豚肉に片栗粉まぶすと柔らかくなるってマジ？

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:04:06.91

生姜焼き信者としては
見過ごせない情報だが・・・

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:05:07.11

包丁の裏で叩くと柔らかくなるけど
片栗粉は初めて聞いたな

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:05:53.17

焼くことで水分が抜けるから固くなるんや　
片栗粉をまぶすと水分が逃げにくくなるから柔らかいんちゃうかな🥺

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:06:19.00

片栗粉まぶして湯通ししろ　ぷりぷりするぞ

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:06:49.44

>>3
なるほど
非常に納得

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:07:42.65

料理本とか料理動画好きやけど片栗粉のその効能初耳や

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:07:48.69

タンパク質は急に加熱すると身が閉まって固くなるんや
片栗粉振っとくと少し火の入りがマイルドになって閉まりにくくなるんやで
要は低温調理みたいなもんや

あと片栗保水するから加熱で水分が失われにくくなるというのもある

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:14:22.37

タモさんは生姜焼き作る時に片栗粉使う言うてたな

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:20:14.81

片栗粉膜で肉汁閉じ込め酵素でタンパク質を分解するから柔らかくなるんや

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 05:56:51.79

豚肉は高温で焼くとカッチカチになるからな
中華料理の豚コマとか粉ドバドバでそれにタレ絡めるんやで

**風吹けば名無し** · 2024/02/09(金) 06:02:06.99

>>7
ワイもそう思うんやけどかたくり粉まぶしたときなんやけどあれなんであんなに子供の頃遊んだ親戚の事思い出すんやろな