0001風吹けば名無し2022/03/31(木) 07:47:04.55ID:m7P1yxetp
0091風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:21:49.49ID:mRBJLTKPd
0093風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:23:52.10ID:BufQ7xBn0
レアの方が簡単だから店側は助かる
0094風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:23:54.80ID:43SafFJK0
直前に塩振って馴染むわけないだろ
0095風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:24:15.00ID:6IS117l8d
ウェルダンはゴミ
0096風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:25:21.44ID:4uA36ZiIM
ウェルダンで…
0097風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:25:37.80ID:RGEUCkeK0
カツオのたたきみたいな肉って怖ない
0098風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:26:11.70ID:vdnRWBqIr
ハンタースレかと思ったけどステーキスレはステーキスレでおもろいわ
>>97
寄生虫まみれの鰹をタタキなら食えるって食ってるのに 0100風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:26:38.11ID:5yKUf20E0
焼かずに出してくれ
0101風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:27:18.25ID:W9sPGoGGr
ロウリーズのローストビーフ食いたい
>>94
おっ水抜けスカスカカチカチステーキを出す男やな 0103風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:28:31.91ID:IQW5Vtkza
プレミアムレアで
0104風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:29:19.37ID:43SafFJK0
塩は最低でも1時間前が正しい知識だぞ
0105風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:29:58.54ID:vdnRWBqIr
ハンタースレかと思ったけどステーキスレはステーキスレでおもろいわ
0107風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:32:01.79ID:JOAHwmvc0
0108風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:32:21.22ID:43SafFJK0
未だに表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人もいるよな
100年前に否定されてんのにな
0109風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:32:52.99ID:T5FTeb+30
0110風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:33:09.91ID:EB5wxA/kM
0112風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:33:41.77ID:6IS117l8d
表面固めるとかは完全に嘘やから
水分出さない事が重要
やから先塩野郎は完全にアホ
ミカンでも桃でもしわしわにできる塩を
肉に降って干し肉とか燻製とかベーコンでも作りたいのかよってやつ
0114風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:35:55.98ID:43SafFJK0
>>110
ドイツで1840年代に提唱された焼き方で1920年代にはアメリカで実験により否定されてる 0115風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:36:03.01ID:EB5wxA/kM
0116風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:36:30.01ID:5yKUf20E0
焼いた後少し置くのが１番大事や
0118風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:36:33.46ID:EB5wxA/kM
0119風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:36:53.81ID:EB5wxA/kM
0120風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:37:25.98ID:apbOVAugd
ウェルダンで
0121風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:37:29.04ID:Q1VmMeF6r
生肉（レア）でね…
0122風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:38:09.78ID:JOAHwmvc0
10秒焼いて休憩させてを繰り返すとかステーキ屋でも見たことない
0123風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:39:35.77ID:43SafFJK0
>>118
ほんとだぞ
提唱者が有機化学の権威だったから博士お墨付きみたいに広まっただけ 0124風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:40:22.93ID:gbf44K6Cd
その日の気分でミディアムレア〜ウェルダンまで変えるけどレアは好みじゃない
0125風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:40:42.56ID:43SafFJK0
>>122
最新の焼き方の一つ
表面の焦げをコントロールしながら余熱で内部に火を通す焼き方 0126風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:41:00.83ID:NoQ2hoME0
ステーキ「肉の厚さは〜、火力は〜、塩コショウの振り方は〜」
焼肉・しゃぶしゃぶ「薄切りにした牛肉を適当に火を通す！肉汁とかが溶け出てるけどあっさりして美味い！」←適当すぎひん？
0127風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:41:41.31ID:/PM85btC0
レアは血がドバっと出てくるから好きじゃないわ
0128風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:42:17.56ID:JOAHwmvc0
0129風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:42:42.28ID:43SafFJK0
>>127
血はとっくの昔に抜いてある
それはミオグロビンだ 0130風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:42:47.71ID:/vkq1UIf0
>>125
火を通すのが下手くそな素人用のやり方
プロはやらんよ 0131風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:43:00.87ID:NZuwFNRVd
弱火でじっくり
0132風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:43:35.48ID:5yKUf20E0
0133風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:43:37.54ID:fhnwnvTCd
>>116
それな
強火で表面焼き付けて弱火でじんわり熱を通して休ませる
これさえしっかり守っておけば素人でも700gのクソデカステーキ上手く焼ける 0134風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:44:43.19ID:OfSB6BBt0
>>18
これ地味に「〇〇スレで絶対貼られる画像」としてかなり高い順位いくよな 0135風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:45:12.07ID:Pnf7WSo4a
いつもおまかせしてる
0136風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:45:27.91ID:43SafFJK0
>>130
オーブンが使えない時の代用法に過ぎない部分はある
でも返す回数で焼き加減コントロールできるから安定するよ 0137風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:45:55.58ID:/vkq1UIf0
0138風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:46:56.48ID:/vkq1UIf0
>>136
ローストビーフならともかく
ステーキでオーブンってw 0139風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:47:36.39ID:43SafFJK0
美味しく焼ける方法を選ぶのがプロだぞ
0140風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:47:50.60ID:gm5OkOZe0
生生焼け
0141風吹けば名無し2022/03/31(木) 08:47:54.07ID:SwuQaD8t0
強火で表面を〜は間違いなのはわかったけどじゃあジュージュー言わん程度の火加減で最後だけ強火にしたらええんか？