炒飯警察「あらかじめご飯と卵を混ぜておけばパラパラになりますよ」

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:26:26.70

ただの焼きたまごかけご飯やん

鉄フライパンに多めの油を注いでガンガンに熱しとけば嫌でもパラパラに仕上がるぞ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:27:34.95

炒める前にご飯にごま油入れて混ぜとくだけでパラパラで美味くなる

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:28:26.93

炒飯警察パラパラをやたら押し付けてくるけどいうほどパラパラにしたいんかって

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:29:41.67

これはボソボソになるからやっちゃダメ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:32:16.08

何度言ったらわかるんや？
家でパラパラ炒飯はムリ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:35:24.81

ワイ考えたんだけど、ウェイパーをお湯で溶かしたものをあらかじめご飯に混ぜておくと油でコーティングされてパラパラにはならない？？

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:35:59.09

>>6
これどうよ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:36:05.16

>>6
いける？

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:37:33.43

>>6
やったことないけど
今度やってみるわ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:37:42.53

中華鍋とカセットコンロ使え
米は小さい茶碗一杯分にしろ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:43:59.02

>>6
水油に先混ぜは悪くは無いが結局飯に左右される呪縛は払えない

要するに低アミロース米を多めの水で炊いた日本家庭にありがちな飯だと問答無用で失敗する

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:45:44.08

男ってやたら炒飯に拘るよね
毎日の献立も作れないのに

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:49:33.78

なんかチャーハンしっとり派の方が通みたいに見えてきて嫌なんやが

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:50:50.62

そもそもパラパラがいいという常識を疑え！

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:53:09.20

飯の質に関わらず絶対的な成功を狙うなら、飯は水で洗う（晒す）

米同士がほぐれて表面のぬめりが取れたら笊に入れて麺類の要領でしっかり水を切る
普通に準備したフライパンで調理する

火は最後の一瞬以外は常時弱火、洗った事で表面のぬめり（ベタベタ炒飯の原因）
は落ちてる、温度を上げて米表面の組織を積極的に潰してしまうと中からヌメリが
出て来て再びベタベタになる

ジャポニカ炒飯は科学的にはアミロペクチンをどう黙らせるかの駆引きでしか無い

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:54:13.98

油多めにしないとパラパラにならんし別にパラパラにならんでもええやろ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:54:17.98

もうめんどくさいから焼き飯でいいや

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:57:09.06

アミロペクチンを抑え込む方法としては

TKGモドキや油先掛け油大量使用等のテクニックが有るがどれもコシヒカリを
多めの水で炊いた日本家庭にありがちな米に対しては十分で無い

完璧にアミノペクチンを封じ込みかつショボい家庭用コンロで安定した結果を
出すには「洗って弱火で」が最善

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 04:57:30.28

熱したフライパンに卵入れて、すぐその上に米をおいて、ヘラで卵ごとほぐすわ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:00:08.99

米炊くときに油入れとくんや

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:03:09.39

ポイントとしては水油卵等でバラバラになる程度の飯なら強火全開でアミロペティンを捻じ伏せても勝てる

つまりこの程度のテクニックで勝てる飯ならどんなやり方でも上手く行くし、逆に言えば先に書いた様な
柔らかい飯に対してはどれも等しく「負ける」

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:07:24.54

それパサッとするから嫌いや
しっとりほろほろが好き

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:11:43.32

パサパサになるとレンゲで崩す感覚味わえなくなるから程々でええ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:13:27.88

試したくなってきたが炊いた米が無い

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:17:36.68

パラパラとかいう幻想

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:22:53.43

結局ご家庭ではニチレイの冷凍チャーハンが一番うまいという結論になるんやな

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:24:57.86

パラパラより味付けの方が重要だろ

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:26:22.03

イッチ分かっとるわ
パラチャーに必要なのは油と熱やからな

**風吹けば名無し** · 2022/10/04(火) 05:26:30.88

てかマジで炊いた後のお米を水で洗うのか！？
嘘じゃないよな？