うなぎ屋。疑問あれば答える。

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:46:11.13

立ったらね

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:47:00.21

おいくらや

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:47:44.09

一匹で３５００円。普通のサイズ。

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:47:54.87

平日のこの時間にスレたてする鰻屋
スーパーの隅で焼いてる系かね

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:47:58.36

スーパーのウナギどう思う?

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:48:07.75

賄いは何食ってんの？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:48:34.17

>>4
飲食の定休日は週末や

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:48:51.85

臭そう

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:48:58.73

春は客入ってなさそう

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:49:05.44

ウナギの本当の旬っていつ？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:49:32.60

>>5
機械で造ってるから職人には劣るが
普通にはうまい

>>6
捌くの失敗したのがあればうなぎ食べるときもある

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:50:10.82

ただで食わせてくれんか？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:50:19.93

>>8
焼いてる人は臭いが体に染みついてとれん
鰻自体は天然でも無い限り泥臭いのはあまり無い

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:50:54.42

釣ったウナギ買い取ってくれるんか？😳

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:50:56.93

>>9
歓送迎で結構需要あるで
それはどこの飲食も同じだと思うけど

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:50:57.37

タレが美味いだけだよな？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:51:11.40

一度蒸す方の店け？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:51:30.29

今年すき家のウナ牛食べたらなんか微妙やったわ
鰻嫌いになりそうやわ
高級な鰻食べたことないけどやっぱり違うんか？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:51:55.19

うなぎ家から出てる煙おかずに飯食ってるガキってやっぱおるんか？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:51:57.33

何年うなぎ屋やってるん

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:52:08.06

タレは自家製？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:52:15.49

>>10
養殖しかつかわんけど
一年中良い奴使おうと思えばできるけど大変
天然は全く知らん

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:52:44.50

タレ美味しい

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:52:46.89

>>18
注文あってから焼く店はバカ舌のワイでも違いがわかるなあ
高級店やないけど

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:53:14.05

魚かわいそうだから苦しまんようにしめてやって

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:53:36.92

>>16
タレはみりん・醤油・砂糖で超シンプルや
蒲焼のタレっていうけどどこの家庭料理でも使ってる
つまりタレじゃなくて素材次第

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:53:47.26

換気扇の下で飯食ってええか

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:53:50.23

国産なの?

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:54:00.99

ワイうなぎめちゃくちゃ好きやけどうなぎ屋さんでは食べたことない
食べてみたいなぁ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:54:10.75

給料良い？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:54:15.57

こっそり中国産を国産と称して売ってるんでしょ？ｗ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:54:18.21

>>26
骨や頭は使わないんやね

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:54:38.16

うなぎ1匹の原価ってどれくらい？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:55:08.07

>>17
そうだよ西ではない

>>18
全く違う
うなぎ屋は高級店も安い店も大差ないから安いとこいって

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:55:21.84

うなぎの本場って福岡なんよな

ひつまぶしも福岡発祥やし名古屋はクソ、ブスで方言ゴミやし

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:55:39.57

やっぱり暖簾や看板の「う」は鰻っぽいの？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:56:19.69

実際もう昔並みに価格下げれたりするんじゃないの？
まだウナギって品薄なん？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:56:21.79

>>29
それはめちゃくちゃ好きとは言わないのでは

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:56:21.87

>>20
４．５０年はやってると思う

>>21
自家製じゃないタレのうなぎ屋はない

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:57:06.92

>>38
近くにないんや、てかうなぎ屋さんをそもそもみたことない

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:57:09.72

>>35
九州は国産偽装した中国産の本場なのは確かだなｗ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:57:24.22

いまだに産卵場所とか謎なんやったっけ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:58:15.75

>>30
一族でやってるから良いけど
飲食業だから板長待遇でもない限りすげえ良いって感じではないと思う

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:58:16.98

脂は国産じゃないほうが乗ってんだよな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:58:48.93

>>43
うわ！部落民だ！

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:58:50.40

天然物だと1万以上するよな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:59:00.73

タレってどんなもので作ってるんや

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:59:17.28

最近のうなぎなんか質落ちた気がするんやけど気のせいやろか
一昔前のが美味かった気がしてる

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:59:19.25

>>32
そうやってるとこも多いけど
ウチは焼いたの突っ込んでるだけで十分って感じ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:59:21.41

