【悲報】アメリカ人シェフ「シェフがもっとも喜ぶステーキの焼き加減は"ウェルダン"です」
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
シェフがウェルダンステーキを好まないって？そんなことないさ。
それどころか、シェフにとってウェルダンステーキをオーダーしてくれる客は好ましい客だね。
シェフの手元に賞味期限切れの臭い肉があって、消費期限ギリギリ。捨てる直前だったとしよう。この肉は「ウェルダン」好きなお客様のお陰で、救出されて、焼き過ぎる程焼かれて、テーブルの上に並べられる訳だ。
ウェルダンをオーダーする人は、お客様の鏡の様な人だよ。残り物の古くなった肉を幸せそうに食べて下さるんだから。彼らに味の違いは分からない。レストランは悪くなりかけた肉を捌いて利益を得られる。外食産業にとって「ウェルダン」のお客様は貴重な存在だ。
ステーキを「ウェルダン」で食べたいというバカな選択肢をしてしまうお客様は、シェフのコスト問題や廃棄物管理、在庫管理の面で貢献して下さってるってわけ。ウィンウィンだね！
プロのシェフであるアンソニー・ボーデインは、有名な著書キッチン・コンフィデンシャルの中でこう述べている。
（続く） （続き）
肉をウェルダンでと注文する客は、コスト意識の高い私たちにとって重要な役目を担っています。それは彼らがお金を払ってゴミを処理してくれるということ。多くの厨房では、「ウェルダン用に保存」という伝統的な習慣があります。
コックの一人が、神経と結合組織に覆われた固くて美味しそうではない、ロースのお尻側のステーキ・・・もしかしたら少し時間が経ち過ぎて臭いもキツイかもしれない、を見つけたらステーキを宙に吊るしてこう聞きます。「シェフ、これどうしますか？」と。
ここで、シェフには三つの選択肢があります。最初の選択肢は、コックに問題のある食材はゴミにしろと指示すること。だけど、この選択肢は丸損を意味していて、外食業界では、シェフが正しい原価率を実現するためには、カットされた食材、加工された食材、調理された食材の全てが、仕入れ時の3倍の利益を上げる必要があるんです。
2番目の選択肢は「ファミリー」、つまりフロアスタッフですね、に提供すること。こちらも経済的な話をすれば、廃棄と同じことです。
しかし、このシェフがやることは違う。コスト意識が高いシェフたちが口癖の様に言うのは3番目の選択肢、「ウェルダン用に保存」なんです。彼の考えとしては、ウェルダンを注文するような俗物は、食べ物とガラクタの違いに気づくことは無いだろうということなんです。 まあ言うて腐りかけの方がうまいしwin-winやろ 本人がそれで満足ならそれでいいだろ
バカにする必要なんてない 腐りかけの肉とかウェルダンでも臭くて誤魔化せねーよ レアよりウェルダンが好きなのにレアを頼むのが賢い客なんか？ ウェルダンが好きでそれが最も美味しく感じるならそれを注文すればいいだろ
古い肉？処分前の肉だ？それを美味しく食べれるやつこそむしろ幸せ者だろ
そもそも肉は屠殺されてから店頭に並ぶまでの間、何日間保存され熟成されるのか知らんのか
肉の鮮度など腐ってなければ誤差でしかない 味がわからないなら早く焼けるレアを選ぶと思うが
ウェルダンを選ぶやつって明確に味で選んでるだろ ウェルダン頼んだことないからハードル高いわ
気取ったバカって思われないか？ レアかミディアムしか知らなかったわ
それすら何が違うのか分からん >>10
単に生肉苦手なんやろなあとしか思わんやろ 肉の焼き方ひとつでここまでマウンティングできるほど性格悪いことのほうが恥ずかしい ようわからんから基本はミディアムや
シャトーブリアンならレアでも間違いないやろうが中にはゴムみたいで食えへん雑肉もあるからな 赤みが残るステーキは質が良いから提供されてるってことに気付かないバカって意外と多いのよ あと色弱やから自分で焼くと焼き加減がイマイチわからんからついウェルダンになりがち 回転率上げたいからレアオススメやで！ってステーキ屋があってな 聞いただけや全部同じやで
一見さんにはわからんやろ
みたいな店あったりするのかな ミディアム頼んだ後でやっぱウェルダンにしてって言うのが正解…ってコト！？ >>6
料理人からするとちょうど良い焼き方マスターしてパフォーマンスしようって時に誰でも家でできる焼き方指示されたら冷めるよそりゃ >>6
味覚音痴だからウエルダンが好きという話だが
脳自体が悪いのか？ 高級なステーキならレアでもいいけど、
安いステーキならしっかり焼いて食べるわ
安いステーキの生はゴムを噛んでる感じで嫌 本当にありがたいならなんでこんな余計な事言うんや
本当に好きな人でも頼み難くなるやろ この記事を読んだ客「レアで…あっやっぱりヴェルダンに焼き直して！」
アメリカ人シェフ「シット」 >>29
このガイジには何が見えてたんでしょうねえｗ 焼き加減とかラーメンの茹で加減聞いてくるの馬鹿じゃね？と思う
調理人の自分が一番良いと思うものを出せばいいだろ >>38
串外して食べるのを店主に批判されたりすると怒るくせに ワイは生焼けで病院送り点滴マンにされて以来もうウェルダンしか食べれなくなった 別にシェフに喜んでもらうために注文するわけやないし つまりレアで頼めば新鮮な肉で焼いてくれるって事やな？ ミディアムって不味くね？
なんか生っぽい味が好きになれない つうかレアで頼んでも普通に新鮮じゃない肉出しそう
こういう店は >>34
いやウェルダンでって言ってやっぱレアのがええやろ
渋ってきたらそのまま帰ればええよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
