最近の料理人「灰汁は取りません！灰汁も旨味なので」←これ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:19:03.95

ホンマかいな

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:19:21.85

そうかいな

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:19:32.57

はい

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:19:40.72

あ　灰汁

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:19:42.45

愛の貧乏脱出大作戦のラーメン屋の奴も同じこと言うて師匠の言いつけ守らずに終わったで

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:20:08.98

でも肉のアクは取らないと結構臭くなる時あるよね

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:20:10.65

はいじるってなに？

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:20:20.43

うまみとかいうガバガバ指標

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:20:25.17

灰皿

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:20:27.45

まじで灰汁の話するのか
あんなんゴミやろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:20:34.93

>>7
はいじゅう　な

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:21:18.68

ラーメン以外なんかあるか？

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:21:41.50

和食以外ならまあ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:21:53.93

米研ぐときもあんま神経質にならんし
灰汁もある程度でやめるやろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:21:54.57

プロがアクについて解説してる記事
https://lau-dela-cuisine.com/sauceespagnole

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:22:16.55

取らなきゃダメとは言い切れないが間違いなく味は変わる
特に豚肉入れた時

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:22:30.70

一番最初のは、とってもいいかも

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:22:52.56

>>6
てか何の灰汁でも匂い残るしスープ濁るからな
旨味があると言われたらそうなんかなって感じやけどワイも掬うわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:23:01.28

墨汁って何？

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:23:06.99

アクは食べた方が体にはいいんだよね

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:23:29.22

灰汁って読むんやで

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:23:54.77

もりもりのをたまに掬うくらいでええやろ
微塵も許さない姿勢の神経質な奴おるわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:24:01.89

家庭料理じゃないんだから手間抜いたらそらダメだろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:24:10.30

筍とか灰汁につけたりするんやないか

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:24:26.19

自分で作るときは無視してるわ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:24:52.97

食材によるやろ
取らんと明らかに不味いもんもあるやんけ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:25:07.78

とってもいいものならとったらあかんやろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:25:15.01

こういう料理の常識をやらないとキレる勢おるよな

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:25:41.39

こしたら美味い😋

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:25:57.71

みなみちゃん「アクは旨み」

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:26:08.58

>>15
灰汁食ってみて不味かったら回収、美味かったらそのまま煮込む感じなんやな

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:26:09.84

完璧に取り切るよりはちょっと残った方が美味しくなるとかなら分かるけど完全放置は普通に不味い

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:26:19.84

ドブが泡立ってるみたいやぞ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:26:26.86

あくしろよ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:26:32.07

旨味は灰汁よりずっとあとにでるよ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:26:47.76

灰汁も含めて食材は余す事なく頂けや

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:27:06.60

野菜の品種改良が大きいんやろうな

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:27:14.81

>>31
わかりやすい

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:27:37.01

野菜と肉、魚でも灰汁が違うし肉の部位にもよるし下処理や鮮度でも変わるんやからなんともやろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:27:38.37

旨味ってなんなんやろな
がっつり灰汁抜いて味の素かければええんやろか

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:28:22.66

旨味ガイジってただの味覚障害やろ

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:28:27.18

>>5
途中で逃げ出して北海道に帰ってその後ロシア人相手に灰汁ラーメンでそこそこ好評だってやってたな
今どうなったんだろう

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:28:59.09

>>11
かいじゅうやが

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:30:10.65

トリコに灰汁獣っておったな

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:31:24.45

カレー作るとき肉野菜炒めずアクも取らず煮て作ったらクソ不味かったで

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:31:35.37

そもそもやで？灰汁って実のところなんやねん

**風吹けば名無し** · 2022/04/14(木) 12:32:16.22

>>46
不溶性タンパク質や