1食でいくら利益出るん

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:59:36.92

>>31
つうかぶっちゃけウナギって国産と中国産で全く大差無いらしいけどな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 14:59:54.94

あなご屋ってないよな
似たようなもんな気がするのに寿司屋でしか食えないような

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:00:32.94

>>52
ワイは穴子もうなぎもお寿司屋さんでしか食べたことない

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:00:52.18

この前国産て偽ってた中国産の店の食べたわ
普通に美味かった
偽るのはよくないけど、やっぱ中国産やと売れんのかなって思ったわ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:01:52.13

>>44
フィードオイル使ってるっぽいね

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:02:09.68

タレを継ぎ足す理由は？
山椒を取り替える頻度は？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:02:53.27

うなぎさん痛い痛い言ってるよ🥺

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:02:56.00

>>54
まあ安全性で見てるからな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:03:03.65

>>50
飲食なんで原価率３割とだけ
単価は高いから一食当たりの粗利はでかい

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:04:22.78

>>37の質問にも答えてくれよ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:04:29.34

中国産も国産もうなぎ屋（職人）がやれば出来は同じ
ただ消費者イメージが悪いから忌避されがちだが

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:04:40.10

５年くらい前に　ペットショップで２０ｃｍ位のウナギを１０００円で購入して
育てているんやが　今では目が合うとエサもらえると思って　エサくれダンス　やりだして
かわいいぞ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:04:56.98

ほとんど海におるんやろあいつら
戻ってきた時に日本と中国の川ってどっちも汚そうなの変わらんしなあ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:05:10.40

>>62
うまそうやなとか思う？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:05:53.70

山岡がうなぎはうな丼にするのが一番うまいって言ってたけど本当？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:05:56.56

>>58
ワイは検査さえまともやったらどこ産でもええ派やなんけどな
中国産の食品が怖い気持ちも充分にわかる

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:06:00.87

>>37
まだシラスが不漁だから厳しいかなあ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:06:29.24

養殖場の管理とかは国産の方がええイメージあるなあ
食い物はイメージ大きいし

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:06:45.94

>>64
熱帯魚の人口エサしかやってないから
食べても　うまくないやろな思うぞ
でも　犬猫なみに、ワイのぺットや

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:06:54.23

>>60
悪いね
品薄ってことはないけど昔の仕入れ値の３，４倍だから無理
日本で俺たちうなぎ屋が使ってるうなぎはほんの２割程度と言われている
それ以上に量販業務筋が消費してるんや

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:06:57.25

国産のウナギはニホンウナギ　
中国産のうなぎは、ヨーロッパウナギ　
はなっから、種として違うし見た目からしてもう違う

無知なバカにはその違いが判らないだけｗ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:07:04.48

串焼き10年焼き一生　やっけ？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:07:25.75

自分で食べたりする？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:07:30.65

継ぎ足しの秘伝のタレってぶっちゃけ不衛生だよな？
夏場とかどうしても虫入るだろ？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:08:31.68

>>65
重はいっぱい入る高い奴
丼は刻んだうなぎで小さくても形状で見栄えするからランチで出して容量も少ない
うなぎの大きさしか変わらない

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:09:06.61

ぼくうなぎ苦手でふ…

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:09:44.17

青いやつがうまいってホンマ？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:10:04.78

タレくぐらせるのはいいけど勢いで指まで入れるのはやめた方がいいと思う

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:10:50.62

>>74
タレは醤油とみりんで腐りにくし、うなぎ突っ込むから油でコーティングされて腐らない
ただ虫自体は入ってても不思議ではないがうなぎのタレツボに限った話じゃないっていうイメージ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:11:07.06

うなぎの血が目に入ると失明するってガチ？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:11:48.16

