片刃の和包丁ほしいんやが🔪

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:53:30.82

刺身包丁でええか？

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:54:53.66

素材はステンレス系でええよな

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:55:24.84

ステンにするなら片刃いらんて

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:55:43.34

和牛刀ほしかったけど高すぎて流石にやり過ぎな気がする

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:56:46.55

切付柳刃おすすめ🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:57:13.84

全鋼の牛刀でええやろ

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:57:22.89

切付かっこええけどあの直線的な刃絶対使いづらいやろ

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:58:01.03

そもそも用途はなんやねん

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:58:04.90

>>6
鋼はサビがね…
メンテしててもサビようもんなら発狂しそうや

**風吹けば名無し** · 2023/09/11(月) 23:59:30.74

>>8
魚捌いて刺身にするとこまでやりたい
最初はオールマイティに使いたかったけど、高すぎるから用途絞った

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:00:37.53

>>10
マグロやハマチやなかったらペティナイフのほうが捌きやすいぞ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:01:14.33

>>9
洗って拭いたあと油薄く塗っとくんや

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:01:37.54

まああとは純粋な興味や
和包丁使ってみたい
日常の料理に取り入れてみたい

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:02:45.54

>>11
マグロはないと思うけどハマチはワンチャンある
釣りするから

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:03:48.92

切付柳刃は和食の万能包丁やぞ🥺
割となんにでも使えて便利や🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:03:50.17

>>12
中華鍋と一緒か

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:04:29.36

>>15
切付ってどういう役割があるんや
普通の柳刃やとあかんのか？

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:08:06.38

こわい🥺
ワイのことは刺さないでね🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:09:02.93

あと切付柳刃だと万能にするには刃の幅足りなくね？

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:09:28.27

>>17
切っ先が違うだけでほぼ柳刃と変わらん🥺
柳刃より刃先を使う細かい作業がしやすいくらいや🥺
1本てなんでもやるなら筋引きか牛刀が1番や🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:09:43.13

>>18
)))🥺🔪 🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:10:26.51

>>19
慣れの問題やな🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:11:36.69

>>20
刃先の細かいのはペティあるからそっちでやるかなあ
筋引も万能っていう人おるけどあれも刃幅足りなくね
ワイが下手くそなだけかな

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:11:47.02

今和包丁作れる職人減ってきてるから買うならちゃんと買ってお世話した方がいい
もう何年かしたら鋼の包丁はオーパーツになるぞ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:13:13.92

>>23
慣れ慣れ🥺
ワイは柳刃1本で魚の捌きでも千切りでもなんでもやる🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:14:18.87

>>25
そっか、ほなら柳刃1本買ってみるかな
君は鋼使ってるの？刃渡りは何cmの買った？

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:15:04.69

銀紙三号かV金10号にしとけ
ステンレスで十分切れるよ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:16:17.30

来週老舗刃物屋さんで包丁を買うワイが通りますよ
40000円言われたわ。
そして自分で包丁研ぎは絶対しないでって。
半年とか一年に一回持っていって研ぎ直ししてもらうだけでいいらしい。
触らせてもらって試し切りしたが世界が変わったわ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:16:20.01

>>26
ワイが持ってるのはステンの21cmと全鋼の30cm🥺
家で使うならキッチンの広さ次第だけど21cmか24cmがおすすめ🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:16:38.86

中華鍋は3年くらい使ってて1度も錆びさせたことないから鋼でもいけるやろか

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:16:46.83

薄刃は選択肢にないんか

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:17:32.09

>>28
ええな
どんな包丁買ったんや

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:18:06.36

>>30
鋼の包丁は死ぬほど錆びやすい
油との接触機会の多い中華鍋とは比べたらあかん

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:18:45.17

>>29
まあ21にするかなあ
君仕事で料理してる人なん？

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:19:00.06

>>30
サビ取り消しゴムと仕上げ砥あれば大丈夫や🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:19:35.56

>>34
元料理人✌🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:20:46.13

>>31
野菜用包丁やっけ
今全部三徳で賄ってるけど世界変わるやろか

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:21:13.59

>>32
来週末に買うんや。
川越の刃物屋さんやで
普通の万能包丁を3種類くらいサイズ、材違いで出してきて真ん中のサイズを買ったって感じやな。
そこで支払いして持って帰っても良かったんやが
「会計後1時間～2時間後にお渡しします。」って事だったから来週にしたんや

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:21:14.83

>>33
たしかになあサンガツ
やっぱ素直にステンレスにするかね

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:21:58.21

ステンって硬えからクソ研ぎにくいンだわ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:22:29.35

>>36
料理人かっこええなあ、柳刃でなんでもってことは板前とかやろか
全鋼のは今はいつ使ってるんや

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:23:04.76

ステンレスは止めとけ
研ぎにくいしすぐ鈍る

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:23:53.70

>>38
万能包丁ってことは三徳か牛刀かな？
それで4万はかなりええ包丁買ったんやなあ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:24:11.23

>>41
普段はステンの洋包丁しか使ってないで🥺

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:24:22.81

>>40
今時セラミック砥石あるから誰でも研げると思うけどなぁ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:25:43.33

>>37
正直なくても困らん上位やけど、違いが１番実感できる包丁でもあると思うで

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:27:15.54

>>43
購入後に客に合わせて研ぐから時間かかる言われてな。
さすがに待てないと思ってな。
でも店主が、職人ぽくなくてそれがよかったで。

宮岡刃物店（まちかん）ぜひ調べて行って話してほしいやで
なんなら「今日決めて買うのは止めて、1か月考えてから来て」いわれたわ
三徳だったのかな?
嫁が使うから良くわからんわ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:29:42.82

>>44
まあ楽やもんなあ
しゃーない

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:30:55.30

>>46
そう言われると試してみたくなるなあ
ほんとに包丁触らない日はないくらい料理するから違いかなりわかるかも
関東型と関西型があるみたいやがこれは完全好みか？

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:35:50.99

>>47
オススメしてくれてありがたいけど、川越はきついで…
ワイ関東民じゃないんよ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:38:27.52

>>49
最初は桂剥きで脳汁出るで
飾り切りとかしたいなら西型の方が使いやすいとは言うけど好みやね
ワイは平らな東型派や

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:39:56.97

2年くらい前から包丁を買おうって話しはあって
なんかショッピングモールの刃物屋?とかのチャラチャラ店員には話聞きたくないなー
って思ってのこのお店だったから良かったよ。
先代さんもいて、おじいさんだったけど
その二人がいるから逆に安心感がってな。
イッチもそんなお店見つかるといいな

なんか、本当の研屋さんは他人が研いだ刃物は研ぎたくないらしい。
ワイらにはわからん癖があるらしいで
だから半年～1年で研ぎに出してくれだそうだ。
逆にその間の切れ味は保証するって言ってたで

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:40:24.60

>>51
桂剥きな！最近も大根でやったけどあれ洋包丁でやるとちょっとやりづらいんよな
薄刃ええかもなあ
魚はおろしてしまえばペティでなんとかできるって↑で言われてるし

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:41:45.71

>>52
その間の切れ味は保証するとか言える職人かっこええなあ

**風吹けば名無し** · 2023/09/12(火) 00:48:26.14

薄刃めっちゃ気になってきた