうでもええ
どっちがうまいんや
乳か乳じゃないのか 生パスタならそりゃ余裕なんだろうけど茹で汁だけじゃ足らんわね
醤油のでんぷん質にも頼ってる ワイはプロ仕様やから
乳化剤の他にもゲル化剤、デキシトリンも入れるで
https://i.imgur.com/BRel5Ca.jpg ペペ作るのに重要な要素が2つある
1つは乳化
そして乳化させる前の工程 オイルにニンニクの香り、唐辛子の辛さを移す
これがまた難しい ニンニクの香りを飛ばしすぎるとダメ 非常に難しい
そしてこれにゆで汁を加える工程 >>54
パスタ単品は市販の茹で麺蒸し麺冷凍麺ほとんどないんよなぁ
不思議 ペペロンチーノなんてちゃんとぺぺろんちいのができてればいいんだよ 少ない食材で作れるパスタある?
ほぼほぼ空の冷蔵庫やけどパスタ食いたくなってきた >>62
とろけないスライスチーズ混ぜるとなかなかうまいよ >>64
茹でた麺にチーズだけでええんか?
とろけないチーズならあるからできそうや >>62
ワイは塩茹でしたパスタだけでも食えるからなぁ >>67
ニンニクと鷹の爪でええんよな
これもいけそうやな 乳化剤って途轍もなく腸に悪いぞ
バカがありがたがるNo.1や >>71
そこにバター入れてたらこ入れたらうまいんやないか? >>71
醤油は足が早いから急な時に使えないことがあるねん 家ペペロンチーノはリュウジのレシピが1番良かったわ
洗い物も水道光熱費も節約できるし >>75
ワイは1リットルの醤油1年かけて使っとるけどいかんのか? パスタ作る時のオイルと茹で汁を混ぜる工程くらいで乳化なんてせんで
あれはあくまで擬似や ほっておくと分離するし
入荷にこだわるならミキサーで撹拌くらいせんと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています