>>26
その理論おかしくないか？
肉のタンパク質の凝固温度なんて70度前後なのにそれ以上の温度の油に2回つけるんやで？
それを一口大に切った鶏肉にもやったらどんだけ低温の油でも熱通りすぎやろ
低温油であげて予熱通して高温の油で揚げるって手順でどうやったら一度揚げより肉が固くなりにくくできるんや？