>>75
たぶんそういうことが聞きたいんではないんやと思う

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:12:34.65

>>67そうか昔と比べたらまだシラスは不漁なのか
でも今のウナギの価格帯はウナギ本来の価値に全然見合ってないってのは勿論理解してくれてるよな？
てか俺はウナギ大好物だし地元のウナギの有名店とかにも良く行ったりしてるからウナギの旨さは充分熟知してるんだが
今のウナギの平均価格はハッキリ言って高過ぎるしスーパーとかでもウナギ滅茶苦茶売れ残ってるしな
そろそろある程度引き下げる時期に差し掛かってきてたりするんじゃ無いの？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:13:02.15

鰻屋の肝吸あれ嫌い

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:13:03.39

>>77
若い１年以内の新仔ってうなぎは青い
柔らかくて仕込み安いし蒸れやすいんで仕込む方としては助かるってだけ
下手な人が硬いうなぎ仕込むと仕上がりイマイチだからそういう意味では間違いない

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:13:28.02

じゃあうなぎ屋のタレをどうやって作って育ててきたのか教えてくれよ
企業秘密なんじゃないのか？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:13:58.48

ニホンウナギに比べても太くて短く、脂が乗っているのがヨーロッパウナギです。

美味そう
台湾はニホンウナギなんやな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:14:10.24

>>71
テレビで専門家が一緒だって断言してたけどな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:14:12.88

継ぎ足しのタレは意味無いって聞いた

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:14:46.44

BLEACH

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:15:15.87

>>85
どこも醤油とみりんの１：１で砂糖お好み
あとは隠し味でいろいろやってるだけで大層なものじゃないよ
あ、店はうなぎの油が入るから違いが出るけどね

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:16:25.26

炭火やないとやっぱあかんのけ？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:16:29.01

>>88
うなぎの血液に含まれてる毒が若干染み出すのを繰り返してるから意味あるらしい
とこまで本当かわからんが

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:16:31.18

>>70
成る程仕入れ値自体が高騰してる訳か
そら店側は何とも出来ないわな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:16:34.23

ソロOK？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:16:35.38

うなぎの蒲焼風の納豆好きやわ
でもタレだけ買ってきて混ぜても違うんねよな
企業努力やわ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:16:55.50

社長交代した若旦那がガス火で鰻焼いて冷めたのを客に出せと言ったら怒る？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:17:03.47

うなぎ田代のうなぎって実際美味いの？プロから見て

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:17:07.73

>>80
失明はしないけど
凝集作用？ってのがあってバリバリに固まってしばらく痛いし充血する

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:17:12.94

１日の平均と最高はなんぼ？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:18:56.93

ウナギと焼き鳥を一緒に売ってる店多いけど
タレは同じなん？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:19:18.54

>>96
冷めたの出すのはよくないからどこもやらせんだろうね

>>97
西のうなぎ食わんから知らんけど
関東と違って活から提供までできるからそれは美味いだろうね

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:19:49.26

イッチは何代目なん？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:21:25.17

う巻きとか頼むやつってほんまおるんけ？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:21:55.12

>>99
秘密。夏場の大店は毎日１００万以上売ってるねーとだけ

>>100
焼き鳥しないから知らんな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:22:27.88

前に天然と養殖食べ比べしたら柔らかさが全然違ったわ
他の店のうなぎ食べたりする？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:22:59.49

>>102
俺は気楽な次男坊
兄の長男は４代目

>>103
いるで
あれは捌くの失敗した奴胡麻化すメニューや

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:23:28.59

ポイントで贈呈用のお高い鰻取り寄せて家で食ったらそこそこ美味かったんだけど、スーパーで売ってる中国産も工程同じにしたら味変わらんと思う？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:24:12.96

うな重だと原価率どのくらい？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:24:30.78

スーパーで売ってる中国産ウナギってなんであんなまずいの？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:24:52.37

“老け”の原因はお酒？「飲酒」と「糖化」の怖い関係 | mi-mollet NEWS
https://mi-mollet.com/articles/-/21127?page=2

