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ワイの低温調理中の豚肉、18時間を突破

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0001風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:06:38.79ID:p+W5Xe6lM
ちな58℃
0003風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:06:58.92ID:p+W5Xe6lM
そろそろアレするかな
0004風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:07:16.57ID:B8rbS48j0
見せて
0005風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:07:46.49ID:LxcaHVx5M
低温調理ってうまくなるんか？
0007風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:04.43ID:P1YHPpMe0
電気代たかそう
0008風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:16.20ID:loJi9kjM0
もう少し温度高くしろ😡
0009風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:29.90ID:AS717Ehs0
60℃以下はヤバいだろ
0010風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:41.01ID:p+W5Xe6lM
ちなコストコで買ってきた大量の豚しゃぶや
1枚は薄いけど塊になるとその厚さ分やったほうがええやろと思って
0012風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:08:55.50ID:p+W5Xe6lM
>>5
やらかい
0013風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:12.60ID:QAA+rHsK0
豚しゃぶとか柔らかさ変わらんやろ
0014風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:18.12ID:Ifr/zKp70
菌が繁殖してそう
0015風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:26.74ID:6ldnfufOa
肉がモチモチって美味しいの？🙄
0017風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:42.41ID:p+W5Xe6lM
>>6
ゴマ油と減塩醤油適当に入れただけ
冷凍しておいてかけ蕎麦食べるときに入れるんや
0018風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:09:56.75ID:loJi9kjM0
薄切りなら茹でろよ、片栗粉塗して
0019風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:13.59ID:p+W5Xe6lM
>>7
一度目的の温度に到達してからは維持するだけやから大したことない
0020風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:34.22ID:p+W5Xe6lM
>>9
だからその分時間かけとるんやで
0021風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:49.54ID:tdDgDNT7d
ラーメンの低温調理チャーシューって店側の自己満だよな
ハムやんけ
0022風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:57.11ID:p+W5Xe6lM
>>13
ロース普通に茹でると硬いねん
0023風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:10:59.05ID:s66eDFtc0
>>18
カタクリ粉の意味あるんかそれ？
0024風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:06.74ID:mcbiAkuL0
65℃じゃあかんの？
0025風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:15.43ID:AS717Ehs0
>>20
時間かけるからやばいんだろ
0026風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:24.89ID:p+W5Xe6lM
>>14
ヤベー菌を限りなく0に近づけてるんやで
0027風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:38.32ID:eMzd18w80
写真ないの？それオカズにしてご飯食べる
0028風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:45.75ID:p+W5Xe6lM
>>18
めんどくせぇ
0029風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:11:57.13ID:QAA+rHsK0
>>23
水晶鶏ってしらん？
0030風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:12:05.95ID:p+W5Xe6lM
>>25
低温調理について知らんやろキミ
0031風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:12:49.60ID:p+W5Xe6lM
>>24
急ぎ目ならええんちゃうの
ワイは時間かかるぶんは構わんから低めにしてる
0032風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:12:51.86ID:Roefjf2sd
55℃以上なら菌は大体大丈夫やぞ
そんな長時間やる意味あるのかはしらんが
0034風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:13:15.98ID:taIiL7EAa
58℃で18時間って何cm厚の肉やっとるん？
0035風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:13:20.96ID:BhC+IeMS0
電気代やばそう
0036風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:13:33.73ID:mcbiAkuL0
>>31
ほー
わいも今度じっくりコトコトやってみるわ
0037風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:13:44.68ID:XDnRdBmW0
60度まで加熱しないと死滅しない細菌
病原大腸菌
黄色ブドウ球菌
ビブリオ菌
ボツリヌス菌
カンピロバクター
セレウス菌
0038風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:00.65ID:AS717Ehs0
>>30
60℃以下だと繁殖する菌がそこそこ居るぞ
0039風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:09.49ID:39xa831mp
食ったら腹壊しそう
0041風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:29.77ID:p+W5Xe6lM
>>34
わからん、拳くらいや
このくらいの厚さでこんだけやればどう計算しても安全
0042風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:34.42ID:loJi9kjM0
>>23
薄切りは味が抜けやすいからワイは片栗粉塗すわ、炒める時もやる
0043風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:38.69ID:pwl0O3qa0
そんな18時間も焦らしプレイせんでいいやろ
0044風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:14:59.52ID:hlFcLzC50
>>27
なんか草
0045風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:16.58ID:MiN4g5qa0
>>32
同じ殺菌効果を加えるためには加熱温度下げるとその分時間かけんといかんのや
0046風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:21.31ID:ohvqXanXd
ハラデイ
0047風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:24.62ID:xq3NMnuNM
ガチで死人出たよなこの調理法
0048風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:36.71ID:p+W5Xe6lM
>>38
めんどくさいから説明はしないけど別にワイだけがやってる奇天烈な方法というわけじゃないからな
0049風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:15:41.23ID:u+PCYFkz0
>>37
めっちゃおるやん
0050風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:12.83ID:6uzUGfkKa
>>27
草
0051風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:31.90ID:Ifr/zKp70
>>37
18時間かけて繁殖してるんやろなぁ
0052風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:38.82ID:EqD1hQvRM
58度って細菌死ぬんか？




怖いわぁ
0053風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:53.02ID:AS717Ehs0
>>48
60℃以上にしとけよ
0054風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:16:58.94ID:taIiL7EAa
BONIQの肉の厚さと必要な加熱時間のマトリクスシート見たらどうしたら安全かわかるやろ
0056風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:18:45.03ID:s66eDFtc0
>>29
豚やんけ
0057風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:19:44.59ID:MyAiL2Ti0
イッチ死亡
0058風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:20:19.56ID:Dfv0TrHu0
イッチが低温調理されてるんか？
0059風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:21:12.84ID:GT08es2Kd
知床の海で低温調理されたイッチ？
0060風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:21:17.21ID:p+W5Xe6lM
ちゃんと温度と時間守れば安全なんやが
60℃マンみたいに感覚的に受け入れられない人もおるんやな
0062風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:21:57.73ID:mutEl9k20
>>19
ポットと同じやもんな
0063風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:22:13.44ID:CNVlgqnq0
低温殺菌牛乳も65℃やから58℃は低くない？
まあ誤差かもしれんけど
0064風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:22:18.46ID:jz5oBiyk0
食う前にアルコール除菌スプレーぶっかけたら何でも生で食える
0065風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:22:53.57ID:5Q5uy4Std
>>60
D値の計算できないやつが低温調理やったら悲惨だから脳死的に高めの温度でやるのもええのかなと思うわ
0066風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:22:58.82ID:jwmdTIgup
芽胞は100℃とか耐えるけどまあ気にしないならどうでもええな
ボツリヌスも株によっては100℃360分とからしいからまあ入ってたらしらん
0067風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:12.70ID:X/sqP+CVp
うp
0068風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:13.82ID:u+PCYFkz0
>>48
このめんどくさいから説明せんてところが肝心な説明するべきポイントやろ🤔
0069風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:19.03ID:TzhhzhS90
>>45
加熱殺菌は枯草菌とか芽胞作るようなやつでなければ55℃数分で死ぬぞ
長くするのはタンパク変性のためや
0070風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:22.26ID:MiN4g5qa0
加熱による殺菌は一定の温度を超えたら即死ぬわけじゃなく低い温度でも時間をかけるれば殺菌効果が得られるんやで
例えば75度で1分と同等の効果が58度では126分で得られる
詳しくはD値で検索して勉強してな
0072風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:23:53.80ID:p+W5Xe6lM
