0090風吹けば名無し垢版 | 大砲2023/06/18(日) 00:59:45.73ID:HY6U1wMc0 >>87 生地を練り上げたときの気温とか水温、熟成時間や温度によって変わってくる。 一つ一つの行程に温度とか時間が決められてて、常に同じクオリティの麺を出さなあかんのやけど、それが忙しかったりするとめっちゃむずいんや…