寿司ってそもそも刺身と違うものやもの
寿司って発祥からしてある程度熟成させてうまみを増えた魚食べるもんやから寿司屋で新鮮さとか強調してるとこは地雷やし新鮮やない都会の寿司は不味いとか言うてる奴は寿司がどういうものか理解してない田舎もんやで
刺身は完全調理なしやから生臭さ嫌って新鮮な事重視するが
寿司で酢飯使うのは生臭さ対策って意味もある