煮物作るの上手な人おる?コツ教えてくれん?
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煮方を教えて欲しい
具材は下茹でされた冷凍の使うから 下茹でされた冷凍の具なら
具入れた濃いめの出汁を沸騰させて火消して冷ますだけでいい やまきの白だしでええやろ
ラベル通りの量、計って作れ 幅広すぎスギ薬局定期
とり味付けは8分にしとけ残りは仕上げで調整や >>7
麺つゆ(甘い)派と白だし派(甘く無い)で分かれるね 鶏もものぶつ切り
たこぶつ
れんこんスライス
さといも
しいたけ
うずら
全部冷凍使うから火は通ってるもののはず 適当にググったの見たら汁が半分になるまで煮詰めろとか書いてたからやってみたらゲロしょっぱかった 鶏か蛸どっちかにしといたらどうや
風味ケンカしまくりやろ 白だしとみりんと醤油でええか
業スーで煮物の液体買ってきたけどなんか甘くて好みじゃないわ >>15
そういうときは具を取り出してから汁だけ煮詰めてまた具を戻すのもアリやぞ >>16
あんまそういうの気にならん
風味とか言い出したらしいたけが強いからどっちもわからん >>15
ガイジか
チャーシューでも無かったらそんな煮詰めるもんないぞ >>18
汁全部捨ててお湯だけで2回煮たらなんとか食えるまでになった >>19
その味覚やったらなんでもええやろもう
酒醤油みりん入れて炊いとけ >>20
鶏と根菜煮て照りを欲しいときは詰めるときはあるな >>20
いやワイもホンマかこれ?と思いながらやったけど
素人やし最初は指示に従おうと >>21
塩抜きは草
しくじった煮物はカレーにコンバートしたらいける事もある まあ知ってると思うけど味の滲みにくいやつは初めから煮て味が染みすぎるとか煮崩れするやつは後から入れるかもしくは別で仕込むとかそんな当たり前だけをやればええわ 汁を煮詰めるタイプはお弁当とかの冷まして食うタイプやろ 薄めがいいならレシピから2割くらい分量抑えるといいよ
薄すぎたら後で調整すればいいから
あと煮物は冷える時に味が染み込むから煮込んでからしばらく置くといいよ とりあえず砂糖入れんかったらそんな甘くならんから大丈夫やぞ
具材的にも強い甘みが出そうなやつないからみりん調整して入れといたらええ
市販の白だしにはすでに塩分かなり入ってるから醤油なしでもええと思うけど、ほしかったらほんま少しにしとけよ まってくれ 茶碗蒸しみたいなて煮物とちゃわんむは全然別ベクトルやろ 冷える時に味が染み込むからある程度煮えたら火消して放置
味見して再度火付けてる煮込むと旨くなる そんなんより材料の大きさ揃えとくとかのほうが大事やと思うけどな
あと強火ガイジっぽいから落とし蓋して想像の1/5ぐらいの火の強さにしとくとええぞ >>32
いや茶碗蒸しを出したのは味の感じの例えや >>36
でも
>>14であげとる具材やと甘味あるほうが美味しいおもうわ >>39
うーんちょっと甘いの苦手なんよね
甘みはみりん少しだけでよさそう 最初薄めにセットして煮込んでれば蒸発して濃くなってくからそれで調整してるわ 下茹で済冷凍の具材でも全体的な大きさは揃えて切ってからいれるんやで
うずらは上に置くのでええわ
作りなれてない人は具材を入れたら調味料の順番は考えず全部を一度に入れていい
味加減は調味料入れた煮汁を味見した時にこれ薄めやなあと思うくらいにする
大概の場合煮詰めたり味を含ませる段階で濃くなりすぎて失敗するから
火加減は沸くまでは中火でそこからはずっと弱火で根気よくやらんと焦げ付く
汁がなくなるまで煮る必要はない
中の具材をあまりいじらないもの崩れ防止で大事やね しょっぱかったのトラウマやから次はかなり薄味でスタートするわ >>37
よく恥ずかしげもなくこんな汚い画像あげられるな >>45
途中で味見するかレシピ通りに作れば良いのでは? >>47
まぁそれはそうなんだが
作る時ってだいたい口汚したくない時なんだよな >>51
食事時以外は水以外口にしないことにしてるんや 面倒な時は酒:醤油:みりんを1:1:1にしとけば大きな失敗はないと思うが >>52
ん?レシピは別に無視してないぞ
ボトルに書いてあった比率守ったし
適当にググったものではあるけど煮詰めろという指示も守った
間違ってたみたいやが なんの煮物作るか知らんけどスープ作るわけじゃないんなら三分の一位まで煮詰めるぞ
だから調味料って思ってるよりもずっと少ないし注意したほうがええぞ >>55
白だしにみりんと醤油って時点で意味がわからない 煮物の味に砂糖がいるってのはワイ的にはわからん考え方やな
ダシ取って作る煮物に砂糖なんかいらんで
それに1番多い失敗が砂糖入れすぎで甘すぎ→醤油でカバーせなの結果全部がアホみたいに味が濃くなるというやつや >>57
それは次のワイのやろうとしてる味付けのことやろ?
別に何かを守ってないわけじゃないと思うんやが
何が言いたいのか意味がわからん >>58
ダシの煮物も甘辛い煮物も両方美味いやろ
どっちかしか分からんのは味音痴やで 長時間煮るんやけど、稀に混ぜて焦げない様する
ジャガイモは避けた方が良い >>59
白だし一発で味が決まるってシロさんが言ってた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています