最近出汁から取って飯作ってるんやが出汁の良さがわからん

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:05:41.70

旨味ってなんや？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:06:06.52

塩味と何が違うんや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:06:16.92

味の素では？
あまみとうまみを感じるわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:06:43.04

出汁で米炊いてるわけじゃねーよな？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:07:01.41

>>3
味の素舐めたらわかるんか？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:07:09.20

旨味より深味のが正しいやろ
単調な味との違いくらいわかるやろ？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:07:11.47

食材そのものがもつ美味い成分やグルタミン酸
塩を入れることでグッと引き立つよな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:07:23.78

>>4
んなわけねえ
普通に味噌汁とかや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:07:31.71

鰹節しゃぶったら味するやろあれや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:07:48.71

味の素舐めたらわかるやん？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:07:52.75

それはないやろ
出汁でもただの水でも塩入れれば同じ味やっちゅうんか？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:07:55.36

>>9
あれが全部旨味なん？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:08:14.17

出しパックにおちつくで
最終的に味の素

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:08:25.69

普通に出汁の素や味の素でええ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:08:25.90

お湯で作った味噌汁と比べたらわかるやろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:08:26.38

>>8
安心したわ
火が強すぎるか、入れるタイミングが違うか、量が違うかやろなあ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:08:31.47

>>5
わかると思うで
口の横になんとも言えんとろけみを感じた

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:08:40.72

鰹節とかから出るイノシン酸
昆布とかから出るグルタミン酸
合わさると旨さが倍増するんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:08:50.28

>>11
正確には旨味を感じてないと言うよりは自分が感じてる味の中でどれが旨味なのかわからん

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:08:58.92

出汁ありとなしで作って味確かめたら分かるで
ワイ一回やってみたらはっきりよ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:09:53.89

すまん良さがわからんと言ってしまったが正確には自分の感じてる味のどれが旨味なのかわからん、や

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:10:09.73

パックとか邪魔くさいから液体の出汁10倍に薄めて使ったら楽や

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:10:17.32

出汁取ってめんつゆ薄めたらめちゃくちゃ美味い蕎麦つゆ出来たわ
ただめんどい

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:11:12.70

沸騰したお湯に鰹節入れたら味出るやろあれが旨味

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:11:20.86

天然出汁で味知ろうとするのは無謀やからな
カツオ節なんて出汁とるのイッチが考えてる10倍ぐらい入れないとちゃんとした味にならんから
顆粒出汁でええんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:11:50.28

豆ご飯が美味しいの豆から出汁が出るるからやって今日給食の先生が言っとったわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:11:54.29

>>23
いや麺つゆ自体がだしやろそれだしのブレンドやん

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:11:55.22

>>25
ワイが取ってる量じゃ少ないってことか？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:12:08.14

>>21
味噌以外の味や

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:12:36.57

>>27
なんか濃縮タイプの奴や

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:13:03.81

食ったもの本来の味は全て旨味なんか？
魚食った時にああ魚やなって思う味とか

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:13:19.63

ワイはアジシオ舐めても塩味しか感じん

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:13:40.72

>>31
まあそんなもん

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:13:40.87

>>28
削り節から出汁取ろうとしたら手で軽く一つかみぐらい必要なんや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:13:52.94

>>5
味の素単品でなめても不味いだけやろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:14:02.84

>>30
だから味噌に濃縮麺つゆ入れたら味噌汁になるで言うてんねん

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:14:28.78

お湯に味噌溶いて飲んでもうまくないやろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:14:44.22

>>33
なるほどわかった気がするわサンガツ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:14:55.56

旨味そのものの化調と比較したら旨味はそら少なくなるわ
ポイントは香りや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:15:05.75

普通にほんだし使えよ
現代人の舌にわざわざ出汁取った料理は合わんと思うよ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:15:08.78

>>37
最近のは割とうまい気がするんやが

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:15:51.51

>>40
そうなん？
せっかくこだわり始めたのに意味ないんか

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:15:52.50

>>41
最近の味噌は出汁入っとるがな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:16:13.97

>>43
はえ～じゃあいらんやんけ
サンガツ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:16:16.26

醤油で蕎麦食えば出汁の有り難みが分かる

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:16:23.91

出汁取った味噌汁と
出汁取ってない味噌汁を飲み比べてみりゃわかると思うよ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:16:29.09

普通に顆粒出汁、小さじ1，2杯入れたお湯舐めてみればわかるんちゃうか

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:16:34.98

すまし汁のがわかり易い
水に醤油だけだと旨くない
そこに鰹出汁とか昆布出汁とか入れると旨くなる

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:17:00.42

水より何か美味しいやろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:17:01.47

>>48
これやってみるわ
すまし汁って昆布も使うんか

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:17:02.32

>>36
水で薄めるのと出汁で薄めるのとでは深みが違うで
出汁多めだと塩分比率が下がって長期保存に向かないから濃縮めんつゆがあるわけで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:17:21.24

ほんだしすら無しで味噌汁作ってみなよ味しなくてビビるで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:17:42.85

ワイ昆布と鰹節で出汁取ってる
ぶっちゃけ自己満の世界やから楽してええんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:17:56.59

カニ汁飲んだやつがカニの旨味がすごい言うてるのもカニ味しますね～ってだけやんけ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:18:50.08

肉じゃがは出汁で作らん方がエエな
出汁で作ってもええけどワイ甘めのすっきりしとる方が好みや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:18:51.34

出汁あり/なしの味噌汁はそこまで味変わらんよ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:19:47.92

