◆たけのこのアクとえぐ味について

＞たけのこのアクとえぐ味の原因物質は主にシュウ酸とホモゲンチジン酸です。

＞ホモゲンチジン酸は、たけのこに含まれるチロシンが酸化して、ホモゲンチジン酸になります。

＞ホモゲンチジン酸は米ぬかや重曹などのアルカリ性の水で除くことができます。

https://www.maruetsu.co.jp/osusume/neteatpia/takenoko.html