ワイの低温調理中の豚肉、18時間を突破

[1 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:06:38.79 ID:p+W5Xe6lM]

ちな58℃

[2 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:06:54.31 ID:m+s/bFdpd]

ようやっとる

[3 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:06:58.92 ID:p+W5Xe6lM]

そろそろアレするかな

[4 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:07:16.57 ID:B8rbS48j0]

見せて

[5 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:07:46.49 ID:LxcaHVx5M]

低温調理ってうまくなるんか？

[6 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:07:54.17 ID:LgAVY6+6d]

味付けは？

[7 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:08:04.43 ID:P1YHPpMe0]

電気代たかそう

[8 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:08:16.20 ID:loJi9kjM0]

もう少し温度高くしろ😡

[9 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:08:29.90 ID:AS717Ehs0]

60℃以下はヤバいだろ

[10 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:08:41.01 ID:p+W5Xe6lM]

ちなコストコで買ってきた大量の豚しゃぶや
1枚は薄いけど塊になるとその厚さ分やったほうがええやろと思って

[11 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:08:49.35 ID:LgAVY6+6d]

>>5
モチモチした食感になる🐷
簡単やぞ

[12 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:08:55.50 ID:p+W5Xe6lM]

>>5
やらかい

[13 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:09:12.60 ID:QAA+rHsK0]

豚しゃぶとか柔らかさ変わらんやろ

[14 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:09:18.12 ID:Ifr/zKp70]

菌が繁殖してそう

[15 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:09:26.74 ID:6ldnfufOa]

肉がモチモチって美味しいの？🙄

[16 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:09:31.04 ID:pY7EXag1r]

菌増殖しそう

[17 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:09:42.41 ID:p+W5Xe6lM]

>>6
ゴマ油と減塩醤油適当に入れただけ
冷凍しておいてかけ蕎麦食べるときに入れるんや

[18 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:09:56.75 ID:loJi9kjM0]

薄切りなら茹でろよ、片栗粉塗して

[19 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:10:13.59 ID:p+W5Xe6lM]

>>7
一度目的の温度に到達してからは維持するだけやから大したことない

[20 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:10:34.22 ID:p+W5Xe6lM]

>>9
だからその分時間かけとるんやで

[21 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:10:49.54 ID:tdDgDNT7d]

ラーメンの低温調理チャーシューって店側の自己満だよな
ハムやんけ

[22 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:10:57.11 ID:p+W5Xe6lM]

>>13
ロース普通に茹でると硬いねん

[23 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:10:59.05 ID:s66eDFtc0]

>>18
カタクリ粉の意味あるんかそれ？

[24 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:11:06.74 ID:mcbiAkuL0]

65℃じゃあかんの？

[25 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:11:15.43 ID:AS717Ehs0]

>>20
時間かけるからやばいんだろ

[26 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:11:24.89 ID:p+W5Xe6lM]

>>14
ヤベー菌を限りなく0に近づけてるんやで

[27 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:11:38.32 ID:eMzd18w80]

写真ないの？それオカズにしてご飯食べる

[28 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:11:45.75 ID:p+W5Xe6lM]

>>18
めんどくせぇ

[29 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:11:57.13 ID:QAA+rHsK0]

>>23
水晶鶏ってしらん？

[30 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:12:05.95 ID:p+W5Xe6lM]

>>25
低温調理について知らんやろキミ

[31 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:12:49.60 ID:p+W5Xe6lM]

>>24
急ぎ目ならええんちゃうの
ワイは時間かかるぶんは構わんから低めにしてる

[32 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:12:51.86 ID:Roefjf2sd]

55℃以上なら菌は大体大丈夫やぞ
そんな長時間やる意味あるのかはしらんが

[33 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:12:52.14 ID:LgAVY6+6d]

すまん🐔チキンと間違えてた

🐷かよ

[34 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:13:15.98 ID:taIiL7EAa]

58℃で18時間って何cm厚の肉やっとるん？

[35 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:13:20.96 ID:BhC+IeMS0]

電気代やばそう

[36 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:13:33.73 ID:mcbiAkuL0]

>>31
ほー
わいも今度じっくりコトコトやってみるわ

[37 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:13:44.68 ID:XDnRdBmW0]

