なんで日本で出汁って言ったら鰹節昆布煮干しばかりなんやろうか

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:32:11.56

世の中には出汁になる食材山ほどあるのに乾燥させて使いやすくしてるのはこれらばかりや

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:33:02.06

他は食材として出汁でてるから

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:33:17.57

茸もあるで椎茸🍄🥹

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:33:57.23

将来的にはキノコの出汁パックもできるかもな！

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:33:59.83

これらを使う固定観念に縛られとるから新たな発言がないんやないか？

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:34:35.00

どんこ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:34:59.73

全部試してきてこれらを超えるものがなかったんやろ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:36:11.32

カツオのイノシン酸をベースに
醤油や味噌、昆布のグルタミン酸を組み合わせた相乗効果で十分やからな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:36:18.67

豚骨スープや鶏がらスープも出汁だと思う
旨味調味料は出汁だけど出汁というより調味料だなー

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:36:47.11

これはどうや？

イボテン酸（イボテンさん、ibotenic acid）はアミノ酸の一種であり、テングタケ科のキノコに含まれる。竹本常松らによってイボテングタケから1962年に発見される。テングタケやベニテングタケからも単離される[1]。
人間の味覚に対してはうま味調味料の主成分であるグルタミン酸の10倍も強いうま味成分として作用する。

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:36:55.46

>>7
日本が海に囲まれてて長い間これらが身近なものとして存在したからだろう
そして企業が出汁と言ったらこれら3つという考えを持って乾燥させて製品化した
そして料理人は使いやすいからこれらを使ってるんやないか？

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:37:14.34

黒豆煮る時の釘とか鉄卵みたいなのって外国にもあるんやろか？

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:37:29.19

旨味に関してはほぼカバーできてるからな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:37:48.44

海外では一般化されてて安くて使いやすい出汁って何なんやろ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:38:00.15

>>5
手間、コストに比べて利益が取れないからやで
利益が取れない=旨くないではないけど

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:38:07.48

>>10
毒成分と知っててもそれ目当てで食べちゃう人いるんだってな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:38:30.08

鮎の焼き干し

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:38:34.61

色々な魚で試してみてカツオが一番好まれて残ったんやなきっと

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:38:56.26

>>2
せやね
出汁兼具材が当たり前よね
https://i.imgur.com/tjMDY9u.jpg

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:39:03.58

>>14
トマト

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:39:12.69

山ほどあるのにほぼ三つしか使われてないならブルーオーシャンやろ
起業したらええやん

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:39:30.25

過去の人がいろいろ試して今があるんや

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:39:36.49

>>14
チーズ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:39:45.75

>>15
だから変わった出汁が一般化して安価かつ長期保存できるようになったら新たな日本料理の幅が広がると思うんやがなぁ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:40:31.92

>>14
だいたいは肉焼いたり茹でたりしてとるな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:40:45.30

あごだしはマジでうめえ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:41:17.28

>>24
だからお前が動けや

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:41:17.96

>>18
楽に大量生産出来たんやろ
真っ当な鰹節じゃない鰹節ばっかりやん
昨今のアゴだしブームもあるで

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:41:31.35

そりゃ日本に漁業の文化が根付いてるからやろ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:41:40.09

ラーメンなんか自由なんやから骨か魚介に縛られず自由にせえや
コスト？知らん

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:42:12.29

>>24
グルタミン酸ナトリウムって日本の技術あるで

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:42:17.42

野菜たっぷりのお味噌汁は
出汁なくてもおいしかったり

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:42:45.16

肉から出汁って和食にはないからなあ
野菜出しもあんまなくて海藻にいくあたりほんま海のもの大事にしてたんやね

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:43:00.49

>>27
安価かつ強烈な旨味成分ってこの島国では限られてるからな
どうしても海に頼ってまう

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:43:25.58

日本食に使われてる以上仕方ないけど
最近はいろんな出汁使われてるんじゃないか

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:43:46.23

内陸の人はキノコ汁とか最好きだったんやろか

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:44:13.71

島国やぞ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:45:10.17

>>36
きのこや野菜だけだとどうしてもヘルシーで物足りんよな
魚と動物の旨みは強烈過ぎる

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:45:17.67

youtubeで鶏胸肉乾燥させて節にしてる人あったが美味いんかな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:45:33.18

