ステーキ屋「焼き方は？」←なんて答えるかでお前らのステーキ通レベルがわかるらしいぞ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:20:51.66

通はレアなんだよね

画像
https://i.imgur.com/LJEu0F1.jpg

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:21:01.96

スゲー

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:21:06.10

やったぜ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:21:10.40

✌

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:21:36.85

弱火でじっくり

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:22:17.45

ここまで赤いと生命を感じるわ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:22:19.49

ミディアムレア一択

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:22:20.40

ウェルダン

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:22:41.51

いいかんじに🥺

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:23:08.58

ミレニアムで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:23:45.27

任せる

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:24:19.86

めんどくせーないちいち聞くなや

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:24:40.03

スーパーレアで😳

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:25:25.99

ウルトラレアで！

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:25:26.93

http://imgur.com/oJ05NIe.png
http://imgur.com/nCntSlR.jpg

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:25:47.87

ヴェルディで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:25:52.65

予言しとくわ
チー牛「ブルー(ﾆﾁｬｱ)」

これ絶対湧くで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:26:54.11

http://imgur.com/W2l4eID.jpg
http://imgur.com/mfnnFid.jpg
http://imgur.com/3PI3SIX.jpg

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:27:18.94

http://imgur.com/2hMzhtV.jpg
http://imgur.com/14TARuB.jpg

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:27:36.53

大盛りで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:27:45.89

チーズ牛丼で

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:27:55.60

グラデって頼むのおススメやで
肉をめくりながら焼いて端はレア、中はミディアム、逆の端はウェルダンに仕上げてくれる

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:28:01.24

>>17
お前やん

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:28:49.17

ミディアムレア一択やん

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:29:05.03

おまかせで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:29:31.51

部位による

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:29:33.45

信用できる店でなきゃレアなんて頼めない
無難にミディアム頼め

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:29:49.73

バリカタ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:30:54.67

丸焼きでお願いします

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:31:47.65

シェフがウェルダンステーキを好まないって？そんなことないさ。

それどころか、シェフにとってウェルダンステーキをオーダーしてくれる客は好ましい客だね。

シェフの手元に賞味期限切れの臭い肉があって、消費期限ギリギリ。捨てる直前だったとしよう。この肉は「ウェルダン」好きなお客様のお陰で、救出されて、焼き過ぎる程焼かれて、テーブルの上に並べられる訳だ。

ウェルダンをオーダーする人は、お客様の鏡の様な人だよ。残り物の古くなった肉を幸せそうに食べて下さるんだから。彼らに味の違いは分からない。レストランは悪くなりかけた肉を捌いて利益を得られる。外食産業にとって「ウェルダン」のお客様は貴重な存在だ。

ステーキを「ウェルダン」で食べたいというバカな選択肢をしてしまうお客様は、シェフのコスト問題や廃棄物管理、在庫管理の面で貢献して下さってるってわけ。ウィンウィンだね！

プロのシェフであるアンソニー・ボーデインは、有名な著書キッチン・コンフィデンシャルの中でこう述べている。

（続く）

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:32:05.28

肉をウェルダンでと注文する客は、コスト意識の高い私たちにとって重要な役目を担っています。それは彼らがお金を払ってゴミを処理してくれるということ。多くの厨房では、「ウェルダン用に保存」という伝統的な習慣があります。

コックの一人が、神経と結合組織に覆われた固くて美味しそうではない、ロースのお尻側のステーキ・・・もしかしたら少し時間が経ち過ぎて臭いもキツイかもしれない、を見つけたらステーキを宙に吊るしてこう聞きます。「シェフ、これどうしますか？」と。

ここで、シェフには三つの選択肢があります。最初の選択肢は、コックに問題のある食材はゴミにしろと指示すること。だけど、この選択肢は丸損を意味していて、外食業界では、シェフが正しい原価率を実現するためには、カットされた食材、加工された食材、調理された食材の全てが、仕入れ時の3倍の利益を上げる必要があるんです。

