0001風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:37:12.00ID:cLoSkGTnp
0030風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:43:56.10ID:5rRtuzVp0
黒焦げで
0031風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:43:59.16ID:6WQz+6Kzp
生で！
0032風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:44:02.02ID:6ehYWgD00
照り焼きで
店員に焼き方を聞かれて、え、俺が教えんの？と聞いたというガッツ石松
0034風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:45:28.45ID:oLPldbUwa
ウェルダンが無難
生の肉なんて食わされたら困るわ
0036風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:46:09.46ID:krrF2lcb0
0037風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:46:24.40ID:XS5ULHyT0
ブルーレアが大好き
冷たいくらいが美味しい。
肉肉しい赤みを頬張りたいのだ
0038風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:47:03.07ID:NRwZ8iP4F
普通で(小声)
0039風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:48:13.63ID:fNHJR8qq0
大正義トランプ「ウェルダンにケチャップで」
>>36
別にだめじゃないけど、その場で店追い出されても文句言えないって扱い 0041風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:50:45.58ID:PoBXABGz0
生肉は噛みきれないからしっかり焼いてくれ
生なら肉寿司とかでいいだろ
0043風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:52:52.74ID:jGSASJIxM
焼き方やなくて焼き加減では？🤔
0045風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:55:17.27ID:x/llU3SdM
安倍晋三
0046風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:55:20.60ID:v8+3hJAF0
ブルーレット(ﾆﾁｬｱ
0047風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:55:22.16ID:v8+3hJAF0
ブルーレア(ﾆﾁｬｱ
0048風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:55:22.26ID:RHx9LDTP0
ウェルダンって注文しても表面だけ焦げた生焼け肉出してくるところはほんま潰れてくれ
0049風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:57:16.45ID:dq2rgMhmr
レアってお腹壊さんのか？
0050風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:57:27.76ID:2IAKAZhjr
店側が一番うまい状態で提供しろよ
0051風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:57:33.83ID:qrpxbbcG0
0053風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:58:37.94ID:XS5ULHyT0
ワイは子供の頃から焼肉屋さんで牛豚鶏全部半生で食べてきたから相当鍛えられてる
てか普通に生焼けが一番美味いねん
シェフがウェルダンステーキを好まないって？そんなことないさ。
それどころか、シェフにとってウェルダンステーキをオーダーしてくれる客は好ましい客だね。
シェフの手元に賞味期限切れの臭い肉があって、消費期限ギリギリ。捨てる直前だったとしよう。この肉は「ウェルダン」好きなお客様のお陰で、救出されて、焼き過ぎる程焼かれて、テーブルの上に並べられる訳だ。
ウェルダンをオーダーする人は、お客様の鏡の様な人だよ。残り物の古くなった肉を幸せそうに食べて下さるんだから。彼らに味の違いは分からない。レストランは悪くなりかけた肉を捌いて利益を得られる。外食産業にとって「ウェルダン」のお客様は貴重な存在だ。
ステーキを「ウェルダン」で食べたいというバカな選択肢をしてしまうお客様は、シェフのコスト問題や廃棄物管理、在庫管理の面で貢献して下さってるってわけ。ウィンウィンだね！
プロのシェフであるアンソニー・ボーデインは、有名な著書キッチン・コンフィデンシャルの中でこう述べている。
0055風吹けば名無し2022/11/30(水) 17:59:34.78ID:VVhEy6pa0
ウェルダンで😋
肉をウェルダンでと注文する客は、コスト意識の高い私たちにとって重要な役目を担っています。それは彼らがお金を払ってゴミを処理してくれるということ。多くの厨房では、「ウェルダン用に保存」という伝統的な習慣があります。
コックの一人が、神経と結合組織に覆われた固くて美味しそうではない、ロースのお尻側のステーキ・・・もしかしたら少し時間が経ち過ぎて臭いもキツイかもしれない、を見つけたらステーキを宙に吊るしてこう聞きます。「シェフ、これどうしますか？」と。
ここで、シェフには三つの選択肢があります。最初の選択肢は、コックに問題のある食材はゴミにしろと指示すること。だけど、この選択肢は丸損を意味していて、外食業界では、シェフが正しい原価率を実現するためには、カットされた食材、加工された食材、調理された食材の全てが、仕入れ時の3倍の利益を上げる必要があるんです。2番目の選択肢は「ファミリー」、つまりフロアスタッフですね、に提供すること。こちらも経済的な話をすれば、廃棄と同じことです。
しかし、このシェフがやることは違う。コスト意識が高いシェフたちが口癖の様に言うのは3番目の選択肢、「ウェルダン用に保存」なんです。彼の考えとしては、ウェルダンを注文するような俗物は、食べ物とガラクタの違いに気づくことは無いだろうということなんです。
0057風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:00:30.18ID:vwYJzNyR0
ステーキ屋なんかかねなくて行けんわ
0058風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:00:32.64ID:QNxngDs20
よく焼きで！
0059風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:00:47.67ID:VVhEy6pa0
薄くスライスしてタレに漬け込んでからウェルダンで😋
0060風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:01:47.92ID:iZlqWqdu0
五反田にあったキッチンファクトリーってところ、旨かったなぁ
いつの間にか建物がなくなってたけど。
0061風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:02:03.29ID:V2M2M7nS0
アクアパッツァで
0062風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:02:39.22ID:vUiWDVqyd
麺の硬さで例えてくれ
0063風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:02:52.27ID:/ucnuy/K0
しっかり火を通してください
生は嫌なんで
0064風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:04:55.58ID:sGvVHAcEd
レアって作るの楽やからステーキ業界が薦めとるだけやで
0065風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:05:18.30ID:NL3kKY1m0
薄くカットしてウェルダンで
0066風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:05:21.85ID:mgY8zKD+0
ベリウェル🌚
0067風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:09:15.82ID:NRwZ8iP4F
>>64
料理したことないんか？
レアに焼くってのは火加減と時間をピッタリ合わせなきゃいけないってこと、ちょっとでもミスるとミディアムレアになってしまう（ちなみにアメリカのステーキハウスではこの状態はover-cookedといい、客に指摘されたら店は廃棄して焼き直さなきゃいけないので大損失）
滅茶苦茶腕がいる仕事だよ
なので店側からすると一番楽なのはもちろんウェルダン、時間なんか超適当でもなんの問題もないからな
他のレアステーキを集中して焼いてる間横で適当に放置されてる、それがウェルダンさん 0070風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:13:11.32ID:UTmd55Re0
1番人気な焼き方で…
0071風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:14:40.12ID:nEPpj91z0
ベリーウェルダンだろ
0072風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:15:48.70ID:E224WLZ80
ロー
0073風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:18:49.51ID:i+TglXT90
肉はちゃんと焼いてこそうまいんよ
0075風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:20:31.15ID:tHwLDrL1a
ウルフギャングでブルーレア出してくれるの？
0076風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:22:30.03ID:fNHJR8qq0
0077風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:29:42.56ID:NRwZ8iP4F
0078風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:29:44.14ID:IZ8zOHrKd
個人的に和牛はミディアム、キアニーナ牛とかアメリカの熟成プライムビーフとかはレア
0079風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:30:02.18ID:k6WaXgZm0
じっくりコトコト😊
…？
じっくりコトコト😡
0080風吹けば名無し2022/11/30(水) 18:36:02.77ID:xavxuf35d
>>19
牛でも寄生虫おるやろうし豚なんかこんな食い方してたら脳にまで寄生虫いくで