野菜炒めると水分でぐしゅぐしゅになるんだが

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:39:41.52

きのことかもそうなんだけど
どうしたらええんや

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:40:16.84

そういうモンちゃうんか

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:40:56.82

>>2
店とか出る料理はぐしゅぐしゅじゃないやん

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:41:54.33

油通しするって中華一番かなんかでみた

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:42:02.55

強火でガッといけばええんかな

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:42:40.99

あーそういえば
中華鍋はわざわざ買いたくないんだよなあ

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:42:48.89

火力が弱いんや
油もっと足して最高火力で炒めてみ
さらに中華鍋用意できるともっとええんやが

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:43:08.21

むしろ弱火で作るんやで

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:44:03.62

弱火だと結局出るんじゃね？

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:44:14.62

とりま油は足してみるわ

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:44:38.81

>>3
言われてみれば店で野菜炒め食った事ないかもしれん

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:45:39.81

もっと時間かけて水分とばせ

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:45:49.99

クッキングペーパー使えば？

**虱吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:46:04.07

野菜が多すぎるんや

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:46:05.83

>>11
店の野菜炒めめちゃくちゃ好きやわ
自分が作るとゴミみたいな出来や

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:46:13.65

油回ししとけ
油かけた野菜レンチンでもええで

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:46:46.22

そもそも水分出るってことは栄養もそこから流れ出てるわけやろ
もったいないわな

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:46:48.40

>>15
サンガツ、今度頼んでみるわ

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:47:39.69

中華の油通しは200度に熱した油にくぐらす天ぷらの素揚げに近いから自炊じゃ不可能よ

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:47:43.31

水分蒸発させすぎないことや

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:47:58.80

キッチンペーパーで吸うといいぜ！

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:51:10.80

家庭でやるなら
洗って水を切ったあとに
片栗粉を軽くまぶしてから
炒めると良い感じになるで
あと火は常に強火を維持と
フライパンをガスから離さないこと

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:52:45.37

>>5
強火は細胞膜が壊れて水分が出てくるから絶対あかん
終始中火できっちり火を通すのがコツや

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:52:50.86

>>21
使ってみるわ

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:53:24.31

＞＞22
そのやり方もあるな
サンクス

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:53:49.48

>>23
プロやん

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:54:47.67

鉄鍋買え　テフロンのアルミとか便利やけど鉄鍋使い出すと全然違うで
厚重やけど熱が逃げにくいからカラッと炒められるぞ

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:55:38.29

家でできるのは片栗粉でとろみつけるか水分が飛ぶまで加熱し続けるかの二択
ただ強火で炒めただけじゃどうせ後から予熱で水分出てくる

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:57:01.53

>>27
フライパン買い直したばっかやねん
これだめになったら考えるわ

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:57:25.37

あと野菜をフライパンに投入する順番も大事や
塩コショウは先に振ると浸透圧で水が出るから仕上げ直前が鉄則や

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:57:38.70

片栗粉がよさそうやね

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:58:00.70

味付けは最後にささっと合わせるだけな
当たり前だけど塩入ってからも炒めてると水分出てくるから

**風吹けば名無し** · 2023/09/29(金) 01:58:27.62

>>30
それは知ってるわ