肉の表面をしっかり焼くことで肉汁・旨味を閉じ込めるという風潮

**風吹けば名無し** · 2022/08/13(土) 17:03:09.04

閉じ込められるんか？

**風吹けば名無し** · 2022/08/13(土) 17:03:45.08

閉じ込められませんよ

**風吹けば名無し** · 2022/08/13(土) 17:03:49.11

浸透圧がどうのこうの

**風吹けば名無し** · 2022/08/13(土) 17:06:33.05

外カリカリにしてメイラード反応で旨味マシマシするためだけど
YouTube見てるとレジェンドシェフすらこんなこと言ってるのにビビるわ
表面ガッと焼いて中はあまり温度高くない状態保つことで中の肉汁が流れ出ないだけだと思うが経験とイメージでそんなことになっとるんやろな