2番目の選択肢は「ファミリー」、つまりフロアスタッフですね、に提供すること。こちらも経済的な話をすれば、廃棄と同じことです。

しかし、このシェフがやることは違う。コスト意識が高いシェフたちが口癖の様に言うのは3番目の選択肢、「ウェルダン用に保存」なんです。彼の考えとしては、ウェルダンを注文するような俗物は、食べ物とガラクタの違いに気づくことは無いだろうということなんです。

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:32:34.19

おすすめを聞く
レアならミディアムに変える以外はおすすめに任せる

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:32:58.36

とりあえず生で

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:34:04.65

ふつうで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:34:21.27

>>32
それ最初からミディアムって言ってるのと同じじゃん

レア、ミディアムレア、ミディアム以外のおすすめ言ってくる店なんて存在しないし

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:35:36.12

炭火で

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:35:44.80

いい感じで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:37:35.25

>>35
ウェルダンを勧める店は存在しないとかそんな事情なんて知らんがな

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:37:56.57

俺は生っぽいのだめなんよな
肉は少しカリカリにしないと食えない

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:39:13.73

ミディアムレアでトッピングに三種のチーズ大盛りで！

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:39:56.76

通はブラックアンドブルーな

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:40:57.34

ぎり全部茶色いやつ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:43:06.33

>>15
一枚目全体的に火の入り具合一段階緩いわ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:45:25.99

チー牛ワイ「ミディアムレアで…」ﾆﾁｬｧ…

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:46:34.24

>>15
生肉好きだから、ブルー～レアが食べたい

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:47:40.55

ウェルダン
レアは料理人が手を抜くために流行らせてるだけ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:50:27.19

噛んだら肉汁がジュワッて出てくるくらいの焼き加減が正解

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:51:03.62

いつもの

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:51:53.88

おすすめは？

**風吹けば台無し** · 2022/12/21(水) 16:54:18.21

ミディアムレアだよね

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:54:20.35

>>46
ウェルダンは賞味期限ギリギリの救世主

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:54:45.73

美味しく焼いて！

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:56:28.28

先に肉選ばせて切ってくれるいきステって神だわ
悪く言ってるの同業者ちゃうか

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:58:02.03

ミディアムで😤

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:59:12.20

熟成度合いによるよな

**風吹けば台無し** · 2022/12/21(水) 16:59:14.69

>>53
最近目の前で切ってくれる店なくない？定量オーダーな気がする

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 16:59:23.31

ワイ「メラミで」

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:00:15.39

>>51
ギリギリの方が美味い定期

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:01:00.64

>>1の親「いい加減に仕事探せ引きこもり無職。50歳にもなって恥ずかしくないのか」

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:02:13.59

>>59
自分のスレは伸びないのに>>1のは伸びてて嫉妬か？ｗ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:02:25.63

ブルーレット(ﾆﾁｬｱ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:02:32.39

ブルーレア(ﾆﾁｬｱ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:03:48.29

ウェルダンで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:04:38.61

>>23
これな
本質が貶してるそれと同じなんよ

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:06:01.56

レアの内側は赤いまま火を通してるだけで
生ではないよな

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:08:30.64

炭で

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:09:23.17

1 ：風吹けば名無し：2021/01/11(月) 19:21:54.31 ID:E1v8sfXf0.net
これや
https://i.imgur.com/qa5ytHT.jpg

4 ：風吹けば名無し：2021/01/11(月) 19:22:45.41 ID:E1v8sfXf0.net
塩振って焼くでー
https://i.imgur.com/Mnqujyk.jpg

10 ：風吹けば名無し：2021/01/11(月) 19:23:54.42 ID:E1v8sfXf0.net
完璧なミディアムレアや
https://i.imgur.com/4niA9Yq.jpg

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:12:54.89

気持ち多めで

**風吹けば名無し** · 2022/12/21(水) 17:15:55.05

肉の焼き加減の好みなんて日本人にないだろぶっちゃけ