>>33
仏教国以外は昔から肉のイノシン酸がベースやからな
煮込み料理でも肉は焼き付けてメイラード反応させて旨味マシマシするって発想は今も日本だと少ない気がするわ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:46:02.67

たしかにほかの出汁もっとポピュラーになってほしいね

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:46:14.99

逆に考えろ
人類が料理を始めてなんぼ経ったのか知らんが現在も使われているということは試行錯誤の歴史の中で厳選されたエリート食材ということや

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:46:31.97

>>28
アゴなんでこんなに流行ってるんや
20何年か前に五島うどん食べて美味しいと思ってから時を経て今アゴアゴ言われてるの見てびっくりしてるわ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:47:34.00

>>14
コンソメやないんか

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:47:38.82

>>42
エリートなのは認めるそれは間違いないあいつらは優秀や
だが食の進化ってコンピュータなんかと比べるとあまりに遅過ぎると思わんか？ここらで下克上が必要や

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:48:13.92

>>40
イスラム教もそうなん？
空飛ぶスパゲッティモンスター教はよく分からんが

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:49:31.42

>>44
現代でもスーパーにコンソメパウダーみたいなの充実してるの日本くらいやで
チキンパウダーとかはあるが
フランスの出汁文化は特殊や

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:49:35.66

>>44
あれって野菜や肉の複合出汁やろ
思えばあれもコンソメって言ったらこれって味が決まってて不思議やなぁ
使う肉や魚野菜で全く違う味になりそうなものやが

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:49:48.25

>>24
結局コスパが良くて旨いといわれるものが固定化されるとそれ以外は変わり種としてしか扱われんからな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:51:11.27

>>46
イスラムは羊さんがあるからな
あとは豆のグルタミン酸も重要か

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:51:20.26

海外の出汁いうたらブイヨンとちゃうんか

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:51:31.47

>>49
そうなんよなぁ
冒険が嫌いで安心感の好きな民族や
いや人間全体に言えるかもしれんが

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:51:43.91

中華も干した海産物良く使うみたいやけど昆布だしは使わんのやな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:53:47.86

>>53
出汁を取るんじゃなくて具材から味が出るんやろ
フカヒレとか貝柱とか干し海鼠とか

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:54:55.09

>>52
安価で旨いものが正義なのはそりゃその通りなんやけど自分が旨いと思ったものが短期間のブームで消えていくのは寂しいわな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:56:40.49

>>36
時代考証オタクはそういうとこ詰めてくの好きそうやね
そこで調べ物するのも楽しいんだろな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:56:49.19

>>3
嫌い
ワイのお口の中を最も不快にさせる食べ物の一つ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:56:58.42

>>36
干し椎茸ベースで素麺のつゆ作ってるわ
蕎麦も椎茸ベースやけどこれがしっくりくるわ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 21:57:14.83

>>55
うむ、安定してしまったから停滞してるが食にはもっと貪欲になって欲しいものだ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:01:21.59

>>46
渡部陽一さんのブログのコメントで知った話
サウジアラビア料理はトマトをよく使うらしい
イタリア料理を垢抜けない色どりにしたような見た目だった
トマトも出汁出るやねー

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:03:12.25

>>60
干しトマトで出汁引いとる店とかもあるから実は結構ベースとして有能なのかも

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:03:40.76

６ｐ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:04:17.24

味の素があるの知らんの？バカ？

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:05:13.39

豚骨スープだって出汁やろ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:07:02.22

>>63
>>64
勢いが落ちるとスレろくに読まないでバカ発言するバカが出てくる現象に名前をつけたい

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:07:38.45

対戦相手にどこ馬の骨か知らんがって煽られて馬骨でスープ取る料理マンガあったな

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:09:55.05

>>66
寝藁生えたｗｗｗ

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:11:11.00

>>64
醤油塩味噌って調味料と豚骨とで争うラーメン界…
醤油豚骨
塩豚骨
味噌豚骨
あるのに

**風吹けば名無し** · 2022/10/22(土) 22:15:42.86

玉ねぎとかトマトも出汁でるわ
ブイヨンってやつか？