出汁入り味噌買わんな
ぶっちゃけ味噌自作してみたい
醤油は買うが

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:20:10.28

とりあえず味の素パッパして味付けしていけば失敗はない

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:20:25.74

リュウジ「旨味がー味の素がーイノシン産がー」
ワイ「は？こいつガイジ？まぁ試しにやってみるか」→チャーハンに味の素大量に入れる

死ぬほど旨かったわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:21:07.01

味の素はマジで旨いからしゃーない

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:21:14.06

味の素って実際ええんか？
レシピに書いてあるとなんか萎えるんやが

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:21:56.09

>>59
まじそれな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:22:33.63

旨味意外と難しくないな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:22:36.55

>>61
まぁ振りかけるだけやから楽なんやろ
出汁系ならなんでもええんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:22:55.28

>>61
まともに料理作れんくせになに萎えてるんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:23:17.49

>>61
ええよ
あれは食材に含まれてる旨味を科学的に顆粒にしただけ
だから食材の風味はなにもないけど旨味だけある

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:23:23.67

味の素かけまくったけど全然わからん

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:23:26.12

>>64
拘ったところでそんなに劇的に味が進化するわけではないんやな
ほんだしとあじのもとでええか

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:23:26.23

一缶400円くらいの貝柱の缶詰使って
中華スープ作ってみ？

旨味すごすぎてマジで飛ぶぞ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:23:56.52

味の素、使わんけど別に使ってええんやないかと思う
出汁で取るか最初から結晶化してる味の素使うかの違いでしかないやろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:24:07.82

味の素入れすぎると中華料理店症候群になるで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:24:22.99

>>65
ちゃんと作れはするで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:25:25.30

自炊は可能な範囲でやればええねん
嫌々やってても上達せんし美味しくない

なんかこれ作ってみたいでええんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:25:45.25

>>72
うそやろ？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:26:08.67

炊き込みご飯するとうまい

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:26:09.88

>>18
これだけ売って欲しいわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:26:42.09

>>74
マジで基本はほとんど作れる
ただレシピ見てるだけやからなんでこの手順が必要やねんとか思ってて、その一環でそもそも旨味ってなんやねんとなったわけや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:26:48.29

水に味噌だけ入れて味噌汁作ってみろよ
飲めたもんじゃないぞ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:26:52.93

ほんだしどばー🥺

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:27:21.62

舌がキュってなるのが旨みや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:27:36.26

ペペロンチーノも味の素使うとヤバイな
乳化云々がアホらしくなるわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:28:04.69

ほんだしと味の素とあじ塩コショウはドバーで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:28:08.00

>>76
味の素はグルタミン酸やで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:28:36.50

umami
で草生える

英語になってもうたんやな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:28:36.93

わかるわ
わからんよな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:28:37.43

出汁使わない料理に戻れば分かるで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:29:05.01

>>84
日本人が発見したからそうなってるんよな
ほんま草

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:29:17.54

>>77
まあそうか、ようは調味がなんやねんてだけだもんな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:29:20.04

>>85
なんか漠然としてるよな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:29:57.12

ワイはこれ
本だしには戻れなくなった
https://i.imgur.com/3LnRpbZ.jpg

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:30:01.92

出汁ある味噌汁とない味噌汁全然味ちゃうやろ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:30:14.22

出汁昆布あるやん。アレをサッと水くぐらせて水を張った鍋に投入するん。
で、昆布持ってた指舐めたらメッチャ美味いで。
コレが昆布出汁の味や。

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:30:23.76

塩分入ってないほんだし欲しいわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:30:37.00

鍋で水炊きとかやらん？
最後の雑炊旨いやろ、いっぱい食材の旨みが出てるからやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:30:53.85

旨味感じないって奴はそもそも肉喰えないやろ
旨味感じない奴にはただのゴムやん
実際味覚障害になると肉喰えなくなるって言うぞマジで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:31:36.06

じわーっと残る感じ
あれが旨み

umamiの英訳として
savoryとかbrothyとか使われ始めとるみたいやがいい線いっとるわ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:31:43.61

永谷園の出汁茶漬けみたいな出汁汁作りたいけどどうも魚臭いもったりしたうまくもない汁になる

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:32:02.22

>>93
リケンで出してたような

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:32:04.06

海で昆布の出汁出ないの？

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:32:31.09

>>95
感じてはいるんやけどどれやねんってな具合や
言葉で説明して欲しいんや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:32:42.79

>>99
生きてるからな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:33:13.48

>>99
細胞が壊れてないから出ない

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:33:36.64

大体おいしんぼが悪い
まあ確かに化調入れすぎは舌残り過ぎて嫌な感じやけど適量なら便利なアイテムや
香水と同じ

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:34:00.96

マック行ったら肉バンズ関係なく美味い美味いいうて食ってるんやろ
肉の味なんてそれでええんやで

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:34:08.72

>>96
塩だけやと残らないんか
なるほど

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:34:46.78

>>95
買ってから数日経って血が抜けまくってる肉とか美味しくないしな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:37:08.54

>>104
なるほどな
確かに美味けりゃええしそんなもんくらいに思っとけばええか

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:41:07.83

>>107
せやで、これだけいろんな加工食品でありふれた日常やからな気にする方が負けや

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:41:14.51

干し椎茸の戻し汁+鰹出汁+昆布出汁の合わせ出汁飲むとなんとなくわかるような気がする

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:41:27.78

味噌汁限定でええならワイは出汁入り液体味噌汁に落ち着いたわ
具材煮込んでぶち込むだけで終わりやし十分美味い
本だし入れて味噌溶いて～だと面倒で作らなくなる
味噌汁は一人暮らしワイの栄養補給の生命線やからな

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:44:10.82

>>110
おれも常備してる、あれ楽でいいよね

**風吹けば名無し** · 2022/05/31(火) 22:44:36.42

墨汁に見えた寝よう…