チャーハンパラパラにするのに拘りすぎてるやつ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:07:59.15

それパラパラじゃなくてパサパサやからな

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:08:33.28

ねちょねちょチャーハン好き

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:08:51.55

しっとりとパラパラの中間意識しないと美味くできないぞ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:09:20.09

>>2
それ卵とか調味料入れすぎやろなあ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:09:40.29

稀にパラパラ作れるけど再現性がないからだめや

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:10:21.66

>>5
炒めすぎやろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:10:24.10

鮭レタスチャーハン好きなんだけど、レタスいれるとどうしてもしっとりしちゃう

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:11:13.31

5分以上の炒めると強制的にパサパサやからね
それを根本的に理解してないやつ多い

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:11:22.63

IHでパラパラ自作諦めてたけどホーローフライパンのおかげでできるようになった

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:12:13.46

>>7
野菜は最後の30秒ぐらいに入れて炒めるだけでええんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:12:58.39

炒める工程は3分で終わりやから
それ以上やっては不味くなるで

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:13:09.83

パラパラは食いにくいからしっとりがええ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:13:20.83

わかりました
じゃあね、男性器を見せて下さい

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:13:43.91

何故こんな正論スレを立てた

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:13:47.21

パラパラとしっとりは両立するからな

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:14:30.84

卵かけご飯にしてコーティングしろとかコーティングはするなとか家庭用コンロでは無理とかできるとか人によって意見が違いすぎる

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:15:47.49

>>10
そうしてるつもりなんやけどね・・・　レタス多めが好きやから多いのかもしれん
卵と玉ねぎだけで作ったらけっこういい感じなんやけど（自分比）

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:15:53.90

炒飯って英語ではFriedRICEやからな
素揚げ程度にすんのがコツやで
知らんけど

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:15:57.84

黄金チャーハンは正直好きじゃない

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:15:59.69

炒める前に生卵と油と白米を混ぜる→炒める→溶き卵追加というやり方で安定して両立できるけど手間がかかる

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:16:06.65

>>16
卵かけご飯するのは料理下手に多い
料理出来るようになると卵を先に入れる派になるで

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:17:32.98

油ドバドバにしたら失敗せんやろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:17:56.39

もう全部あきらめてインディカ米でチャーハン作るようにしてる

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:17:59.28

>>16
卵かけご飯にするのやったことないけど多分パサパサだよね
自分は油多めが正解だと思う

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:18:51.93

タイ米使えば楽やで

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:19:22.94

>>22
油の量を気にしないならこれも一つの手

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:19:30.42

チャーハンは揚げ物

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:19:55.14

炒飯にこだわるな焼き飯にしろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:20:35.99

最近はパエリアよく作るわ　ごはんたっぷり食いたい時　おすすめ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:21:03.34

油はラードにするんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:21:05.57

試したことがないが餃子みたいに焼いてから水入れて蓋して蒸すとどうなるんだろう

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:21:47.74

卵に油ちゃんと吸わせなあかんで

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:22:00.30

チャーハンは慣れや
会社の寮住みで吉良vs康一君の時のクソコンロみたいなん使ってるけど何とか作れる
欲張って一回で大量に作らない事が一番重要やな

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:22:06.92

>>31
ご飯が炊ける

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:22:16.43

>>30
今度煮豚作るからその時取ったラードでチャーハン作ってみるわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:22:23.61

油多めって絶対べっちょりしない？油はどうやったって蒸発しないんだし

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:22:47.06

>>16
結局ご飯の状態によって千差万別やからね

最近はゆめぴりかとか言うもち米並みの高アミロペクチン米が
安価に流通してチャーハン党には分が悪くなってる

万全を期してジャポニカらしいしっとりパラパラ炒飯を作りたいなら
炊き方から変えるしか無い

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:22:57.33

美味しんぼの「直火の威力」を観た人

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:23:15.68

>>34
生米スタートのリゾットじゃないねん
パサったチャーハンを少し蒸したら両立せんのかなと

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:23:16.05

だいたい焼き過ぎてごはんバサバサにしてるよな

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:23:47.43

>>39
なるほどそれはいけるかもよ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:23:48.77

>>36
米に吸わせるんや

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:25:21.28

サラダ油値上がりしたから鶏油取って使っとるんやが鶏油炒飯ぐううまいで

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:25:36.53

ワイはしっとり派やけどリンガーハットのチャーハンは油多すぎやと思うわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:27:27.07

>>41
ぐぐったら最後に水を少しかける工程入れるレシピがすでにあるな

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:27:34.73

YouTubeでプロのチャーハン動画見たらどいつもこいつも長時間炒めとるんやがどういうことやねん

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:27:40.77

>>42
吸ってるのはコメじゃなくて卵のほうちゃうか
油と卵を混ぜた液が固まる間にコメを絡める、みたいな感じや

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:28:02.03

>>36
酒を一廻しすると中和されて和らぐ
ラードショートニン辺りの固形油脂に逃げる手も有る

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:29:13.01

>>46
魔法や
あいつらの使う中華鍋はどんだけ炒めても焦げへんのや

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:30:01.61

最初にざるでご飯を洗うおばあちゃんとかもいるな
溶き卵を途中で追加するのもそうだが水分は後から足しても最初に増やしてもどっちでも良さそう

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:30:22.98

パサパサしたら最後にスープか水を少量入れてしっとりさせるんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:30:24.69

大事なのは米と米の繋がりを断つことであって油や高火力は方法論の一つでしかない
そこに行き着くまでに時間がかかったわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:30:39.96

>>46
量と火力が違う
家庭で作るのと訳が違う

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:31:17.00

>>52
ほんなら予め全米を分離させたらええんけ？

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:32:34.58

>>51
スープ使うと味に深みが出そうだな
>>52
そういうことなんだろうな
ただ手軽に作りたいと思うと適切な火加減と時間を覚えるか最後に水分を足すかのどっちかだわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:33:17.69

>>50
「炊かれた米（適さないご飯も含め）が用意されてある」って前提で考えたら

水洗いで表面の粘りを落として油でコーティングしてから弱火で中の粘りを
出さない様に始末するってアプローチが一番確実やろね

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:33:20.36

>>46
長く炒めるとコメはともかく卵が固くなって焦げてまうやん　ワイは焦げてへん卵のほうが好きや

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:33:29.82

そもそも米の種類が異なるんちゃうの

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:33:40.94

味の素ザーってしたらええねん

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:34:28.27

>>56
雑炊をさらっとさせる時と同じ考え方じゃな

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:34:30.78

>>51
これ
短時間で仕上げると炒め不足
じっくり炒めると水分不足でパサつく
家庭用コンロでのジレンマ解消するには最適解

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:35:18.59

>>58
そう
じゃ鍋に放り込んだ瞬間パラパラになってるインディカで良いのか？と言うと
「パサパサして不味」となるジャッさんの偏屈舌に翻弄される料理や

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:37:01.83

>>54
YouTubeで見たが最初にご飯に酒を混ぜとくとかあった

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:37:45.55

チャーハンって別にパラパラでも無いよな
付かず離れずって感じ

**風吹けば名無し** · 2022/05/17(火) 16:37:54.86

中華料理の炒め方って大量の油と強火で水分を失う前に表面を焼いちゃうって考え方だろうから
家でやる場合は水を後から入れるのが一番簡単で良さそう