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ミシュラン三ツ星レストラン研修生を無給で使えなくなったので閉店
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0001風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:21:19.12ID:xCSFOjOz0
デンマークの世界的有名レストランが1月、2024年の冬を持って通常営業を終えることを発表した。
0002風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:22:12.96ID:YzWHnM1J0
ソース無し？
0003風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:22:33.59ID:jXzwcfUj0
更に料金に上乗せすればええだけやん
0004風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:24:16.22ID:xCSFOjOz0
世界一のレストラン「ノーマ」　イノベーションを起こすDNA
英レストラン誌が選ぶ「世界のベスト・レストラン50」で4度1位を獲得したデンマークのレストランnoma（ノーマ）。地元の食材とデンマークの哲学をベースに、最高のサービスと革新的な料理を提供し続けるその仕組みの秘密に迫る。


イノベーションはキッチンから生まれ、若手も含めた料理人から自由かつクリエイティブな料理の提案が行われる

デンマークの店舗は一時休止し、シェフから皿洗いまで、すべてのスタッフが来ているPhoto by 永禮賢

ほっこりカボチャ
桜の木のオイルと桜の塩漬け桜の木のオイル、ローストした昆布（羅臼昆布）、乾燥・塩漬けの桜の花、麹水とともに料理した、ほっこりカボチャ。日本で振る舞われる料理は、日本各地の魅力的な食材が使われる

野生のシナモンとキノコ半乾燥したキノコに白樺の樹液とチョコレート、甘草粉末をかけて料理。野生のシナモンの枝を添えて Photo by 永禮賢
0007風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:27:09.44ID:xCSFOjOz0
　閉店の理由について、世界の飲食店事情に詳しいレストランジャーナリストの星野うずらさんは、こう話している。

「無給の研修生を雇えなくなったことが大きな理由のひとつ。また、有給のスタッフたちも時間に制限がないような無茶な働き方をしていたはずで、そういう働き方はすべきではないという方向に多くの人々の意識が向いてきたことも理由のひとつ」
https://times.abema.tv/articles/-/10066768
　ニューヨークタイムズは、nomaでは長年、多数の研修生が無給で働いていたことや
シェフの長時間労働が常態化していたことなど、劣悪な労働環境に陥っていたことを報じている。

　こうしたことで現場の負担が増え、営業の継続が困難になったのではないかと星野さんは話す。

　2025年以降、nomaは料理の研究・開発をメインに海外での期間限定営業は続けていくという。
0008風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:29:33.53ID:tR7HgVend
そりゃ個人事業主やねんからワークライフバランスなんか関係ないやろ
0009風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:30:41.53ID:tR7HgVend
無給シェフはキャリアに箔付をするためやろ
天ぷらの見るのに10年みたいなやつ
0010風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:33:47.27ID:ziR546mp0
ノーマなんて金持ちの実験場やろ
0011風吹けば名無し
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2023/02/18(土) 17:34:55.49ID:ZaBtsnlp0
ノーマでやっとったって言うたら店開くときも金主すぐ見つかるし、たかいねだんに設定してても店の予約は一瞬で埋まるし、無給でも働きたい人間なんかいっぱいおるわ
むしろ他の星取り店でも無給に近いところなんかあるやろうし
京都で今度やる店もペアリング込みで10万やのに即完売やったぞ
近くにルーラっていうノーマ出身のシェフがおる店あるのに
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