なんj料理部のシェフにききたい

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 18:57:22.65

豚バラカレーつくろうおもうんやチャーシューみたいなとろっとろにするには豚バラを別で煮込むのかカレーで煮込むのか
２時間くらい煮込むからやっぱ別で煮込んでからカレーにいれるほうがええんか？

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 18:58:22.88

ルー入れる前の時に煮込みまくるんやろな

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 18:58:36.37

ルーはあくまで市販のルーをつかうの前提でや

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 18:59:16.97

>>2
野菜と煮込んで食べる前にルーをいれるんか？

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:00:12.54

下茹でのほうが安全やろな
カレーにしてから煮込むと
ちょっと目を離すと焦げる

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:01:31.12

別で煮込んで茹で汁一部使って作るのがセオリーじゃねーの

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:01:55.79

>>5
そこなんよやっぱこげるよな
別で茹でといて最後に合流させるんがええんかな
チャーシューくらいトロトロにしたい
脂わからんくらいトロトロで

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:03:03.19

とことんトロトロにしたい

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:03:29.43

トロトロチャーシュー買って入れればいいんじゃない？

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:03:59.61

トロトロ豚にを頬張って口のなかでとろけゆくなか豚肉繊維は感じたい

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:05:41.97

>>7
別で茹でたら旨味が逃げるやん
ルー入れる前に野菜と一緒に煮込むんやで

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:07:00.92

>>11
なるほど野菜と２時間じっくり煮込んでからルーをいれるか
明日豚バラブロック買いにいくわ

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:08:39.97

>>12
煮込む前にフライパンで表面に焼色がつく程度軽く焼くといっそう旨味が凝縮されるで

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:08:51.28

圧力鍋で野菜ごと溶かすわいつも

**風吹けば名無し** · 2022/10/13(木) 19:09:59.24

>>13
チャーシューと同じ方法やな
明日トライするわ