味の濃いうまい親子丼のレシピを考える

[0001 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:38:22.47 ID:NRNXQ0uTd]

もう酒、みりん、しょうゆではうまい親子丼は作れんッ！！！！！！

知っとるか知らんけど、総本家橋本っていうそば屋の親子丼がうまい

[0002 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:38:53.25 ID:NRNXQ0uTd]

みんなどんなレシピで食べよる？

[0003 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:38:58.44 ID:1DwjcufV0]

昆布つゆ

[0004 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:39:18.99 ID:ntA+8EUf0]

めんつゆで失敗無しだろ

[0005 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:39:33.44 ID:NRNXQ0uTd]

>>3
出汁って入れる意味ある？
全然味変わらんのやけど
入れすぎたらさすがに変わるけど

[0006 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:39:35.03 ID:M23JeZ++0]

ほんだし

[0007 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:40:09.69 ID:NRNXQ0uTd]

>>4
めんつゆもものによる
辛味だけしか残らんやつもある
濃縮系かな？そこまで作り比べたことないけど

[0008 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:40:15.76 ID:4UrDBW/y0]

味の素

[0009 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:40:54.83 ID:1DwjcufV0]

>>5
変わると思うけどな
酒、ほんだし、昆布つゆでかなり美味しくできる

[0010 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:41:17.05 ID:NRNXQ0uTd]

これくっそうまいんや
https://i.imgur.com/vDxbJNz.jpg

[0011 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:42:07.27 ID:ZPQ+FCyG0]

>>10
美味そうやな

[0012 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:42:26.19 ID:LBXfHsu90]

醤油、みりんを関西のやつにしてみな

[0013 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:42:34.97 ID:NRNXQ0uTd]

>>9
本だしってなんなん
だしの素？？
昆布つゆって昆布からだしてるんか？ワイはめんどくさくて粉末のやつしか使わんけど

もともと魚魚してるのは苦手やからそれで昆布の粉末だしつこてる

[0014 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:42:52.26 ID:OjV8yxhA0]

>>10
店で食べる親子丼なら京都は西陣の水炊き老舗、「鳥岩楼」のランチで出してる親子丼が人生で最強やったわ
あれにはかなわん

[0015 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:43:34.21 ID:lST3b/NB0]

はいよ！
https://i.imgur.com/GE3vizI.jpg

[0016 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:43:35.65 ID:NRNXQ0uTd]

>>12
ワイ徳島で関西よりやけど
よーわからん市販の醤油とみりんしかつこたことないわ

みりんは本みりん！ってどデカに書いてるけど安モンや

前に九州かなんかの醤油使ったらあまくて美味かったわ

[0017 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:44:38.06 ID:NRNXQ0uTd]

>>11
この味を再現したいんよな
馬鹿舌やからうまくいえんけど
しょうゆやめんつゆの辛味がないんよ
とろあま～い感じ
むずかしいけど

なんかいいレシピないか？

[0018 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:45:08.13 ID:NRNXQ0uTd]

クックパッドで人気順で見て作ってみたけど黄金比とか書いてるけどぜんぜんうまなくて
悲しいやで

[0019 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:45:14.39 ID:PFbYbKZHx]

しいたけのだしの素をドバドバ入れよう

[0020 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:47:35.51 ID:NRNXQ0uTd]

>>19
しいたけってかなり味分かっちゃうから
そば米汁とかにはよく入れる
汁物にめっちゃあうしいたけダシ

[0021 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:47:40.63 ID:1DwjcufV0]

>>13
ほんだしは粉末状のだしの素やね
昆布つゆは昆布風味のめんつゆみたいなもんや
ワイも魚系の風味強いの苦手やから昆布つゆにしてる

[0022 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:47:52.06 ID:NRNXQ0uTd]

なんかないかレシピ

[0023 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:48:37.97 ID:9ULw+S5r0]

味濃いのが良いと思ってる時点でアレよな

[0024 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:49:08.51 ID:NRNXQ0uTd]

>>21
ほーん、ワイは
味に迷ってよく分からんってなった時に
白だしどばどばいれたりして辛っ！ってなるから昆布つゆに変えた方がええかもな

[0025 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:49:14.70 ID:Fvipsebg0]

リュウジ兄さん見ろよ　タコ

[0026 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:49:21.45 ID:lST3b/NB0]

甘いのがいいなら麺つゆとみりんと玉ねぎや

[0027 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:49:46.68 ID:OjV8yxhA0]

広島県の川中醤油が販売してるだし醤油はガチ
これ使えば楽に美味い

[0028 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:49:51.72 ID:NRNXQ0uTd]

>>23
薄いより濃いのがええやろ
健康志向か？一生草食っとけカス
二度と書き込むなこのスレに

[0029 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:50:33.39 ID:NRNXQ0uTd]

>>26
ワイの感じ方が間違っとるかも知らん
甘いと思ってるだけで甘くないかもしらん
ムズい

[0030 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:51:05.49 ID:NRNXQ0uTd]

>>25
前に１回真似たけど味が違うかった
>>27
高い醤油は嫁が買ってくれへんのよな

[0031 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:51:36.49 ID:1DwjcufV0]

>>24
塩味はだしの素で調節して、風味とこくの強さは昆布つゆで調節するといいかもしれん

[0032 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:53:31.18 ID:gmkqXeZ50]

なか卯の親子丼ってどうやって作るの

[0033 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:54:02.31 ID:R+iyHxH+0]

酒を味の濃いやつに変えて甘味も砂糖以外の甘味料も混ぜて甘味に幅を持たせる
にがりとかミネラル混ぜてみるのもええかもね
あと油も追加する

[0034 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:54:50.92 ID:xnEZnjTd0]

麺つゆ酒砂糖

[0035 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:55:07.22 ID:3kov/tEV0]

チェーン店からそこそこ高級店まで色々食べ歩いてるけど
うまいとか言われてるところは砂糖かなり大量に入れて甘みのインパクトつけてるとこが多いな
出汁はたしかに重要だけど二の次って感じや

[0036 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:55:47.84 ID:xnEZnjTd0]

卵は良いヤツ使え

[0037 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:55:59.84 ID:006iaF2W0]

黙って白だし入れてろや

[0038 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:56:22.45 ID:lST3b/NB0]

>>29
これは秘伝なんやけど砂糖をカラメルにして使うとめっちゃコクが出る

[0039 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:57:16.00 ID:3kov/tEV0]

砂糖はただ大量に入れると甘ったるくなってくえたもんじゃないから
濃厚な醤油の刺々しさを出汁と一緒に和らげつつバランスとるのが重要やが

[0040 風吹けば名無し 2022/09/12(月) 22:57:33.45 ID:N//6Nsep0]

>>13
現代人は塩気と脂と旨味のジャンキーやぞ

親子丼なんか鶏ガラとか獣骨系で出汁引くだけで激変する
妙に美味い親子丼出す中華は大抵ガラ系スープ使ってる

マギーとかのコンソメ買って来て造ってみ飛ぶから