60度まで加熱しないと死滅しない細菌
病原大腸菌
黄色ブドウ球菌
ビブリオ菌
ボツリヌス菌
カンピロバクター
セレウス菌

[38 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:14:00.65 ID:AS717Ehs0]

>>30
60℃以下だと繁殖する菌がそこそこ居るぞ

[39 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:14:09.49 ID:39xa831mp]

食ったら腹壊しそう

[40 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:14:28.18 ID:Fp5t9Zivd]

コンフィか

[41 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:14:29.77 ID:p+W5Xe6lM]

>>34
わからん、拳くらいや
このくらいの厚さでこんだけやればどう計算しても安全

[42 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:14:34.42 ID:loJi9kjM0]

>>23
薄切りは味が抜けやすいからワイは片栗粉塗すわ、炒める時もやる

[43 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:14:38.69 ID:pwl0O3qa0]

そんな18時間も焦らしプレイせんでいいやろ

[44 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:14:59.52 ID:hlFcLzC50]

>>27
なんか草

[45 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:15:16.58 ID:MiN4g5qa0]

>>32
同じ殺菌効果を加えるためには加熱温度下げるとその分時間かけんといかんのや

[46 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:15:21.31 ID:ohvqXanXd]

ハラデイ

[47 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:15:24.62 ID:xq3NMnuNM]

ガチで死人出たよなこの調理法

[48 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:15:36.71 ID:p+W5Xe6lM]

>>38
めんどくさいから説明はしないけど別にワイだけがやってる奇天烈な方法というわけじゃないからな

[49 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:15:41.23 ID:u+PCYFkz0]

>>37
めっちゃおるやん

[50 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:16:12.83 ID:6uzUGfkKa]

>>27
草

[51 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:16:31.90 ID:Ifr/zKp70]

>>37
18時間かけて繁殖してるんやろなぁ

[52 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:16:38.82 ID:EqD1hQvRM]

58度って細菌死ぬんか？




怖いわぁ

[53 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:16:53.02 ID:AS717Ehs0]

>>48
60℃以上にしとけよ

[54 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:16:58.94 ID:taIiL7EAa]

BONIQの肉の厚さと必要な加熱時間のマトリクスシート見たらどうしたら安全かわかるやろ

[55 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:17:01.20 ID:NOdQfIhNr]

>>27
かわいい

[56 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:18:45.03 ID:s66eDFtc0]

>>29
豚やんけ

[57 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:19:44.59 ID:MyAiL2Ti0]

イッチ死亡

[58 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:20:19.56 ID:Dfv0TrHu0]

イッチが低温調理されてるんか？

[59 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:21:12.84 ID:GT08es2Kd]

知床の海で低温調理されたイッチ？

[60 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:21:17.21 ID:p+W5Xe6lM]

ちゃんと温度と時間守れば安全なんやが
60℃マンみたいに感覚的に受け入れられない人もおるんやな

[61 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:21:18.38 ID:50CfGWw8M]

😋
https://i.imgur.com/10hmbo8.jpg

[62 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:21:57.73 ID:mutEl9k20]

>>19
ポットと同じやもんな

[63 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:22:13.44 ID:CNVlgqnq0]

低温殺菌牛乳も65℃やから58℃は低くない？
まあ誤差かもしれんけど

[64 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:22:18.46 ID:jz5oBiyk0]

食う前にアルコール除菌スプレーぶっかけたら何でも生で食える

[65 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:22:53.57 ID:5Q5uy4Std]

>>60
D値の計算できないやつが低温調理やったら悲惨だから脳死的に高めの温度でやるのもええのかなと思うわ

[66 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:22:58.82 ID:jwmdTIgup]

芽胞は100℃とか耐えるけどまあ気にしないならどうでもええな
ボツリヌスも株によっては100℃360分とからしいからまあ入ってたらしらん

[67 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:23:12.70 ID:X/sqP+CVp]

うp

[68 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:23:13.82 ID:u+PCYFkz0]

>>48
このめんどくさいから説明せんてところが肝心な説明するべきポイントやろ🤔

[69 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:23:19.03 ID:TzhhzhS90]

