ワイ、新鮮な魚はまずいという事に気付く
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エアプは船の上で食べる新鮮な刺身とかに憧れを持っとるかもしれんが現実はゴリゴリで味も薄い模様 >>5
釣れたてのは牡蠣醬油とかで旨み追加せんと微妙や
そもそも食感が良くないわ エビの踊り食いした時に気付いたわ
歯ごたえあるけどあんま旨味無いぞ?って。 漁港近くの海鮮は美味くて内陸はまずいとかの常識もおかしい気がしてきたわ >>7
イカもそうやな
自分で釣って踊り食いしたけど甘くもなければ食感もゴムで微妙やった >>9
時間が経つと酵素で分解されてアミノ酸が出てくる
食感も最初はゴリゴリやけど熟成させるとぬとっとした感じになるんや >>11
アニサキスは内臓付きで放置でもしない限り鮮度は関係ないぞ さばいてから熟成せな臭いぞ
内臓ついたまま内陸に運ばれるような魚は臭いだけや ちょい良い寿司屋だとその場で生きた個体捌いたりしとるけどあれもポテンシャル生かせてない愚行なんやな >>16
魚による
イカとか青魚は熟成より鮮度が命やし >>14
捌かず熟成させるやつなんておらんし普通に出回っとるもんは全部エラ内臓血抜かれとる >>17
イカは熟成させた方がはるかに美味い
青物もブリイナダヒラマサなんかは熟成させんと微妙や てことは奈良や山梨の寿司でも高級店なら美味いってこと? >>19
刺身用は全部捌かれとるよ
そうしないと市場価値落ちるからな >>21
その通りや
新鮮なだけのやつより手間かけて熟成されたやつの方がはるかに美味い
白身なら5日程度昆布締めされたやつが最強や >>22
日本全国の漁港に工場あると思ってんのかな >>26
ID変えてどうしたん
そりゃ抜いてないのもあるやろうけどそんな市場価値低い雑魚の話はしとらん >>28
ID変えてへんで
もしかして寿司屋も捌かれた切り身買ってきて切り分けるだけやと思ってる?
もしくは締めるのとと捌くのを混同してるやろ そもそもワイは熟成の話をしてるのであってエラも内臓も血も何も抜いてない丸の魚を放置して美味くなるなんて一言も言ってないんやで 時間が経つと酵素でアミノ酸が出てくる←わかる
5日ほど昆布締めした白身魚が美味い←昆布の力に頼ってて草 >>31
刺身用の魚は捌かれて出回ってるとかめちゃくちゃなこと言ってたやん >>29
末尾a召喚してる暇あったら>>16読んでくれや >>32
そもそも刺身なんて醤油やらワサビやら生姜やらの力に頼らんと食えんぞ ぐぐったら、魚の旨味成分の根幹であるイノシン酸が死後8時間ほどたってから最大値になるようです >>36
ワイは寿司なら鯛、刺身ならカワハギやな
白身魚が好きやねん >>33
言葉狩りの揚げ足に必死すぎや
イカと青物は鮮度が命とかいう知ったか指摘されたのがそんな悔しかったん? ただ表現の仕方がいまいちで、「新鮮な魚はまずい」ではなく「熟成させた魚はうまい」にした方が良いよ >>38
もうちょいそのソース読み進めた方がええぞ >>40
その指摘は言葉狩りでも揚げ足取りでもなく、至極全うな指摘やろ
お前がつっこまれるような話をしとるんや
そもそももっかいスレタイ読んでみろよ、極論書いとるやろ 旨味に価値を求めるか
テクスチャーに価値を求めるか
旨味は調味料で補えるけど釣れたてのテクスチャ―はどうにもならん なめろうの原点やな
船上ですぐ食うと旨味あんまりないから肝臓と混ぜてぐちゃぐちゃにすることで酵素でトロトロにしたんや 回転寿司の微妙な鮮度って、そう考えると美味いタイミングに当たりやすいからwin-winやな >>46
活け造りとかもパフォーマンスと食感を楽しむもんやからな
旨味だけ楽しみたいなら刺身にこだわる意味も薄いし >>45
君ID変え忘れとるやん
なんJでスレタイ極論にして落ちないようにするなんて常識や >>50
お前がID透視してるやつ残念ながら全員別人や >>50
ID変え忘れとか極論でレスバとか、なんJはこんなんやって、型にはめられたまとめキッズやろ
こっちはただの暇潰し雑談としか思ってないんやわ 釣ったイカとかその場で締めて家に持って帰った頃にはコリコリ食感、2日経った当たりからネットリして甘味も出てくるから両方楽しめるけどワイも甘味出てきたやつの方が好きやね >>46
それはわかるわ
そもそも刺身は味より見た目が最も重要なファクターや >>17
イカはその日食っても固いし甘味ないぞ
アオリイカは絶対寝かしてるわ >>51
はぇ〜ってなるわけないやん
ミスをゴリ押しすんなや 日本人の「生」信仰は異常や
大抵は熱を通したほうが味も歯触りも良くなる 飛行機飛ばしてID変えたはずのやつが元のIDに戻ってるのはどう思ってんのやろ >>60
末尾aは携帯やぞ
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