趣味で包丁研ぎ始めて早5年、限界を感じる

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:18:18.87

キャベツとか新玉はスライサーを超える程度には仕上げられるようになったんや
でも根菜系はどうしてもスパスパ切れない･･･
力入れずにスンッって感じでいきたいのに全然駄目や😭
使ってる石は刃の黒幕の#2000と#8000やから道具は十分なはずなんやが、不甲斐ないわ😡

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:20:07.12

荒砥ないの？

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:20:58.63

包丁は？

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:22:39.53

黒幕の＃12000で仕上げなよ
後鋼材は？

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:23:36.27

なんでいきなり3000やねん
800か1000使え

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:24:16.02

>>2
荒砥は持ってないな
一応使ってたことはあるんやが、あれ包丁がゴリゴリ減っていくのが怖くなって使わんようになったわ😭
刃こぼれする前に研げば必要無いかと思ってるんやが違うんか？

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:28:00.54

>>3
>>4
鋼材はよくわからん。多分ステンレスやろな
関孫六のダマスカスもどき使ってるわ
あれ刃が薄くて切り心地は良いんやけど、堅い物切ろうとすると歯が撓って怖いわ

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:32:58.08

刃の角度やろ

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:33:35.20

鋼材、砥石の平面、３種以上で仕上げ
この辺をマスターしてから初心者を名乗って

天然砥石は沼だからやめとけ

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:34:02.61

>>5
よく考えたら1000と5000くらいの組み合わせが丁度良かったんやろか
黒幕は食い付きがめっちゃ良いから2000でも普通に研げちゃうわ

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:38:21.00

画像見たい

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:41:07.67

>>8
角度は多分行けてると思うわ
研いだ後も刃先1～2ミリくらいで安定してきた
>>9
平面取るのは大事やな
前は砥石用の砥石使ってたが、砥石同士を擦り合わせるのがやっぱ一番やな
3種はほんまに必要なんか？無駄に包丁の寿命縮めてるようにしか思えんが

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:48:16.72

>>11
画像の貼りかた知らんのやスマン
でも下手糞な頃に包丁の変なとこ擦りまくってるから人に見せられるもんでもないわ

**風吹けば名無し** · 2024/02/20(火) 11:59:01.40

>>12
普通に研ぐぶんには3種類だけど１０００番以下のは欠けた時に直すか形を矯正する時にしか使わない

３桁番手で毎日研いでたら、すぐ鋼材が無くなるわ