>>45
加熱殺菌は枯草菌とか芽胞作るようなやつでなければ55℃数分で死ぬぞ
長くするのはタンパク変性のためや

[70 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:23:22.26 ID:MiN4g5qa0]

加熱による殺菌は一定の温度を超えたら即死ぬわけじゃなく低い温度でも時間をかけるれば殺菌効果が得られるんやで
例えば75度で1分と同等の効果が58度では126分で得られる
詳しくはD値で検索して勉強してな

[71 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:23:51.85 ID:6rK8HGqjd]

https://nick-theory.com/about-d-value/amp/
この人ほんま神やわ

[72 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:23:53.80 ID:p+W5Xe6lM]

まぁでもどっかのラーメン屋だかがめちゃくちゃな低温調理やってたし
適当に手を出すくらいなら怖がってたほうがマシやなって

[73 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:24:10.92 ID:u+PCYFkz0]

>>70
はぇー
勉強になったわ

[74 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:24:36.03 ID:p+W5Xe6lM]

>>65
せやな
ちゃんと出来ないなら怖がってたほうがいい

[75 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:25:16.82 ID:XwfIwcgTa]

低温は菌が増殖するぞ
牛ならいいけど

[76 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:25:36.02 ID:UrDE5Wh6a]

自分では低温調理やるけど頭悪そうな奴がやってそうな店で低温調理肉出されても食べたくないわ

[77 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:25:37.29 ID:TzhhzhS90]

>>70
電子線滅菌のD値は電子線数に依存するけど熱応答は閾値超えたら死ぬからそんなに時間かからないぞ

[78 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:25:39.30 ID:3aZucrDap]

>>70
人間が気温35度でも一瞬ならなんともないけど数時間いたら熱中症で下手したら死ぬのと同じやな

[79 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:26:10.98 ID:p+W5Xe6lM]

>>68
めんどくさいやん
最近は食品安全委員会が適当な低温調理に対して説教してくれてるから見たらいい
文も動画もある

[80 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:26:27.28 ID:tCxTeRX90]

豚の低温は怖いな

[81 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:27:01.15 ID:Dfv0TrHu0]

>>70
Ｄ値てネトケか？

[82 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:27:19.69 ID:p+W5Xe6lM]

60℃マン消えて草

[83 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:27:26.47 ID:Roefjf2sd]

というか画像が貼ってや

[84 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:27:31.34 ID:QAA+rHsK0]

>>56
片栗粉をまぶして茹でる調理法の例をあげてみたけど君にはちと難しかったか

[85 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:27:37.49 ID:UobwR+Vw0]

ラーメン屋の低温調理チャーシュー美味くないからやめろ😡

[86 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:27:59.22 ID:8FZG6TzAa]

普通に怖くてワイならできないわ
熱通ってなかったらどうすんねん死ぬぞ

[87 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:28:04.67 ID:6rK8HGqjd]

>>80
https://nick-theory.com/risk-pork/
これ読むといいよ

[88 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:29:03.69 ID:YjCSOah7d]

>>79
はい逃げた
お前の負けや

[89 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:29:19.49 ID:OvEnFzpjp]

低温って菌が繁殖せんの？

[90 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:29:24.30 ID:p+W5Xe6lM]

>>86
怖がる事は悪くない

[91 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:29:38.77 ID:UrDE5Wh6a]

>>88
逃げやなくて説明する義理もないから自分で調べろってだけやろ

[92 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:29:42.47 ID:6rK8HGqjd]

低温調理は鶏胸肉とかだと硬くなりやすい肉だと柔らかくなるが鳥もも肉とか元々柔らかいのだと味的には意味ないんだよな
AGEsを減らしたいという目的あるなら別やが

[93 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:29:43.23 ID:CNVlgqnq0]

>>76
ラーメン屋のチャーシューで生焼けのやつあるけどあれ内部温度を一定にしてから何分ってやらなあかんのをお湯がその温度になってから何分で作ってるから低温調理になってないんよな
メーカーがやってるセミナー行って初めて知ったわ

[94 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:29:59.91 ID:p+W5Xe6lM]

>>88
ええ…

[95 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:30:42.28 ID:p+W5Xe6lM]

