うなぎ屋だけど質問ある？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:34:05.26

立ったら

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:35:05.47

タレは
特性タレ？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:35:45.91

>>2
砂糖・みりん・醤油＋秘密
っていうアリがちなタレ

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:36:36.37

しっかり甘めで、都内みたいに味しない感じはない

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:36:42.92

うなぎ食べたい

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:37:20.06

ほんとに精力つく？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:37:25.14

なるべくやすくくいたいよ
いい方法ないの

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:37:40.50

>>5
９５％個人店なんで
良心的な店探せば同じクオリティでやっすい店は結構ある

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:38:39.80

>>6
あんだけジューシーな魚他にないからね
詳しいことは無いが唯一無二だし多分元気付くでしょう

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:38:39.96

あれどっから仕入れてくるの？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:39:36.03

>>10
9割は問屋が配達してるはず
いわゆる魚市場とかでは余り流通していない

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:39:45.62

今日宇奈とと買って食べたけど
宇奈ととってどうなん？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:40:34.43

>>12
あれ胡散臭い店な

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:40:48.27

>>11
やっぱりそうなんやね市場でほとんど見ないと思った

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:42:08.58

ひつまぶし用ってタダ同然で手に入るって本当？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:42:17.12

>>12
正直食べたことないからわからん
ググって価格みたけどやっすいね
中国産の大量仕入れでオートメーションで提供できればできなくもない

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:42:28.03

昔は西池袋のまんまるって店に1000円の鰻弁当買いに行った
安かったなあ、あそこ
今じゃ4倍くらいの値段になっちゃったけど

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:44:31.95

>>15
刻んでるから裁くの失敗してもいいんだよねひつまぶし
仲の良いうなぎ屋の知り合いとかだったらタダでくれるんじゃね

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:47:25.80

>>17
ググったら問屋がやってるから安く出せるんだろうね
鰻自体の仕入れ値もここ３０年ぐらいで３、４倍になってるしまあ順当か

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:48:15.78

ワイが産まれた頃は鰻なんか6文くらいやったんやけどな

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:48:50.76

炭で焼いてんの？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:49:23.91

シラスウナギの密猟が反社の資金源になっとるらしいな

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:49:36.68

捌けんの？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:49:45.62

>>3
秘密ってうなぎの骨使うって漫画で読んだ気がする

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:50:17.55

関光彦どう思う？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:50:39.52

焼いた骨とか頭を漬け込むんや
調味料だけじゃあの味にならん

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:50:49.65

>>21
理想は炭だけどやってる店は稀だな
管理も手間もしんどい

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:51:01.77

焼く前に蒸すタイプの店やってるんけ？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:51:21.28

月の売上いくら？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:51:51.57

ワイの地元大阪市の大和川がシラスウナギの一大産地やって知ってびっくりしたわ
あんな川で取れた鰻育てて美味くなるんか？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:51:55.67

炭焼きやないとあかんやん！

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:51:56.04

うなぎの血って毒らしいな

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:52:08.39

鰻の旬と土用の丑の日どっちが客多い？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:54:48.33

何歳？

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:55:09.90

>>24>>26
まあみりん＋醤油＋砂糖ってうなぎに限らず日本では超オーソドックスだからそうするよね
うちは焼くときに突っ込むだけで十分だと思ってるスタイルだからやらんけど

**風吹けば名無し** · 2022/08/31(水) 20:55:13.26

>>19
そこはね、鹿児島に養殖池があるって聞いた
あるいはそういう業者と直に契約してるのではないかと