娘「どうしてパスタを茹でるときに塩を入れるの？」パパ「それはね、その方が早く沸騰するからだよ」

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:21:12.92

娘「どうしてー？」
パパ「塩を入れると沸点が下がるんだ」
娘「沸点ってなーに？」
ワイ「水溶液が水蒸気に気化する温度の事だよ」
娘「んー、よくわかんない！」
ワイ「ハハ…まだ難しい話は早かったかな。よし、帰ってママとパスタを作ろうか！」
娘「うん、パスタたべるー！」
パパ「(幸せだな…)」

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:55:55.62

>>86
札幌味噌ラーメンとか注文入るたびに鍋振るって作るだろ
それで700円とかやぞ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:56:09.07

よくわかんないけどどのレシピもソース伸ばす時に塩味ありきで茹で汁足してるから仕方なく塩入れてる

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:56:09.70

>>95
最強の呪文
諸説ある

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:56:10.58

>>89
沸点上昇は、水の粒子が水の外に飛び出すのを溶質が邪魔してるから
凝固点効果は、水が結晶構造をとるのを溶質が邪魔してるから

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:56:15.37

>>77
乳製品や加工肉などが欧州より入手性が低く割高
事前にスープ等の仕込みさえしておけば営業中は茹でて注いで載せるだけなラーメンと違って
パスタは煮込み系のソース除けば注文受けてからシェフが作らなきゃならん

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:57:23.62

>>102
なるほど
頭ええな

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:57:34.15

プリッとさせるために入れてるんちゃうんやっけ？😳
家の鍋やとあんま意味ないらしいけど

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:57:52.67

下味定期

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:58:15.76

圧倒的に下味という目的がメインやぞ
ペペロンチーノみたいなシンプルなパスタ作ればわかるが
あとから味付けるのとパスタ自体にほんのり塩味ついてるのは全然違う

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:58:20.74

>>104
高校でやんなかった？

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:58:31.04

>>99
あれも作ってある材料混ぜ合わせてるだけやん
火にかけるかかけないかの違いだけやろ
パスタはソース作りから始めるからな

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:59:18.21

>>105
プリッとさせるためには2.5%入れなあかん
ここまでやるとしょっぱすぎるから茹でた後に塩入れてないお湯で茹でて塩抜き
これは奥田シェフとそれを真似た奴しかやっとらん特殊なやり方であって一般的には
1%前後の塩で下味や

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:59:27.35

味付け定期

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:59:32.37

イッチが母親なんやろ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:59:37.17

ほうれん草入りやトマト入のパスタがあるんだから塩味のパスタがあるはずだろ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 13:59:55.50

>>108
忘れた

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:00:04.43

パスタは半分におります

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:00:34.38

麺自体に下味をつけているわけではない欲しいのは塩と小麦のとけたお湯
そのまま指で入れるより味付けの均等化が出来るのとフライパンに付いてる具材や旨味を剥がして麺と一体化させるためや

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:00:42.74

>>109
ええよなパスタは注文してからソース作れるようなお手軽料理でさ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:01:19.84

じゃあ海は100度にしても蒸発しないってこと？

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:01:20.92

>>113
塩入れて小麦粉練るとグルテンの結合変わって麺のテクスチャーが激変するんや

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:01:22.20

普通に味付けや

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:01:38.20

>>110
奥田ってイタリアンで有名なやつやんな
うまいんか？

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:01:59.64

>>11
水の量はどうなっとんねん

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:02:20.57

沸点上がる定期。熱くてよく茹で上がる定期

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:02:39.47

>>117
パスタ何種類あると思ってる？それぞれ作り方変えなきゃならんのやぞ
ラーメン屋なんてせいぜい醤油味噌塩豚骨やろ
それ全部ベースのスープは同じやし

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:02:42.03

>>110
はえー😳

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:02:47.13

最初から塩味くらい付けとけや

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:02:51.19

入れたくなかったら入れなきゃいいじゃん
それで終わりなんだけど

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:03:22.68

>>116
デグラッセとマンテカーレが混ざっとるやん
肉焼いた後ならともかく一般的なソース作ったときにデグラッセするようなもんこびりついとらんわ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:03:22.84

プリプリしたいならうどんみたいに最初から麺に塩入れとるわ
水で茹でてソースに塩入れたらいい

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:03:40.08

浸透圧とかは？

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:04:46.45

>>124
パスタガイジ必死で草
何種類もすぐ作れるようなお手軽料理って事やろがい

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:05:45.75

ただ下味付けるだけって最近知ったわ
ステーキとかソースあるのに塩コショウふってあるのと同じか

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:05:54.99

工夫すればラーメン屋並みの回転で出せるやろ
実際そうやって成功してる店かてあるし
いちいちシェフが作らなアカンからっ強弁してるヤツは頭固すぎるわ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:06:16.37

>>131
お手軽ラーメンと比べたら時間かかるよ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:06:59.07

たまにパスタと一緒にレトルトソース茹でるガイジおるよな
信じられん

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:08:35.55

沸点…あまり変わらない
グルテンに影響…あまり関係ない
浸透圧…ない
下味…全体にほんのり塩味がつくとうまい。塩入れすぎるとしょっぱくてダメ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:09:43.44

マジレスすると味付けな
純水で茹でたパスタとかクソまずいぞ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:11:05.08

パスタ嫉妬ラーメンガイジ撃沈w

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:12:39.68

>>11
つまり6キロ入れたら〇度で沸騰するって事？

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:13:09.36

逆に2%くらいの高めの塩分で茹でるシェフもおるで
実際に真似したら分かりやすく食感が変わるわ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:13:53.67

いつも沸騰してから塩入れてたわ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:14:09.65

>>137
それは沸点の違いなのでは？

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:14:46.99

なんJの貧乏人が食通気取ってるのはさすがに失笑

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:15:25.59

>>133
パスタで安く回転よくしようと思ったらセントラルキッチンにするのが一番やね
バイトでも問題なくランチタイム回せる
要するにサイゼ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:16:49.15

なんJでマウント合戦が始まる三大料理
チャーハン、パスタ、カレー

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:17:24.07

塩入れるのはソースとか味付けする際に絡みやすくなるからって聞いたことがある

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:20:07.17

下味と茹で上がりが均一になるからやろ

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:20:20.82

パスタ職人のワイがマジレス

レンチンしてパスタ作るやつあるやろ？

あれ水入れてレンチンするとブヨブヨでまずくなるんだわ　　

お湯入れないと

それが答え

**風吹けば名無し** · 2022/09/27(火) 14:21:28.56

野菜茹でる時も塩入れるとええんやが
これも茹で上がりを均一にするためとそれから野菜の場合色がよくなる