>>93
レアチャーシュー(笑)

テレビで見て引いたわ

[96 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:30:53.99 ID:UrDE5Wh6a]

>>93
中心温度とかすら理解できなさそうやからな

[97 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:30:55.86 ID:p0oGQF390]

58度はけっこうギリギリ攻めて怖い
真空パックの方がヘタってないとええが

[98 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:31:31.10 ID:p+W5Xe6lM]

>>92
元々鶏むねやりたかったんやが、最近ワイの近所のコストコに皮なしの鶏むね無いんや…悲しい

[99 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:31:47.88 ID:7gAbCos40]

>>88
負けはID変えて粘着してるキミやで
まとめたいから簡単な文がほしかったんか？

[100 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:31:52.15 ID:/F3jA1po0]

おっ！ダイエット速報やん！暇なんやな

[101 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:31:56.25 ID:rpOZuUrSd]

低温調理は魚介類でやるのが美味しいが新鮮なのを仕入れないといけないから家だと中々できんな

[102 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:32:05.15 ID:TzhhzhS90]

>>89
55℃以上で増える菌は知ってる限りないで
55℃で死なない菌はまあまあある
ウェルシュ菌とか

[103 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:32:44.99 ID:UrDE5Wh6a]

魚の低温調理ってしたことないけど何がおすすめなん

[104 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:34:47.21 ID:p+W5Xe6lM]

低温調理は一度に大量に放ったらかしで出来るのが楽でええわ
汚れるものもジップロック捨てるくらいやし

[105 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:34:50.04 ID:TzhhzhS90]

>>103
魚のコンフィは不思議な食感が魅力やな

[106 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:34:50.21 ID:UWuCg3lZd]

>>19
維持するのが一番電気代かかると知らなさそう
ワット計算してみ？

[107 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:35:10.56 ID:rpOZuUrSd]

>>103
家でやるならサーモンやな
43度で20分即氷水に入れる
40度代で1番細菌増えやすいから気ぃつけや

[108 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:35:11.56 ID:Aq39wKdUM]

>>103
魚のコンフィは不思議な食感が魅力やな

[109 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:36:15.33 ID:BwXCgcSMM]

CDCの推奨63℃やな

[110 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:36:35.10 ID:Aw1O3Z5M0]

牛ステーキとかの低温調理ならまだ分かるけど
豚肉のそれも薄切り肉って低温調理する意味あるんか？

[111 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:36:37.15 ID:0RF27RBv0]

>>98
自分で皮剥ぐのは面倒やからアカン的な？

[112 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:36:39.46 ID:p+W5Xe6lM]

>>106
おーそうやな
がんばれ

[113 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:36:50.45 ID:935jn7Vgp]

雑菌まみれの肉をうまいうまいと頬張るイッチ

[114 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:36:51.78 ID:YjCSOah7d]

>>99
なに言ってんだこいつ
糖質かよｗ

[115 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:37:06.17 ID:QAA+rHsK0]

>>110
ないで

[116 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:37:18.91 ID:p+W5Xe6lM]

>>111
苦行過ぎる…
ぶっちゃけトレーニングよりイヤや

[117 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:37:36.28 ID:UWuCg3lZd]

>>112
現実逃避してて草
なんでなげやりやねん

[118 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:37:50.95 ID:p+W5Xe6lM]

>>110
まぁワイにはある

[119 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:38:32.80 ID:ig5pc/4W0]

正直低温調理の肉うまいとは思えんわ
ステーキのレアもそうや
ちゃんと火を通した方絶対うまい

[120 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:38:44.52 ID:p+W5Xe6lM]

皮なしの鶏むねとかコストコで一番有能と言っても良かった商品なのになんでや…

[121 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:38:45.76 ID:jCmdF8mGd]

>>110
食材の糖化を下げる意味しかないで

[122 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:39:59.64 ID:p+W5Xe6lM]

>>119
元々の肉の質がよかったらよく焼きでも良いんだろうけどなぁ

[123 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:40:12.99 ID://2HXYMHd]

>>119
そもそも和牛とか元々柔らかくて美味い肉は低温調理のポテンシャル出せないから
安くて硬い肉じゃないと意味がない

[124 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:40:22.75 ID:QsBrZpkr0]

