ニンニクの香り出し？の為に炒めたらニンニク絶対に焦げてしまうんやが

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:38:49.41

料理動画みたいにほかの具材と一緒に炒めるとか出来ないんやけど

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:39:47.49

軽く炒めたら避難させるんや

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:39:57.60

>>2
でも動画やと一緒に炒めてるで

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:40:32.60

ワイもいつも焦げるんやが？

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:40:39.86

弱火で油が冷たいうちから入れて香りが立ったら他のもの炒め始めるんや

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:40:53.99

>>3
香り出しが目的なら油に香りすぐ移るで

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:41:27.86

火が強いんやないか

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:42:07.79

いやまず香り出しは低温でやらないと
あと具材入れて焦げるような料理の場合は微塵切りとかやなく包丁の背で潰すだしにして取り出すとかしたほうがいい
それか他の食材に乗せるとか
でもたぶん君の場合は火が圧倒的に強い

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:42:23.92

色がつく寸前に水をちょっと足す

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:42:30.56

火の使い方が下手

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:43:16.41

油温める前に入れてる？

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:43:27.15

ニンニクがいい色になった時に玉ねぎ入れたら玉ねぎの水分でニンニクがこれ以上焦げなくなるっての聞いたことあるけど本当かいな

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:43:28.76

たぶんフライパンに油ちょっと出しただけのやつにそのままニンニク入れて放置してるんやろ
傾けて油溜まりを作ってそこでじっくり揚げるような感じでやるんやで

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:43:41.39

炒めるんじゃなく揚げるんや

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:44:53.98

チューブ入れとけ

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:44:53.99

火が強すぎる
1番弱くていい

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:45:04.12

一番弱火でいいぞ

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:45:13.49

油に火つける前に入れるのが鉄則や
あと茶色になってあげたらそこから火が入って焦げてくるからちょっと色変わったくらいで上げるんや

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:45:36.64

オリーブオイルでキツネ色にするんやで

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:45:57.95

>>12
それは玉ねぎ以外でも追加の具材なにかしら入れたら温度下がるからやろな玉ねぎは大して水分でん割に糖分がかなりあるから炒めたあと余計に焦げ付きやすくなるぞ
玉ねぎ炒めたあとフライパン拭いたり流したりするのはその為や

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:46:40.77

油がブクブクしたら火を消す
ブクブクが消えたら火を消すの繰り返しや
鈴木弥平が言ってた

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:47:53.89

>>20
料理メッチャ詳しそう

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:48:25.09

香りつけ程度なら冷たい状態で入れて色ついたら取り出して最後に一緒に入れろ
何作ってるんか知らんけどそれで十分

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:49:00.41

料理動画は塩入れた玉ねぎや肉とか水分が出るもんと炒めてるんや
水分ある限りは焦げん

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:50:41.49

玉ねぎ入れるときは塩入れるのが重要や
料理動画なら焦げる手前までで絶対止めてる
飴色玉ねぎが必要ならニンニクは後か別や

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:52:19.71

>>15
SBの生しぼりチューブええよな
ちょっとだけ高いけど

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:57:48.58

業スーの冷凍玉ねぎ
速攻で茶色くなるから助かる
切らんで良いし

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 20:59:25.11

https://youtube.com/shorts/FyuecSo61NY?feature=share
この動画とかニンニクから炒めてる
ベーコンに焼き色をつけるってあるけどワイはその時点でもうニンニクが焦げるんや

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:01:39.37

>>28
パスタこんな少ないのにすごいニンニクとベーコンの量
パスタのコツは材料をケチらないって聞いたことあるけどほんまそれなのかなぁ

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:02:10.92

しんぬいてるか？
あとにんにくはこげやすいから油引いたとき一緒にいれ弱火で臭いうつすんやで

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:03:04.97

>>30
芯ってなんや
緑のやつか？

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:03:13.05

油入れたら1回火を止めて放置しろ
その後取り出せ
パスタやろ？それで最後に戻せばええねん

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:03:56.69

中華料理とかもニンニクめちゃくちゃ使うやん
取り出してる様とか無いけど焦げてない

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:04:24.40

へいちゃんがニンニクについて語ってるからそれ見ろ

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:06:45.19

あとパスタって最近はもう茹でないん？

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:07:46.04

>>35
突き詰めすぎててなんかワロタｗｗ

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:10:41.13

結局は水分保持量と加熱時間よな
プロは油の温度や水の出方、素材の切り方、火のあて方なんかを試行錯誤して
素材にどれくらいの時間でどれだけ火が入るか熟知してるからできる

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:11:53.18

ニンニクは炒めるんじゃない
油で煮るんだよ

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:12:27.34

>>28
Fabioのレシピええよな
そのshortみる限り油かなり多いしパンチェッタも序盤に入れてるで
あとベーコンは低温でじっくりしたほうが油が抜けて表面カリカリなるし旨味が引き出されるから美味いで
フライパンからあげる前のところでは茶色にフライドガーリックなってるのがわかるやろ？
その状況はほんまに焦げる直前やで
こんな感じで他の液体に混ぜんと油からあげるだけやったら余熱で焦げ焦げなるレベルや
なかなか難しいけど頑張ってや

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:13:35.59

香ったことがないんやがワイの鼻おかしいんか？
生ニンニクすりおろして入れろ

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:13:45.49

>>35
レンチンや

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:13:48.70

こんな所で真面目に質問しても面白半分に失敗を誘うアドバイス5割で余計こんがらがるやろw

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:13:49.88

油に泳がせるんや
で弱火😅

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:14:44.30

生よりは焦げるくらいでええ

**風吹けば名無し** · 2023/01/09(月) 21:15:47.76

>>35
フライパン入れてソース掛けながら湯掻く方法もあるんや
まかないとか手抜きのやり方でな
それと今は直接フライパンのトマトソースに入れてわざと焦がす焦がしスパゲッティっていうのが流行ってる
それだけやから普通にパスタは湯掻くで