氷砂糖を使う理由は、氷砂糖が少しずつ酒に溶けていくと浸透圧が変わる、つまり酒が濃くなっていくんや
最初は酒が薄いから梅の実の中に酒が染みていって、砂糖が溶けて濃くなると梅の実の中から外へ出て行く
こうすると梅のエキスがいい感じに酒に混じってくれるんや