トンカツにしようぜ

[125 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:40:30.57 ID:W08tH2jWd]

一時期中心赤いチャーシュー氾濫してたよな

[126 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:40:55.46 ID:p+W5Xe6lM]

>>125
あれはホンマ危険や

[127 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:41:03.65 ID:Aq39wKdUM]

>>110
豚肉の低温調理は特定のタンパク質だけ固めて柔らかさを調整できるから意味あるぞ
薄切りでわかるかはわからん

[128 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:41:39.69 ID:tacX9lhh0]

トンカツ食いたい

[129 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:41:56.83 ID:pwl0O3qa0]

菌さん「人間さんがあったかい住処作ってくれたンゴ！恩返しに繁殖してあげるンゴねぇ…」

[130 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:42:10.98 ID:p+W5Xe6lM]

そういやなんかトンカツでも中心生のやつ出してるのテレビで見たわ
こわい

[131 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:42:14.81 ID:ig5pc/4W0]

後ラーメン屋の低温調理チャーシューはまともな低温調理されとるとこは少ないから気をつけるんやで
SUSURUもそれで当たったことあるらしい

[132 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:44:17.74 ID:eRQ2LBaB0]

真っ赤っかのポークステーキ出すのといちやったっけ

[133 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:46:03.82 ID:OE3nbz57d]

ワイ、肉を強火で焼く”高温調理”を編み出したんやが広めてええか？

[134 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:46:52.97 ID:FN0LdS660]

なんで生肉食うと腹壊すんや？

[135 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:47:02.69 ID:0LA/ldPt0]

ワイ今鶏胸肉低温調理しとるが温度わからんからギリギリ手つけると耐えられないお湯でやっとる

[136 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:47:04.34 ID:+fvHLx1V0]

圧力鍋で一気に火を通すのと仕上がりはどう違うんや
どっちもとりあえず柔らかくなるイメージなんやが

[137 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:47:49.68 ID:CBdsUdrw0]

レアチャーシューってあれ死ぬほど不味いよな
あれ入れるラーメン屋二度と行かん

[138 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:48:22.30 ID:GAyvtvFva]

それで数分で食い終わるの虚しくない？

[139 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:48:33.45 ID:CBdsUdrw0]

>>131
ワイもあたった
新宿のラーメン屋や
血便と熱が出て大変な思いしたわ

[140 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:48:35.30 ID:eRQ2LBaB0]

>>133
あー焦げ云々以前高温調理自体が癌リスクやわ

ってなって大騒ぎしてるん

[141 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:49:07.24 ID:p+W5Xe6lM]

>>138
いや2キロ以上やってるんやが…

[142 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:49:26.55 ID:9mYYyWQ20]

>>27
落語かな

[143 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:49:31.00 ID:AAHMuKFQ0]

>>138
わかる

[144 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:50:08.42 ID:AAHMuKFQ0]

>>139
ﾋｴｯ😨

[145 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:50:19.52 ID:toymGTIb0]

ボニーク高いからアイリスのやつ買ってええか？

[146 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:50:27.59 ID:Tm8HB+5r0]

>>136
温度によるだろうけど圧力鍋だと溶けてダラダラ流れ出る油があんまり出なかったりする

[147 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:50:39.36 ID:CBdsUdrw0]

レアチャーシュー←味付けしなくて良いしお洒落だし放置で出来るし片付けが楽だし何やら出来るラーメン屋を演出できる
そらラーメン屋も挙って手を出すよ

クソがよ😠

[148 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:50:54.44 ID:p+W5Xe6lM]

>>139
トキソプラズマでググれ
チビるで

[149 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:51:55.66 ID:fyVmYaOT0]

>>145
低温調理器は中華の安いやつでも全く問題ないで

[150 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:51:59.64 ID:p+W5Xe6lM]

>>145
根本的な技術はシンプルでそこまで大差ないと思うからええんちゃうの
ワイもパチもんや
一応温度は測ってるけど

[151 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:52:01.13 ID:3LUY327ad]

その間仕事行くの怖くないか？

[152 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:52:14.21 ID:vYrMTzbi0]

