>>87 生地を練り上げたときの気温とか水温、熟成時間や温度によって変わってくる。
一つ一つの行程に温度とか時間が決められてて、常に同じクオリティの麺を出さなあかんのやけど、それが忙しかったりするとめっちゃむずいんや…