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:25:24.57

福岡のうなぎ以外ゴミ、特に名古屋

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:26:37.41

>>111
あ、名古屋のうなぎは最高

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:26:40.90

>>105
する。
天然は個体差でかいし柔らかいのもあるかもね。

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:27:43.26

>>107
職人がやればどんなウナギでも限りなく近づくだろうと思う
火加減・蒸し加減を機械ができるとは思えないから

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:28:25.40

>>111
浜名湖😭

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:28:37.56

>>108
仕入れ値がしょっちゅう変わるから４０～５０％かな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:30:03.12

>>109
キロ単価の安いデカイ鰻を工場でやるってのが難しいと思う
皮も厚いし人の手でやらんとなって思う

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:30:10.11

>>116
結構割高なんやね
数年前にヤクザの間で白いダイヤと養殖や流通で重宝されてると聞いてだーてぃないめーじを未だに抱えてるわ

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:30:24.23

>>114
ワイが家で高級鰻と同じ工程でスーパー鰻を調理したらって意味や
高級鰻はワイがやっても書いてある通りやったら美味かったんやが

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:31:06.45

アナゴの蒲焼で良くない？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:31:10.27

>>107てか
ウナギの旨さって何だかんだ作り立てに限ってくると思うけどな
そら勿論蒲焼の味付けによっても旨さに違いは出てくるだろうけど
でも何だかんだウナギの蒲焼の旨さは焼き立てに限るからな
焼きたての香ばしさは格別だし裏面？もスーパーで買うウナギみたいに全然ヌルヌルしてないからな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:32:04.00

画像ないの？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:32:23.36

>>121
ワイが食ったのは冷凍のやつやったけど結構イケたで
まぁ焼き立て瞬間冷凍してるから違うとかかもしれんけど

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:33:42.90

よく「鰻はタレの味」って言われるけど
うまい鰻ってタレが薄いんよな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:33:51.66

味がすぐ落ちるのは油の酸化やから締め切った部屋で焼くのが一番うまいで

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:34:29.57

>>118
客単価高いから割高でも大丈夫というかそうじゃないと申し訳ないっていうね

>>119
温め方で同じになるんかってことか？
すまん脳足りないからわからん

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:35:04.40

>123
あー今流行りの瞬間冷凍か
こないだTVで横浜かどっかの中華屋が導入して絶賛してたけどなんか凄いらしいな瞬間冷凍技術って

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:35:10.33

青ウナギって食ったことある？
普通のうなぎとなんか違う？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:35:32.41

ガスで焼いた鰻を保温器に保存してそれを客に出そうと思うんだけどどう？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:36:09.62

>>120
だったらうなぎ屋ぐらいアナゴ屋もあると言っておく
一種の魚だけで商売できる魚ほかにいないで

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:36:17.37

うーんやっぱ自分で試してみるしかないかサンガツ
せっかくやし国産と中国産両方で試してみるか

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:38:05.45

>>124
タレと素材の味は別だけど
みんな白焼きじゃなくて蒲焼しか食わないから
こういう風に味乗ってるんだぁ～って想像できないのがもどかしい

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:39:54.75

>>128
若い新仔うなぎはみんな青いよ
何年も生きてるうなぎは硬くて仕込みずらい

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:40:19.47

>>79
うーん、気にしたら負け、なのか

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:40:33.53

>>132
アナゴでウナギの代用出来てる奴はその辺全く解ってないだろなw

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:40:50.61

2Pとか太すぎて不味いよな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:41:34.10

>>130
そう考えると凄いなうなぎ
他に何か魅力感じてる食材ってある？

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:42:13.13

>>129
温めて出すだけの店あるしやろうと思えばできるよなクオリティは当然落ちるけど
保温容器から出して熱さ足りなかったら再加熱してほしいけど

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:43:52.59

鰻屋である証拠に股間の国産うなぎアップな

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:45:19.63

>>136
太くなると大味になるっていうけどどうだろうかね
普通の店じゃそのサイズ使わないからわからん
確実に小骨は大きくなるから気を付けないと思う

**風吹けば名無し** · 2022/09/15(木) 15:45:26.23

うなぎって養殖ばっかなのになんであんな高いの！😡