まぁでもどっかのラーメン屋だかがめちゃくちゃな低温調理やってたし
適当に手を出すくらいなら怖がってたほうがマシやなって
0073風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:24:10.92ID:u+PCYFkz0
>>70
はぇー
勉強になったわ
0074風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:24:36.03ID:p+W5Xe6lM
>>65
せやな
ちゃんと出来ないなら怖がってたほうがいい
0075風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:25:16.82ID:XwfIwcgTa
低温は菌が増殖するぞ
牛ならいいけど
0076風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:25:36.02ID:UrDE5Wh6a
自分では低温調理やるけど頭悪そうな奴がやってそうな店で低温調理肉出されても食べたくないわ
0077風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:25:37.29ID:TzhhzhS90
>>70
電子線滅菌のD値は電子線数に依存するけど熱応答は閾値超えたら死ぬからそんなに時間かからないぞ
0078風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:25:39.30ID:3aZucrDap
>>70
人間が気温35度でも一瞬ならなんともないけど数時間いたら熱中症で下手したら死ぬのと同じやな
0079風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:26:10.98ID:p+W5Xe6lM
>>68
めんどくさいやん
最近は食品安全委員会が適当な低温調理に対して説教してくれてるから見たらいい
文も動画もある
0080風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:26:27.28ID:tCxTeRX90
豚の低温は怖いな
0081風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:01.15ID:Dfv0TrHu0
>>70
Ｄ値てネトケか？
0082風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:19.69ID:p+W5Xe6lM
60℃マン消えて草
0083風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:26.47ID:Roefjf2sd
というか画像が貼ってや
0084風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:31.34ID:QAA+rHsK0
>>56
片栗粉をまぶして茹でる調理法の例をあげてみたけど君にはちと難しかったか
0085風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:37.49ID:UobwR+Vw0
ラーメン屋の低温調理チャーシュー美味くないからやめろ😡
0086風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:27:59.22ID:8FZG6TzAa
普通に怖くてワイならできないわ
熱通ってなかったらどうすんねん死ぬぞ
0088風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:03.69ID:YjCSOah7d
>>79
はい逃げた
お前の負けや
0089風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:19.49ID:OvEnFzpjp
低温って菌が繁殖せんの？
0090風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:24.30ID:p+W5Xe6lM
>>86
怖がる事は悪くない
0091風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:38.77ID:UrDE5Wh6a
>>88
逃げやなくて説明する義理もないから自分で調べろってだけやろ
0092風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:42.47ID:6rK8HGqjd
低温調理は鶏胸肉とかだと硬くなりやすい肉だと柔らかくなるが鳥もも肉とか元々柔らかいのだと味的には意味ないんだよな
AGEsを減らしたいという目的あるなら別やが
0093風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:43.23ID:CNVlgqnq0
>>76
ラーメン屋のチャーシューで生焼けのやつあるけどあれ内部温度を一定にしてから何分ってやらなあかんのをお湯がその温度になってから何分で作ってるから低温調理になってないんよな
メーカーがやってるセミナー行って初めて知ったわ
0094風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:29:59.91ID:p+W5Xe6lM
>>88
ええ…
0095風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:30:42.28ID:p+W5Xe6lM
>>93
レアチャーシュー(笑)

テレビで見て引いたわ
0096風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:30:53.99ID:UrDE5Wh6a
>>93
中心温度とかすら理解できなさそうやからな
0097風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:30:55.86ID:p0oGQF390
58度はけっこうギリギリ攻めて怖い
真空パックの方がヘタってないとええが
0098風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:31:31.10ID:p+W5Xe6lM
>>92
元々鶏むねやりたかったんやが、最近ワイの近所のコストコに皮なしの鶏むね無いんや…悲しい
0099風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:31:47.88ID:7gAbCos40
>>88
負けはID変えて粘着してるキミやで
まとめたいから簡単な文がほしかったんか？
0100風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:31:52.15ID:/F3jA1po0
おっ！ダイエット速報やん！暇なんやな
0101風吹けば名無し
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2022/04/25(月) 10:31:56.25ID:rpOZuUrSd
低温調理は魚介類でやるのが美味しいが新鮮なのを仕入れないといけないから家だと中々できんな
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