干し貝柱と海老の中華粥

干し貝柱と椎茸を一晩戻す
土鍋に米、貝柱と椎茸、戻し汁、海老の身、生姜、塩を入れて強火で沸騰させる
沸騰したら弱火にし30分加熱する

その間に海老の頭を少々のサラダ油を入れたフライパンで炒る
海老の頭を潰しながら、油を出す
赤い海老油ができたら濾す

完成したお粥に海老油を回しかけ、ピータン刻みネギを乗せる

以上