なんの器具使ってるんや？

[153 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:52:44.79 ID:Hacqh1BBa]

鶏胸肉なんかの低温調理は分かるけどイッチのとかは｢ワイが時間かけて低温調理した！｣っていう自己満足が大部分なんだよな

[154 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:53:08.96 ID:wr8OdfUY0]

>27
ちびまる子でそんな話あったな

[155 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:54:48.89 ID:R1cmPl/cr]

>>153
無水カレーみたいなもんやな

[156 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:55:24.99 ID:nCduECBqd]

ボニーク使っとるん？

[157 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:55:45.94 ID:nCduECBqd]

あっ違うんやな
すまん

[158 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:55:58.60 ID:AAHMuKFQ0]

>>153
チャーシューやら蕎麦やらはその比率が大きいな

[159 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:57:34.10 ID:rKMXbx5q0]

奇抜な方法で注目されたいアホ料理研究家に騙された被害者やな
プロの料理人が採用しないってことはゴミってことなんやで

[160 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:57:38.14 ID:bfq7S1S40]

１回カンピロにやられたから低温調理こわいわ

[161 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:57:52.90 ID:HRxoJtH2a]

>>23
トゥルトゥルになってうまい
やったことないけど

[162 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:58:20.86 ID:p+W5Xe6lM]

>>153
2キロ以上の肉を長時間放ったらかして柔らかく仕上げる方法が他になんかあるんか…

[163 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:58:41.44 ID:3vzuixLz0]

画像一つも無くて草

[164 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:58:43.11 ID:j9JtqNgP0]

低温調理チャーシューほんときらい
普通に煮たほうがうまいよ

[165 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:59:09.04 ID:k2BGTYozd]

>>159
フレンチのキッチンにデカい低温調理は前からあるで
小型の低温調理器ができて家庭に広まった

[166 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:59:19.57 ID:A8nNEM8i0]

もう開けてええやろ😋画像はやく

[167 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:59:31.58 ID:Prdh5e+9p]

>>164
最近のラーメン屋は殆ど低温調理のピンクチャーシューだよ

[168 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:59:38.86 ID:2WAE6SC50]

>>70
そんな美味しんぼが80年代にやってた知識でドヤられても…

[169 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 10:59:40.18 ID:p+W5Xe6lM]

>>159
プロでも取り入れてるやつおるやろ…

[170 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:00:01.12 ID:fyVmYaOT0]

>>159
コンベクションオーブンなら昔から商業用にあるぞ

[171 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:00:43.24 ID:w9hFtu+9d]

味の方向性的には安全に食べられる生肉だからな
ちゃんと火通してたんぱく質固めたほうがうまいんだわ

[172 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:00:50.72 ID:ew+zMmb2a]

>>117
維持するのが一番電気代かかるなんて小学生でも嘘だと分かるけどどうしたん？

[173 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:00:52.60 ID:5/S5MZl4p]

低音調理は鶏胸肉しかやったことないわ

[174 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:01:21.36 ID:p+W5Xe6lM]

そういや家庭向けの低温調理出来るオーブンあったな
クソ高かった気がする

[175 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:01:24.31 ID:DUG8crDv0]

低温調理のチャーシュー増えたよな
俺は嫌いじゃないけどもっと分厚く切ってくれんか？って思ってる
ペラペラのやつは許せんわ

[176 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:02:08.11 ID:nCduECBqd]

ワイも肉はたまーにやるけどどっちかって言うと魚をオイル煮や梅煮にする時の方が多いわね

[177 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:02:37.24 ID:wEDEAir5M]

18時間も低温調理したらパッサパサになると思うんやけどええんか？

[178 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:03:24.42 ID:p+W5Xe6lM]

コストコのバカでかい牛肩ロースの塊をまるごとやったことあるけどエグいほどドリップ出ててなんか損した気分になった

[179 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:04:12.23 ID:rKMXbx5q0]

>>169
中にはいるだろうが(ほぼなんちゃってだが)主流にならねえでしょ
何年も前から出てるけど、それが答えよ

[180 風吹けば名無し 2022/04/25(月) 11:05:41.62 ID:AAHMuKFQ0]

>>171
それなら培養肉食えばいいよね